Kärleksmums, snoddas, mockarutor - kärt barn har många namn. Här samlar jag flera fungerande instruktioner, ingrediensförslag och tips från erfaren bakning för att du alltid ska få en saftig och riktigt smakrik kärleksmums i långpanna. Receptet är sammansatt av beprövade moment: fluffig sockerkaka i långpanna, choklad- och kaffeglasyr och slutgiltig garnering med kokos.
Ingredienser (standardlångpanna ~30x40 cm)
Sockerkakan
- 200-250 g smör
- 2 dl mjölk
- 4-5 ägg (stora)
- 4 dl strösocker
- 6 dl vetemjöl
- 3 tsk bakpulver
- 1,5-2 msk vaniljsocker
- 1,5-3 msk kakao (efter smak)
Glasyr
- 150-200 g smör
- 1,25-1,5 dl starkt kallt kaffe (kan ersättas med koffeinfritt eller vatten + smaksättning)
- 5-7,5 dl florsocker
- 3/4-2 dl kakao (efter önskad chokladintensitet)
- 1-1,5 msk vaniljsocker
- Riven kokos till garnering
Gör så här - kakbotten
- Värm ugnen till 175° (över- och undervärme rekommenderas).
- Klä en långpanna (ca 30×40 cm) med bakplåtspapper eller smörj och bröa formen. Ett bra tips är att lägga två ark bakplåtspapper omlott så kanterna täcks.
- Smält smöret i en kastrull och blanda i mjölken, låt svalna något.
- Blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
- Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt - låt detta moment ta tid, det är avgörande för saftig och luftig kaka.
- Sikta eller vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Låt detta steg gå snabbt så att du inte slår ur för mycket luft.
- Tillsätt det smälta fettet och mjölken och rör ihop till en jämn smet. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna så att smeten förblir pösig.
- Bred ut smeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen i cirka 15-25 minuter beroende på receptvariant och ugn. Känn med provsticka - kakan ska vara torr i mitten. Grädda hellre på lägre värme längre än för varmt och kort.
- Låt kakan svalna - bred inte på glasyren förrän kakan svalnat (dock kan viss glasyr bredas på varm kaka i vissa varianter, men för bästa textur låt svalna).
Gör så här - glasyr
- Smält smöret och rör ner kakao, florsocker och vaniljsocker.
- Tillsätt kallt, starkt kaffe och blanda till en slät frosting. Om glasyren blir för rinnig, låt den stå i skålen en stund i kylen så den tjocknar något innan du brer ut den.
- Bred frostingen över den avsvalnade kakan och strö över rikligt med kokosflingor.
- Låt frostingen stelna innan du skär kakan i bitar.
Tips för extra saftig kaka - vanliga misstag och lösningar
- Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt - det här steget ger volym och saftighet.
- Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna; övervispa efter att mjöl tillsatts ger kompakta kakor.
- Mät mjölet rätt - hälla med decilitermått kan packa mjöl och ge 50-75% för mycket. Vikten ger säkrare resultat.
- Grädda hellre på lägre värme under längre tid än tvärtom; överhettning torkar ut kakan.
- Gör hål i kakan (poke cake) innan du brer på glasyren för att få glasyr även inuti kakan och därigenom extra saftighet.
- Förvara kakan rätt - lufttät förvaring i rumstemperatur eller i kylen beroende på glasyrens karaktär bevarar saftigheten längre.
Vanliga frågor och alternativ
Kan jag göra glutenfritt?
Ja, man kan byta vetemjölet mot glutenfri mjölmix som är avsedd för kakor och söta bakverk. Tänk på att konsistensen kan skilja sig, minska eventuellt vätska något eller tillsätt ett bindemedel enligt din mix.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Kan jag göra vegansk variant?
Vill du baka vegansk kärleksmums utan ägg, mjölk eller smör kan du byta smör mot veganskt margarin, använda växtmjölk och ersätta ägg med exempelvis äggsubstitut eller mosad banan/linfröblandning - experimentera med mängder och textur.
Jag gillar inte kaffe - vad kan jag ersätta kaffet med?
Om du inte gillar kaffe eller är känslig för koffein kan du byta ut kaffet mot koffeinfritt kaffe, varmt vatten med lite extra kakaosmak, eller ersätta med espressoarom beroende på smakpreferens.
Glasyren blir rinnig - vad göra?
Om glasyren är för rinnig, tillsätt mer florsocker eller låt den stå kallt en stund så den tjocknar innan utbredning. Om den är för tjock kan du tillsätta lite mer kallt kaffe i små mängder.
Tar kakan längre tid i min ugn än i receptet?
Alla ugnar varierar. Om mitten är kladdig efter angiven tid, fortsätt grädda och kontrollera med provsticka. Om kanterna blir hårda medan mitten är blöt kan det bero på för mycket omrörning eller för mycket mjöl.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Tips för variantstorlekar och formval
- Har du inte en 30×40 cm långpanna kan du använda en annan form med samma yta. Om du använder springform behöver du räkna på ytan; ofta krävs två mindre springformar istället för en stor långpanna.
- Om du bara har en mindre ugn (t.ex. 30×30 cm) går det bra att halvera receptet och använda en mindre långpanna eller en form med likvärdig yta.
Exempel på mängder (sammanställda från flera varianter)
| Del | Ingredienser (vanlig mängd) |
|---|---|
| Sockerkaka | 200-250 g smör, 2 dl mjölk, 4-5 ägg, 4 dl socker, 6 dl mjöl, 3 tsk bakpulver, 1,5-2 msk vaniljsocker, 1,5-3 msk kakao |
| Glasyr | 150-200 g smör, 1,25-1,5 dl kaffe, 5-7,5 dl florsocker, 3/4-2 dl kakao, 1-1,5 msk vaniljsocker, kokos |
Servering och variationer
- Strö rikligt med kokos ovanpå glasyren. För personer med nöt- eller kokosallergi fungerar krossade cornflakes eller frosties som ett gott och knaprigt alternativ.
- Prova att smaksätta smeten med en nypa pepparkakskrydda under julen eller tillsätta hallonströssel som kul variant.
- För extra mycket glasyr - dubbla frostingsatsen eller fördela extra glasyr inuti kakan med hjälp av små hål (poke cake).
Det finns många små knep som gör stor skillnad: vispa ägg och socker länge, mät mjölet korrekt, rör minimalt efter att mjölet tillsatts och anpassa gräddtiden efter din ugn. Följ dessa råd så får du en riktigt saftig kärleksmums som smälter i munnen.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
