Raggmunk - en älskad svensk klassiker. Frasiga, stekta potatispannkakor skulle man kunna beskriva dem som. En husmanskost som alltid är uppskattad av både vuxna och barn.
Varför raggmunk är så populärt
Raggmunkarna steks tills de är gyllenbruna och lagom krispiga och serveras med knaperstekt fläsk och sötsyrlig lingonsylt som lyfter rätten ytterligare. Kombinationen salt fläsk, syrliga lingon, frasig raggmunk är klockren och ärlig husmanskost där smaker och texturer möts.
Basrecept för raggmunk (4-6 portioner)
Under 45 min · Medel
| Ingredienser - raggmunk | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 2 dl |
| Mjölk | 4 dl |
| Ägg | 1 |
| Salt | ½ tsk |
| Fast potatis | ca 800-900 g (8-10 st / 750-900 g beroende på recept) |
| Smör eller margarin för stekning | 2-3 msk + extra |
| Rimmat sidfläsk eller stekfläsk | cirka 375-600 g |
| Till servering | Lingonsylt eller rårörda lingon, grönsaker |
Gör så här - steg för steg
- Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet i en bunke. Vispa ner resten av mjölken, ägget och saltet. I andra varianter: vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet och vispa sedan ner resten av mjölken samt ägget.
- Skala potatisen. Skala och riv potatisen grovt eller fint beroende på önskad textur. Riv potatisen grovt direkt ner i äggsmeten i vissa recept; i andra beskrivningar rekommenderas finrivning.
- Krama ur vätskan och vänd ner den rivna potatisen i smeten genast så att den inte mörknar. Ett alternativ är att lägga potatisen i en ren kökshandduk och krama ut vätskan innan den blandas i smeten.
- Strimla och stek fläsket krispigt i en stekpanna. Spara flottet till stekningen av raggmunkarna och lägg fläsket på en plåt i ugnen (100-125°C) för att hålla det varmt fram till servering.
- Hetta upp lite av matfettet (smör och/eller fläskfett) i en stekpanna. Klicka ner smeten och platta till den tunt med en stekspade. Beräkna cirka ½ dl smet per raggmunk om du gör mindre plättar, eller gör dem lika stora som pannkakor.
- Stek på medelvärme tills raggmunken får en gyllenbrun färg, vänd och stek andra sidan gyllenbrun. Stek raggmunkarna i omgångar och håll dem varma på plåten i ugnen tills alla är klara.
- Skala morötterna och skär i stavar om du vill ha en grönsaksdels att servera vid sidan av.
- Servera gärna med lingonsylt, ev. stekt fläsk och grönsaker. Rårörda lingon görs enkelt genom att lägga lingon och strösocker i en skål och röra tills bären är mosiga och sockret lösts.
Praktiska tips för bästa resultat
- Riv potatisen och blanda den i smeten omedelbart så att den inte mörknar.
- Spara fläskfettet efter stekning och använd det till att ge raggmunkarna extra smak och frasighet.
- Stek på medelvärme så att raggmunkarna blir genomstekta och gyllenbruna utan att brännas.
- Håll raggmunkarna varma i ugnen (100-125°C) medan du steker resten så blir de jämna i temperatur vid servering.
- Om du vill göra dem tunnare: bred ut smeten med en stekspade tills de nästan blir lika tunna som pannkakor.
Varianter och serveringsförslag
Ofta serveras raggmunk med stekt fläsk och lingonsylt, men självklart kan man servera raggmunkarna med precis vad man vill - grönsaker, rökt lax, vegetariska alternativ eller som fristående plättar med sallad.
Läs även: Så steker du den perfekta rårakan
Recept från kända kockar - snabba notiser
Per Morbergs variant: Riv potatis och riv ner i äggsmeten, stek fläsket och spara flottet, beräkna cirka ½ dl smet per raggmunk. Servera med stekt fläsk och rårörda lingon.
Stefan Ekengrens kommentar: ”Kombinationernas kombination. Salt fläsk, syrliga lingon, frasig raggmunk. Som med många husmansrätter är den bara klockren om exakta råvaror finns med, de är svåra att ersätta.”
Näringsinformation (cirka per portion)
| Näringsämne | Per portion (ungefär) |
|---|---|
| Energi | 3229 KJ / 772 kCal |
| Fett | 42.6 g |
| Kolhydrater | 69.4 g |
| Protein | 24.6 g |
| Salt | 3.85 g |
Serveringsförslag och klimattips
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av klimatguidade val och försök minska klimatpåverkan utan att minska på matglädjen - exempelvis genom att använda mindre kött och mer vegetariska tillbehör.
Smaklig måltid! Ett klassiskt raggmunkrecept från husmanskostens skafferi - enkelt att laga, älskat av många och lätt att variera.
Läs även: så lagar du klassiska franska rårakor
Läs även: raggmunk recept för en äkta svensk husmanskostmiddag
