Jag har alltid varit lite tudelad till tårtor. Jag har väldigt svårt för grädde, och det innehåller ju de allra flesta tårtor. Därför har jag alltid tyckt bäst om chokladtårtor som inte har någon grädde. Det går däremot utmärkt att servera grädde till chokladtårta, men då hoppar jag gärna över den.
Den här artikeln sammanfattar ett deltagarrecept från Hela Sverige bakar och bygger en chokladtårta dekorerad med marsipan - det bästa av två världar. Receptet blandar choklad, banan, hallon och marsipan för en rik och balanserad smakbild som passar olika födelsedagar och högtider.
Ingredienser för tårtlagren och fyllning
- 400 g mörk choklad
- 1 krm salt
- 150 g smör
- 2 dl strösocker
- 5 ägg
- 2 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 citron
- 2 tsk olivolja
- 1 dl mannagryn
- 5 dl hallon
- 3 bananer
- rosa marsipan
- grön marsipan
Gör så här - steg för steg
- Håll skärmen tänd. Ta fram smöret så det får bli lite mjukt. Sätt på ugnen på 175 grader, värme underifrån.
- Smörj och bröa en tårtform med mannagryn.
- Blanda 2 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och 1 krm salt. Rör om ordentligt med gaffel.
- Smält 200 g choklad. Låt den svalna lite.
- Rör 150 g smör och 2 dl socker poröst med assistent tills den blir vitaktig och sockergrynen inte känns.
- Tillsätt 5 normalstora ägg, ett i taget, och vispa mellan varje ägg.
- Pressa ner saften från en halv citron i smeten. Rör ner den smälta chokladen i smeten. Sikta ner mjölet i smeten. Rör om i smeten med träsked, lugnt och försiktigt.
- Häll smeten i formen och grädda underifrån mitt i ugnen i 45 minuter (35 minuter underifrån, sedan 10 minuter i uppe och nere-värme).
- Gör marsipanrosorna och bladen till tårtan medan den gräddas i ugnen, samt mosa bananerna och hallonen till fyllningen.
- Låt tårtan svalna. Snabbast går att placera den i frysen i 15 minuter.
- Smält resten av chokladen på spisen och tillsätt olivoljan. Skär tårtan i tre bottnar. Fyll ena lagret med mosade hallon och det andra med mosad banan. Pressa lite citronsaft på bananmoset för att bananen inte ska bli brun. Garnérna tårtan med den smälta chokladen på sidorna och toppen. Dekorera med marsipanrosorna och bladen. 1-2 drag med skeden räcker.
Tampar och extra lager - havre- och banansmet
- Sikta ner havremjöl, fullkornsmjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt genom en sil till banansmeten.
- Rör om försiktigt med en slickepott tills allt blandats till en slät smet utan klumpar. Rör inte för mycket, då luften försvinner och kakan blir kompakt.
- Häll upp smeten i formen och grädda längst ner i ugnen ca 25-30 minuter. Kakan ska vara genomgräddad men inte torr. Känn med en sticka.
- Ta ut kakan och låt den svalna helt innan du skär den i bitar. Låt stå i kyl om du önskar snabbare svalning.
Tips, variationer och förberedelser
- Tårtbotten kan göras flera dagar i förväg. Låt den svalna i rumstemperatur, förslut väl och frys in. Ta fram och låt tina i kyl eller rumstemperatur samma dag som du ska montera den.
- Chokladmoussen kan förberedas dagen innan. Om chokladen känns för hård när du breer på den, vispa upp 0,5 dl vispgrädde i en bytta och blanda ihop allt lite snabbt.
- Till montering/ihop sättning: Pensla pajskalets botten med smält mjölkchoklad. Mosa de stekta bananerna och bred ut i ett jämnt lager i pajskalet. Fyll sedan pajskalet med chokladmoussen. Täck tårtan med plastfolie och ställ in i kylen över natten eller minst 8 timmar. Ta ut kakan 20 minuter före servering och garnera med smält mörk choklad och kakao. Till servering: Servera med lättvispad grädde.
Kommentarer och inspirerande variationer
Andra användare har delat sina erfarenheter: chokladmoussen kan göras med mjölkchoklad och grädde, eller med havremjölk och växtbaserad kräm för de som vill undvika mjölkprodukter. Många uppskattar att kombinera banan och choklad tillsammans med marsipan i olika former och dekorationer.
Infografik och visuella stöd
Visuellt storyboard för montering
Variationsmetoder och alternativ
Jag kan tänka mig att använda havremjölk istället för vanlig mjölk och mjölkfritt margarin istället för smör i fyllningen för en växtbaserad variant. En annan variant är vaniljkräm emellan, grädde och färska frukter som ger en fräsch kontrast till chokladens rikedom. Slutligen kan man temperera chokladen och använda den som en dekorationsyta runt tårtan för extra glans.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Historik och kulturella noteringar
Det här receptet finns dokumenterat i olika källor och har blivit en populär deltagarrecept i svenska tävlingar. Diskussionerna kring kopiering och copyright av ingredienslistor speglar den breda debatten om upphovsrätt i receptvärlden, där beskrivningar ofta skyddas men inte själva listan över ingredienser.
Tillagning och servering - snabböversikt
- Förbered bottnarna och fyllningarna enligt steg ovan.
- Montera i tre lager med hallon- och bananmos mellan lagren.
- Glasyr och marsipanprydnader som rosor och blad.
- Servera gärna med lättvispad grädde om så önskas.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
