Det är alltså stor skillnad på raw kakao och den kakao som vanligen ligger i butikens hylla. Kakao som kakao kan man tycka, men skillnaden är helt avgörande om man ser till näringsämnen och smak. Raw-varianten av kakaopulver utvinns med en kallpressmetod och då behåller pulvret fler av sina näringsämnen som är bra för både kropp och själ.
Från kakaoträd till rå kakao
Kakaoträd heter Theobroma cacao, det döptes av Carl von Linné och namn betyder ”gudarnas föda”. Kakaobönan, som är fröet från kakaofrukten (Theobroma cacao). I skuggiga områden tillsammans med andra tropiska träd trivs kakaoträdet som bäst. På stammen och på större grenar sitter blommor som sedan bildar kakaofrukter. Frukternas kärnor är detsamma som kakaobönor.
Kakaofrukten går från grön till rödbrun och innehåller kakaobönor inbäddade i sött fruktkött. Det tar omkring sex månader för en kakaofrukt att mogna. Kakaoträdet delas in i tre sorter: Criollo, Forastero, och Trinitario. Criollo är den mest exklusiva bönan, med en fruktigare och mindre bitter smak. Forastero, å andra sidan, är den mest odlade bönan och står för 85-90 procent av världsproduktionen. Trinitario är en hybrid av Criollo och Forastero och har en mjuk och fin smak.
Vad gör raw kakao speciell?
Det är alltså stor skillnad på raw kakao och den kakao som vanligen ligger i butikens hylla. Rå kakao, som inte upphettats över 42 grader, bevarar mer näring jämfört med bearbetad kakao, som värms upp flera gånger. Bearbetad kakao genomgår kemiska processer för att avlägsna bitterämnen, vilket påverkar dess hälsofördelar. I äkta raw kakao så finns inga tillsatser och den har inte genomgått någon kemisk process. Så var noga med att läsa på förpackningen om du önskar köpa raw kakao. En ekologisk och/eller kravmärkt råvara är att föredra.
Läs även: Sött recept: Kladdkaka
Raw kakao är ett mindre processat alternativ till vanlig kakao och har en mer bitter smak och skarpare doft och anses vara den hälsosammare varianten. Kakaopulver är ett bra alternativ, men i stället för att köpa det vanliga kakaopulvret i affären, som framställs genom en process där produkten hettas upp och förlorar en del näringsämnen, kan den ”råa” varianten vara att föredra för dig som vill njuta av choklad i dess hälsosammaste form.
Näringsinnehåll i raw kakao
Raw kakao är väldigt näringsrikt och ska tydligen vara det livsmedel som innehåller mest antioxidanter av alla! Den är rik på vitaminer som A, C, E, B1, B2, B3, B5 och olika mineraler som zink, fosfor, järn, kalcium, kalium och magnesium. Kakao har också höga nivåer av aminosyror och är känt för sitt höga ORAC-värde, vilket placerar den bland de mest antioxidantrika livsmedlen.
Det är nu det riktigt roliga börjar! Flavanoler är en typ av antioxidanter som finns i t.ex. kakao. Flavanoler är kända för att bland annat öka blodtillförseln till den del av hjärnan där minnesfunktionen sitter. Antioxidanten kopplas även till bra matsmältning, förbättrat immunförsvar, reglering av högt blodtryck och mycket mer.
Den innehåller även aminosyran fenylalanin som kan ombildas till det så kallade kärlekshormonet vilket stimulerar nervsystemet och utlöser endorfiner. Alkaloiden teobromin som finns i kakao är besläktat med koffein och har liknande effekt, det är uppiggande. Men det påverkar inte det centrala nervsystemet som koffein gör, teobromin stimulerar istället hjärtats funktion och blodflöde.
Läs även: Enkel chokladfondant med kakao
Näringsdata och referensvärden
Alla näringsvärden kommer från Livsmedelsverkets Livsmedelsdatabas, version 2015-01-19. Värdena för RDI som anges här kommer från Svenska Livsmedelsverket. Tänk på att ev. nyttigheter som antioxidanter och enzymer inte är medräknade i vissa databaser. Datan från livsmedelsverket har bearbetats på olika sätt för dra slutsatser kring förhållandet mellan olika näringsämnen och livsmedel.
| Näringsämne | Kommentar |
|---|---|
| Magnesium | Motverkar trötthet, bidrar till energiboost |
| Järn | Bidrar till syretransport i blodet |
| Kalium | Väsentligt för vätskebalans och nervfunktion |
| Flavanoler/antioxidanter | Skyddar cellerna mot oxidativ stress |
| Fenylalanin | Kan ombildas till signalsubstanser som påverkar humör |
| Teobromin | Stimulerar hjärtats funktion och blodflöde |
Vetenskapligt underlag för hälsoeffekter
Här är sex skäl till varför du ska äta raw kakao:
- Det skyddar hjärtat: Flavonoiderna i kakaon, som fungerar som antioxidanter, har visat sig skydda hjärtat och motverka hjärt- och kärlsjukdomar. Dessutom har studier visat att risken för stroke minskar och att blodcirkulationen förbättras - en perfekt ursäkt för en kopp varm choklad.
- Det är bra för hjärnan: Kakao innehåller en stor mängd antioxidanter som är bra för din hjärna. Enligt en studie förbättrar kakao dessutom minnet och ökar blodtillförseln till hjärnan vilket på kort sikt kan öka uppmärksamheten och prestationsförmågan.
- Det håller huden ung längre: Antioxidanterna i kakaon hjälper bland annat din hud att hålla sig ung och fast längre.
- Det balanserar hormonsvängar: Serotonin-nivåerna i kroppen kan minska kring menstruation, och eftersom kakaobönan innehåller denna må-bra-substans blir du gladare av choklad.
- Det ger dig en energiboost: Kakao innehåller massvis av magnesium som motverkar trötthet.
- Det skyddar mot solen: I studier har det visat sig att konsumtion av choklad kan motverka att en person bränner sig i solen.
Användning i köket och tips
Njut av förföriskt god smak med raw kakao i vetskap om att kroppen får massa fin näring som den behöver. I vår receptbank Paleoskafferiet finns flera godsaker med raw kakao att njuta av. Chokladprodukter som ofta är rika på socker och tillsatser - välj därför rå eller ”raw” kakao för att få ett mindre processat alternativ.
- Chokladsmoothie: Mixa rå kakao med frysta bananer, mandelmjölk och en sked jordnötssmör för en näringsrik och läcker smoothie.
- Hälsosamma chokladbollar: Blanda dadlar, nötter, och rå kakao i en matberedare, rulla till bollar och rulla dem i kokosflingor för en läcker och näringsrik snack.
- Kakao-havrekakor: Tillsätt rå kakao till din favoritrecept för havrekakor för en extra chokladig twist.
- Chokladbananbröd: Lägg till rå kakao i din favoritrecept för bananbröd för en chokladig twist med extra näringsvärde.
Praktiska råd vid köp
Var noga med att läsa ingredienslistan noggrant. I äkta raw kakao så finns inga tillsatser och den har inte genomgått någon kemisk process. En ekologisk och/eller kravmärkt råvara är att föredra. Välj rå eller ”raw” kakao om du vill bevara så mycket som möjligt av vitaminer, antioxidanter och enzymer. Fördelarna med choklad är många, men en vanlig chokladbit innehåller ofta även andra ämnen som vi kanske vill avstå ifrån, exempelvis socker och mjölk.
Att tänka på
- Kakao nyttigt? Ja - i rätt form och mängd.
- Choklad kommer i många former; välj versioner utan tillsatt socker och med hög kakaohalt.
- Tänk på att ev. nyttigheter som antioxidanter och enzymer inte alltid redovisas i näringsdatabaser.
- Näringsdatan ska tolkas med aktsamhet - referensvärden för vitaminer och mineraler baseras på rekommendationer som kan variera mellan myndigheter.
Läs även: Baka goda kakor
