En förrätt fylld till brädden med goda smaker som garanterat kommer gå hem hos dina middagsgäster. Välj kött av god kvalitet till råbiffen.
Ingredienser
- 300 g oxfilé
- Marinad: 2 tsk sesamolja, 2 tsk japansk soja, 2 cm färsk ingefära, riven
- Confiterad äggula: 4 ägg, rapsolja
- Majonnäs: 1 ägg, 1 msk vitvinsvinäger, 2 tsk dijonsenap, 2 dl olja
- 1 msk wasabi
- Friterade risnudlar: risnudlar, frityrolja
- Till servering: 0,5 röd chilifrukt, finhackad; 3 salladslökar, skuren i tunna skivor; 2 nashipäron, i tunna skivor; 1 kruka färsk koriander; sesamfrön; kapris
Förberedelser och tekniker
Confiterade äggulor
Sätt ugnen på 63 grader. Värm rikligt med olja till 63 grader, till exempel i en ugnsform. Separera äggulor och äggvitor. Stjälp försiktigt i äggulorna i formen med oljan och ställ tillbaka i ugnen. Laga i 25 minuter, ta sedan ut.
Picklad rödlök
Blanda vatten, ättika och socker i en skål. Rör runt tills sockret löst upp sig. Skala och skiva rödlöken tunt och lägg ner i lagen. Låt dra så länge som möjligt.
Råbiff
Skiva och hacka köttet smått. Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg ner köttet i marinaden och vänd runt så att allt blandas. Låt dra tills det är dags för servering.
Läs även: recept på oxfilé och tillbehör
Friterade risnudlar
Hetta upp oljan i en wok eller tjockbottnad kastrull till ca 190 grader. Lägg ner en näve nudlar i oljan och ta snabbt upp dem med en hålslev när de är vita - de ska inte få färg utan bara puffa till sig, det tar bara några sekunder. Låt rinna av på hushållspapper.
Wasabimajonnäs
Lägg ägg, olja, vitvinsvinäger och dijonsenap i en hög cylinderformad bägare som hör till stavmixern. Stoppa ner stavmixern längst ner i botten och kör på högsta effekt, höj sakta stavmixern upp mot ytan under ca 5-15 sekunder så att en krämig majonnäs bildas under stavmixern. När man är klar ska hela blandningen bestå av krämig majonnäs, fortsätt annars att mixa. Blanda i wasabi efter smak.
Montering och servering
Lägg det hackade köttet på en tallrik i en hög. Strö över hackad chili, salladslök och sesamfrön. Gör en liten grop i köttet där du lägger en confiterad äggula och toppa med friterade risnudlar.
Dryckestips
Till en lite fetare asiatisk råbiff kan man såklart välja ett lättare rött vin med tillgängliga och mjuka tanniner, men man kan även gå på en lite fetare vit chenin blanc som ändå har en hög syra som kommer skära igenom det feta i rätten. Och just det gör vi i det här fallet då vi väljer den här fina cheninen som bjuder oss på solmogen frukt, en lätt kryddighet och mycket citrustoner i slutet. Riktigt bra val till asiatisk råbiff.
Läs även: Så gör du äkta koreansk råbiff hemma
Populärt exempel
Carins asiatiska råbiff
- 19 ingredienser
- En förrätt fylld till brädden med goda smaker som garanterat kommer gå hem hos dina middagsgäster.
Praktiska tips
- Håll skärmen tänd när du följer receptet så att du hela tiden kan se tider och temperaturer.
- Välj kött av god kvalitet till råbiffen.
- Låt picklad rödlök dra så länge som möjligt för bästa smak.
- Friterade risnudlar puffar till sig på bara några sekunder - de ska inte få färg.
Läs även: Gör en lyxig knäckig rabarberpaj med inspiration från Sveriges mästerkock
