Quinoasallad med räkor är en fräsch, matig och hälsosam rätt som passar perfekt både till vardags och till fest. Quinoa, ett näringsrikt och glutenfritt frö, fungerar utmärkt som bas i salladen och ger en bra mättnadskänsla. Räkor tillför protein och en god smak som kompletterar grönsakerna och dressingen väl. Nedan följr flera variationer på quinoasallad med räkor, samt användbara tips för tillagning.
Ingredienser för klassisk quinoasallad med räkor och betor (4 portioner)
- 400 g skalade räkor
- 500 g gulbetor
- 4 portioner quinoa
- 4 ägg
- 1/2 msk senap
- 1/2 dl rapsolja
- salt och peppar
- 2 dl gräddfil
- 1/2 tsk sambal oelek
- 1 tsk japansk soja
- 1/2 msk sesamfrö
- 2 tomater
- 1/2 citron
- 65 g salladsmix
Så här gör du den klassiska räksalladen med quinoa och betor
- Skala och skär gulbetorna i klyftor. Koka dem mjuka i saltat vatten.
- Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.
- Vispa ihop en äggula med senap och vispa sedan försiktigt i rapsoljan till en majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
- Koka resten av äggen - välj mellan löskokt eller hårdkokt.
- Blanda gräddfil, nygjord majonnäs, sambal oelek, soja och sesamfrö till en dressing. Smaka av med salt och peppar och förvara i kylskåp fram till servering.
- Skär tomater och citron i klyftor.
- Blanda quinoa, betor, sallad och tomater i en skål. Krydda med salt och peppar.
- Toppa salladen med räkor och ägg vid servering. Ringla över dressingen och servera med citronklyfta.
Variation: Quinoaotto med grönsaker, räkor och sallad
För en alternativ och krämig rätt kan du prova quinoaotto - en variant av risotto men baserad på quinoa, som är hälsosammare och glutenfri.
Ingredienser (4 portioner):
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 stjälkar stjälkselleri
- 1 röd paprika
- 250 g körsbärstomater
- 1 1/2 msk olivolja
- 4 port quinoa eller quinoamix
- 1/2 citron (saft)
- 4 1/2 dl grönsaksbuljong
- 1 1/2 dl matyoghurt
- 1 dl riven parmesan
- salt och peppar
- Till servering: 200 g skalade räkor och 65 g salladsmix
Tillagning:
- Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och skiva sellerin. Tärna paprikan och halvera tomaterna.
- Fräs lök, vitlök, selleri och paprika i olivoljan tills löken blir mjuk.
- Tillsätt quinoa, citronsaft och buljong. Sjud sakta under omrörning tills quinoan är mjuk och nästan all vätska kokat bort, cirka 12 minuter.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner yoghurt och parmesan kraftigt tills det blir krämigt.
- Tillsätt tomaterna och smaka av med salt och peppar.
- Servera quinoaotton på tallrikar, toppa med räkor och sallad.
Snabb quinoasallad med räkor och limeaioli
En enkel och lyxig lunchvariant där en hemmagjord vitlöks- och limeaioli ger extra smaklyft. Perfekt när du vill ha något snabbt och gott.
Gör så här:
- Koka quinoan enligt förpackningens anvisningar och låt svalna.
- Skölj räkorna och låt dem rinna av (tänk på att tina frysta räkor dagen innan).
- Skär grönsaker som tomater och avokado i tärningar.
- Blanda några skedar majonnäs med pressad vitlök och saften från en halv lime. Smaka av med salt och peppar till en aioli.
- Blanda quinoan med spenat eller sallad och lägg upp på tallrik.
- Lägg på tomater, avokado, räkor och ringla över limeaiolin. Avsluta med lite olivolja och servera.
Näringsvärde och tips
| Rätt | Energi (kcal/portion) | Fett (g/portion) | Protein (g/portion) | Kolhydrater (g/portion) |
|---|---|---|---|---|
| Quinoasallad med räkor och betor | ca 733 | 44 | 47 | 46,6 |
| Quinoaotto med räkor | 392 | 17 | 23 | 34 |
Quinoa är ett naturligt glutenfritt frö och ett utmärkt alternativ till ris eller couscous i sallader. Quinoa innehåller många nyttiga kostfibrer och mättar bra, perfekt för en energirik måltid. Kombinerat med proteinrika räkor och färska grönsaker blir quinoasalladen både hälsosam och smakrik. Tänk på att använda handskalade räkor för bäst smak, även om det kan ta lite extra tid att skala själv.
Läs även: Inspiration för din quinoa- och kycklingsallad
Annat gott att prova i quinoasalladen
- Färsk sparris, kokt i lättsaltat vatten
- Avokado, skuren i skivor eller tärningar
- Rödlök och rädisor för extra crunch
- Dillolja eller örtcrème med färskost och basilika
- Svarta bönor, mango och koriander för en fruktig variant
- Lite sambal oelek och soja i dressingen för het smakdimension
Med sina många variationer är quinoasallad med räkor en flexibel rätt som kan anpassas efter säsong och smakpreferenser. Den passar både som lunch och lättare middag och är dessutom klimatsmart och hälsosam.
Läs även: saftigt bröd med quinoa
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
