Att göra egen fylld pasta är både roligt och underbart gott. Det kan vara lite pillrigt, men låt dig inte avskräckas - det är väl värt besväret! Här har vi samlat flera recept och tekniker för ravioli och tortellini med olika fyllningar, plus såser och förvaringstips som gör att du lyckas i köket.
Grunderna för pastadeg
Placera mjölet på en bänk och forma en grop i mitten. Knäck äggen i gropen, tillsätt olivolja och vispa upp äggen med en gaffel. Blanda försiktigt ner mjölet från vulkanens kanter med hjälp av en gaffel. När äggen inte är rinniga längre hackar eller blandar du degen först med en degskrapa och sedan börjar du knåda degen med händerna i ca 10 minuter. Fortsätt att knåda degen tills den känns mjuk men inte klibbig. Dela degen i två bitar och täck dem med plastfolie. Täck med plastfilm och låt vila i ca 30 minuter. (Är degen torr, addera lite vatten och är den lite för blöt addera lite mer mjöl).
Alternativt kan du göra en äggfri pastadeg: Blanda mjöl, salt, olivolja och hett vatten. Knåda ihop till en boll och låt den vila framme under plast i en halvtimma. Denna deg går att använda både till ravioli och exempelvis tagliatelle.
Kavling och hantering
Platta ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till önskad tjocklek. Kavla pastadegen i maskin eller för hand till 1-2 mm tjocka plattor (ca 20x40 cm) på en mjölad bänk. Skär till ca 8 cm breda remsor. Lägg de stansade raviolibitarna på en durummjölad kökshandduk eller bricka och täck gärna med en kökshandduk. Se till så att de inte ligger på varandra, för då är risken stor att de klibbar ihop.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Ravioli med ricotta och spenat (Dante Zia)
Hemmagjord ravioli fylld med krämig ricotta och spenat. Dante visar steg för steg hur du gör degen, fyllningen och delar också med sig av tips och tricks för hur du lyckas med hemgjorda ravioli. Precis före servering kokas pastakuddarna kort och vänds därefter runt i en ljuvlig smörsås med citron och salvia.
Ingredienser (4 portioner)
- Pastadeg: 400 g tipo 00 mjöl (eller ersätt med 50% manitoba och 50% vetemjöl special), 4 ägg
- Fyllning: 150 g färsk spenat, ca 30 g lagrad ost finriven, 100 g ricotta, muskot efter smak, olivolja, salt, svartpeppar
- Sås: 1 dl vitt vin, 1 dl kycklingfond (utspädd), 100 g smör i tärningar, färsk salvia finhackad, 1 citron (finrivet skal), citronsaft några droppar, salt
- Till servering: parmesanost
Gör så här
Forma en vulkan av mjölet och gör en grop i vulkanen. Häll sedan äggen (ej kylskåpskalla) i gropen och börja vispa ägget utan att ta sönder vulkan-barriären. Blanda försiktigt ner mjölet från vulkanens kanter med hjälp av en gaffel. När äggen inte är rinniga längre hackar eller blandar du degen först med en degskrapa och sedan börjar du knåda degen med händerna i ca 10 minuter. Täck med plastfilm och låt vila i ca 30 minuter.
Stek spenaten hastigt i lite olivolja. Täck sedan med lock och låt tillagas på låg värme i 5-6 minuter tills den är genommjuk. Smaka av med salt och häll sedan av i en sil och låt spenaten svalna helt. När spenaten har svalnat hackar du den på en skärbräda varpå du blandar ihop spenaten, ricottaosten, parmesanosten och kryddorna i en bunke. Smaka av med salt & svartpeppar. Lägg i spritspåse.
Kavla ut pastadegen tunt på mjölad bänk eller använd pastamaskin. Klicka ut krämen och pensla med lite vatten runt omkring så degen fastnar, stäng degen och stansa eller skär ut dina ravioli. Koka pastan al dente ca 2-3 minuter i saltat vatten och vänd sedan ner dem i såsen.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Sås: Koka ihop vitt vin och kycklingfond tills hälften återstår. Vispa ner smörkuberna och salvian. Smaka av med salt och citron.
Ravioli med ricotta och citron
Härlig hemmagjord ravioli med smak av ricotta och citron!
Ingredienser (4 portioner)
- Pasta: 500 g durumvetemjöl, 6 ägg
- Fyllning: 250 g ricotta, 0,5 dl parmesanost fint riven (lagrad), 1 citron (skal), salt, svartpeppar, 1 äggula, 50 g hasselnötter hackade och rostade
- Sås: 1 dl smör brynt, 1 knippe färsk salvia
Gör så här
Blanda allt i en degblandare. Dela degen i tre bitar, plasta in degen i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i ca 30 minuter. Fyllning: Blanda ricotta, parmesan, citronskal, salt, peppar och en äggula i en bunke, smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar. Lägg i spritspåse.
Kavla ut pastadegen tunt på mjölad bänk eller använd pastamaskin. Kavla ut till ca 3 mm. Klicka ut krämen och pensla med lite vatten runt omkring så degen fastnar, stäng degen och stansa eller skär ut dina ravioli. Låt vila på en bricka med smörpapper pudrad med durumvete, täck med kökshandduk. Koka pastan 2 minuter, lyft upp och lägg i smörsåsen, koka ihop och rör om försiktigt i ca 1-2 minuter. Servera med färsk salvia och brynt smör.
Ravioli fylld med salsiccia
God ravioli som är fylld med salsiccia. Den här idén dök upp i mataffären när vi var och handlade. Varför inte fylla ravioli med en salsiccia fyllning? Så det gjorde vi och det blev magiskt gott!
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Pastadeg och fyllning
Placera mjölet på en bänk och forma en grop i mitten. Lägg 2 st hela ägg och 1 äggula i gropen. Tillsätt saltet. Arbeta sakta in mjölet från insidan av gropen med en gaffel, tills äggen inte rinner längre. Använd sedan båda händerna för att föra resten av mjölet över äggblandningen. Knåda snabbt ihop till en deg. Fortsätt att knåda degen tills den känns mjuk men inte klibbig. Plasta in degen med plastfolie och ställ den i kylen i ca 30 minuter.
Snitta upp salsiccian och plocka ur innehållet. Skär i mindre bitar. Hetta upp en panna och stek salsiccia tills den är gyllene. Plocka upp salsiccian från pannan. Lägg över på hushållspapper så överflödigt fett kan sugas upp. Lägg ricotta i en bunke. Blanda ner 200 g salsiccia. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Blanda ner riven parmesan. Ställ i kylen.
Forma och tillaga
Kavla ut pastadegen med hjälp av en pastamaskin. Börja med att mata in degen i maskinen med grövsta inställningen. Minska sedan avstånden mellan valsarna med ett steg i taget. Kör igenom degen 2 gånger per inställning ner till inställning 9 på pastamaskinen. Använd en ravioliform för att fylla och forma ravioli om du har en sådan. Om du inte har en ravioliform kan du: Skär ut ca 5-6 cm stora rundlar med ett runt kakmått. Lägg sedan ungefär 1 tsk fyllning på mitten av varje rundel. Fukta sedan ett finger med vatten och gör en cirkel runt fyllningen. Vik sedan varje rundel dubbel och nyp ihop kanterna med fingrarna. Dra försiktigt ner hörnen så att det blir en halvmåne. Tryck eventuellt hörnen med en gaffel.
Koka raviolin i välsaltat vatten i ca 1-2 minuter. Sås: Tillsätt grädde och kalvfond i en rymlig panna och koka upp. Ta en ½ dl av pastavattnet och häll ner i såsen. Smaka av såsen med salt och peppar. Blanda ner den kokta raviolin i såsen. Servera raviolin med att strö över salsiccia, strimlad basilika och riven parmesan.
Svamp- och ricottafylld pasta med rustik tomatsås
Denna pasta fyller jag med svamp, ricotta och gräslök. Jag hade varit ute och plockat svamp så det blev en blandning av trattkantareller, kantareller och svart trumpetsvamp i svampväg. Har man ingen nyplockad höstsvamp går det bra med finhackade champinjoner.
Äggfri pastadeg (mått)
- 120 g 00-mjöl (2 dl)
- 120 g durumvetemjöl (2 dl)
- 1 tsk salt
- 3 msk olivolja
- 120 g hett vatten
Fyllning och sås
Rensa och hacka svampen smått. Smält smör i en stekpanna och lägg i svampen. Stek tills den mjuknat. Salta och pudra över lite lökpulver. Blanda den stekta svampen med ricotta, salt, peppar och hackad gräslök.
Ringla olja i en gryta och lägg i finhackad vitlök och hackad lök. Låt den mjukna. Lägg i 400 gram av småtomaterna och slå på vatten. Låt dem koka i 10 minuter tills tomaterna börjar bli till en sås. Rör och mosa lite då och då under tiden. Ringla i olivolja. Salta, peppra, smula i oregano och lägg i hackad chili. Kvarta de sista 200 grammen tomater och lägg i. Låt allt puttra i ytterligare 2-3 minuter.
Koka upp saltat vatten. Lägg försiktigt i pastan och låt den sjuda i cirka 4-5 minuter. Servera med den rustika tomatsåsen.
Tips, variationer och förvaring
- Spritsa ut teskedsstora klickar i glesa rader på pastaarket när du gör ravioli med spritspåse. Spritsa ca 1 tsk fyllning med ca 4 cm mellanrum.
- Vattna ett finger, eller ta hjälp av en pensel och “pensla” vatten runt om fyllningen på pastadegen (för att pastan ska klistra ihop lättare).
- Lägg sedan den andra utkavlade pastaremsan över. Tryck ut luften medans du lägger på degremsan.
- Frys gärna råa ravioli på en bricka invirad i smörpapper och lägg sedan över i en fryspåse. Med en fryspåse från Toppits® kan du även spritsa fyllningen direkt.
- När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
- För att fyllningen ska utveckla sin fulla arom kan du låta den vila i kylen i några timmar eller över natten.
- Om du inte vill göra egen pasta går det utmärkt att bara göra såsen och servera med köpepasta.
Dragonsmör och serveringstips
Blanda smör med hackad dragon och persilja, tillsätt vitlök, citronskal och citronsaft och smaka av med salt och peppar. Blanda raviolin med dragonsmöret och ca ½ dl av pastavattnet (för 4 port) till en sås. Toppa med svamp, hasselnötter och gärna extra dragon och persilja.
Snabba steg-för-steg: göra ravioli hemma
- Blanda och knåda degen, låt vila 30 minuter.
- Kavla eller kör degen genom pastamaskin till tunn platta.
- Spritsa små klickar fyllning, pensla vatten runt kanterna.
- Vik över, tryck ut luft, stansa eller skär ut ravioli.
- Koka 1-4 minuter beroende på storlek och tjocklek, vänd i sås och servera.
| Recept | Fyllning | Sås | Koktid |
|---|---|---|---|
| Dante ravioli | Ricotta, spenat | Vitt vin, smör, salvia, citron | 2-3 min |
| Citronravioli | Ricotta, parmesan, citronskal | Brynt smör, salvia | 2 min |
| Salsicciaravioli | Salsiccia, ricotta | Gräddsås med kalvfond | 1-2 min |
| Svamp & ricotta | Stekt svamp, ricotta | Rustik tomatsås | 4-5 min |
Missa inte att vi har flera olika nyhetsbrev som förenklar vardagen och förgyller helgen med italienska smaker. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
