Rågbrödsbullar recept — saftiga rågfrallor och nattjästa varianter

Rågsiktsfrallor i långpanna är genialt! Jag älskar saftiga frallor med smaken av råg och sirap.

Grundrecept för rågsiktsfrallor i långpanna

Ingredienser

• 50 gram jäst
• 6 dl mjölk
• 2 msk sirap
• 2 tsk salt
• ca 13 dl rågsikt eller vanligt vetemjöl
• 75 gram mjukt smör

Gör så här

1. Värm upp mjölken till den är fingervarm och lös upp jästen i den varma vätskan.
2. Låt hellre mjölken vara för kall än varm och låt degen jäsa lite längre än för varm vätska.
3. Tillsätt sirapen, saltet och nästan allt mjöl tills du har en smidig deg.
4. Tillsätt lite mer mjöl efterhand om du behöver.
5. Klicka ner smöret och fortsätt köra degen med maskin i ca 5 minuter tills allt smör är blandat.
6. Strö över lite mjöl över degen och täck skålen med plastfolie.
7. Låt den jäsa i 40-60 minuter.
8. Klä en långpanna med bakpapper. Jag använder en som är ca 38×25 cm.
9. Dela upp degen i 20 lika stora delar och rulla dom till jämna bollar.
10. Placera dom i långpannan, nagga dom med gaffel och pudra lite mjöl över dom.

Rågsiktsfrallorna går fint att frysa, men smakar bäst färska.

Läs även: Recept för skållat rågbröd

Alternativt grundsteg med rågmjölsvällning

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt rågmjölet och blanda.
4. Låt blandningen stå och svälla i 10 minuter.
5. Tillsätt salt, olja och vetemjöl, lite i taget mot slutet.
6. Dela degen i 15 bitar.
7. Lägg frallorna tätt ihop på Lindas ugnsplåt, klädd med bakplåtspapper.
8. Strö över lite vetemjöl och nagga fem hål i varje frallor med baksidan på något köksverktyg.
9. Låt dem jäsa utan bakduk i ca 25 min.
10. Grädda bröden längst ner i ugnen i ca 20 min.

Tillsätt mjöl, gryn och salt. Rör till en klibbig deg. Grädda i ca 15 minuter.

Nattjäst / kalljäsning - enklare timing och bättre smak

Välj om du vill baka ut bröden direkt när du gjort degen (läs instruktionerna gör så här 2) eller låt dem jäsa över natten: KALLJÄSNING (gör så här 1).

KALLJÄSNING: Gör degen på kvällen och grädda dem direkt när du vaknar.

Vad är fördelarna med kalljäsning?

Läs även: traditionellt estniskt rågbröd

• Förbättrad smak: Kalljäsning tillåter att smakerna utvecklas mer fullständigt, eftersom en längre jästid ger jästen möjlighet att producera mer komplexa smakämnen.
• Bättre struktur och konsistens: Den långsamma jäsningen bidrar till en bättre glutenstruktur, vilket ofta resulterar i ett bröd med mer elastisk och luftig konsistens.
• Praktisk tidshantering: Kalljäsning gör det möjligt att dela upp brödbakningen i två steg.

Rör ihop degen på kvällen på typ 1 minut och sen bakar man enkelt ut frallorna nästa morgon! Du rör ihop degen på kvällen och sen bakar du enkelt ut frallorna på morgonen, plättlätt!

Recept: Frasiga kalljästa rågfrallor (enkelt nattjäst recept)

Ingredienser

• 1/2 förp färsk jäst (1/2 förp motsvarar 25 g)
• 5 dl kallt vatten
• 1 msk honung
• 1 msk olivolja
• 2 tsk salt
• 11 dl rågsikt (11 dl motsvarar ca 600 g)
• 1 1/2 - 2 dl blandade frön t ex pumpakärnor, vallmo- eller sesamfrön

Gör så här

1. Rör ut jäst i kallt vatten i en bunke.
2. Tillsätt honung, olivolja, salt och rågsikt.
3. Blanda ihop degen. Täck med handduk och ställ i kylen i minst 10 timmar eller gärna över natten.
4. Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme.
5. Strö ut blandade frön och mjöl på ett bakbord. Ta fram degen och häll ut den över fröna, knåda inte.
6. Skär i bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Dom är sinnesjukt goda, frasiga och en stor favorit här hemma.

Recept: Nattjästa rågfrallor med få ingredienser (12 st)

Ingredienser

Läs även: steg-för-steg guide till hembakat rågbröd

• 12 g jäst (färsk) [0.25 pkt]
• 3 dl vatten (kallt)
• 1,5 dl grovt rågmjöl [80 g]
• 3,5 dl vetemjöl [210 g]
• 1 tsk salt
• 1 dl blandade frön (t ex vallmo, solros, pumpa och sesamfrön)

Gör så här

1. På kvällen: Rör ut jästen i vattnet i en bunke.
2. Tillsätt mjölsorterna och saltet och rör till en jämn och kladdig deg.
3. Täck med en kökshandduk och låt jäsa i kylen över natten eller i cirka 10 timmar.
4. På morgonen: Värm ugnen till 250 grader, varmluft. Sätt in en plåt i mitten så den blir rejält varm.
5. Klicka ut degen, med hjälp av två skedar, på ett bakplåtspapper till cirka 12 frallor.
6. Strö frön över - börja med de större för då kilar de mindre in sig i mellanrummen.
7. Ta ut den heta plåten och dra försiktigt över bakplåtspappret med frallorna.
8. Grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter.

Tips för bästa resultat

• Plåten har jag haft i ugnen så den är varm, jag tycker det blir bäst.
• För ännu krispigare brödskorpa, släng in några isbitar i botten av ugnen.
• Ingen större idé att försöka göra runda perfekta frallor utan bara ”klutta” ut frallorna.
• Då behåller du luftigheten, risken är att de blir platta annars.
• Strö över lite linfrön och grädda i ca 15 - 17 minuter.

Variationer och smakförslag

Tillsätt gärna frön, nötter eller torkad frukt i degen för mer textur och smak. Sältan i frallorna med söt marmelad är livets liv.

Drömfrallor - extra fluffiga, mjuka bröd som är så goda att man drömmer om dem på natten.

Fakta om grovt rågmjöl

Grovt rågmjöl är ett fullkornsmjöl som mals från hela rågkärnan, vilket ger det en grövre textur jämfört med fint rågmjöl.

Att tänka på

Rör ihop degen på kvällen och voila - degen är redo att bakas snabbt i ugnen på morgonen. Perfekt lyxig frukost för morgontrötta!

Rågsiktsfrallor går fint att frysa, men smakar bäst färska.

Populära inlägg:

• så bakar du saftig Revani med citrussirap
• Enkel vardagsfavorit: Pasta med kvarg
• recept på seg smulpaj med sirap
• Fix My Phone Östermalm – snabb mobilreparation
• Resa med tåg från Hamburg Hbf till Frankfurt Hbf