Jag utgår nästan alltid från råvaror när jag lagar mat. Denna gång hade jag en halv rotselleri hemma. Tankarna gick till någon slags gratäng. Okej rotselleri, jag skivar den tunt, kör på lite palsternacka och morot också när jag ändå håller på. Att rotfrukter är typ det billigaste en kan äta är ju inget nytt direkt men jag hade lite glömt av hur gott det är med rotfruktsgratäng.
Jag skulle iväg och träna och ville att middagen skulle vara lätt att värma när jag kom hem så ville laga allt i samma form. Jag gräddade allt i glasmatlådor, så det här är ju oerhört smidigt måste jag säga. Och väldigt smidig mat!
Grundrecept: svensk rotfruktsgratäng med indiska smaker
Vilken riktning vill jag gå idag, rotfrukterna säger svenskt men linserna tar mig till Indien så garam masala, paprika, chili och koriander åker i. Vill laga vego, kollar skafferiet -> röda linser, perfekt! Kokar upp dem, öppnar kryddskåpet.
Börja med att koka linserna i vattnet i 10 minuter. Rör ner kryddorna mot slutet. Skala och skiva sedan rotfrukterna så tunt du bara kan. Går nog utmärkt att riva dem också om du inte vill skiva. Sätt ugnen på 225 grader.
Läs även: Goda och hållbara smörgåspålägg
Dela upp rotfrukterna i tre högar. Börja med att lägga en del rotfrukter i en ugnsform, salta och peppra. Täck med hälften av linsröran, lägg på den andra delen rotfrukterna, salta och peppra och sen resten av linserna. Avsluta med ett lager rotfrukter och häll över kokosmjölk. Gratinera i ugnen i 30 minuter. Servera med en god sallad.
Smakprofil och servering
Jaa du, en svensk rotfruktsgratäng men med indiska smaker och en släng av Sally. In i ugnen, plåta till bloggen medan det fortfarande är ljust ute, iväg och träna och när familjen sedan är samlad värms den på, serveras med en fräsch sallad och frågande undrar familjen vad vi ska äta.
Variant: rotfruktsgratäng med buljong, oliver och feta
Skala och skär rotfrukterna i ca 1/2 cm tjocka skivor. Fördela rotfrukterna i en ugnssäker form. Koka upp buljongen. Hacka oliverna. Blanda ner olivhacket i buljongen och tillsätt peppar. Häll buljongen över rotfrukterna. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min. Ta ut formen och smula över fetaosten. Tillaga ytterligare ca 10 min.
22 g fett • 15 g protein • 51 g kolhydrater
Läs även: Tunnbrödsrullar: Vegetariska alternativ
Variant: rotfruktsgratäng med svamp och röda linser
För att göra den här gratängen till en hel måltid som inte kräver något tillbehör så gjorde jag en fyllning med svamp och röda linser. Gör vegansk? Skölj linserna och koka dem enligt anvisningar på paketet. Borsta av champinjonerna, skär i mindre bitar. Hacka vitlöken fint och fräs i olja/smör i stekpanna. Lägg i champinjonerna och torkad timjan. Låt fräsa med så det blir mjukt. Salta och peppra. När champinjonerna är klara lägger du i linserna. Rör runt försiktigt.
Skala rotfrukter och potatis. Skär i millimetertunna skivor. Smörj glasmatlådor (jag har använt matlådor som är ca 700 ml, men det går även bra med mindre). Börja med att lägga en botten av potatis och rotfrukter, bre på svampröran och sedan fortsätter du så tills det är slut. Avsluta med potatis och rotfruktslager.
Bufféanpassad gratäng med svamptäcke
Ingredienser 6-8 bufféportioner1 gul lök400 g potatis300 g morötter300 g palsternacka4 msk rapsolja5 dl havregrädde2 tsk torkad timjan salt nymald svartpeppar
Svamptäcke500 g blandad svamp (t ex. kantareller, champinjoner och portabello)1 gul lök1 msk vetemjöl2 dl havregrädde2 msk finhackad persilja
Gör så här Skala, dela och skiva löken tunt. Skala och skär potatis, morot och palsternacka i mm-tunna skivor. Fräs löken i hälften av oljan i en stor kastrull tills den mjuknar, utan att den får färg. Tillsätt potatis, rotfrukter, grädde och timjan. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar (för 6-8 port). Koka upp och låt sjuda under omrörning tills blandningen tjocknar och blir krämig, ca 5 minuter. Häll blandningen i en oljad ugnssäker form, ca 30 x 20 cm. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter.
Läs även: Varierbar plåtmat för vegetarianer
Svamptäcke: Ansa och hacka svampen. Skala, dela och finhacka löken. Fräs svampen i en torr stekpanna tills den har släppt sin vätska och den har kokat in. Tillsätt lök och resterande olja. Låt fräsa under omrörning tills allt börjar få lite färg. Ta från värmen. Strö över mjölet och rör runt ordentligt. Rör ner grädden och låt koka in. Krydda med persilja, ½ tsk salt och 1 krm peppar (för 6-8 port). Ta ut gratängen. Bred på svamptäcket och ställ in i ugnen ytterligare 20-30 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.
Krämig rotfruktsgratäng med grönkål och ost
Rotfruktsgratäng med svamp och grönkålVärmande och krämig grönsaksgratäng med rotfrukter, svamp och grönkål. IngredienserHåll skärmen tänd4 portioner1 kg potatis100 g kålrot200 g rotselleri400 g svamp3 msk smör1 knippe grönkål1 purjolök3 klyftor vitlök3 dl grädde4 dl mjölk100 g ost, rivensaltpepparServeringsallad, tomat och gurka
Gör så härHåll skärmen tändSätt ugnen på 200 grader.Skiva potatis, kålrot och rotselleri tunt.Dela svampen i mindre bitar och stek den i 2 msk smör i het panna i ungefär 5 minuter. Ställ åt sidan.Riv grönkålen i mindre bitar. Dela purjon och skiva den sedan i fina bitar, skölj av i ett durkslag för att få bort allt grus. Hacka vitlöken fint.Blanda grädde och mjölk i en skål.Blanda nu potatis, kålrot, rotselleri, svamp, grönkål, purjolök och vitlök i en stor skål. Salta och peppra.Smörj en form med 1 msk smör och häll i grönsaksblandningen.
Senapsdoftande gratäng med ost
Då var vi inne i december, igen. Den aktualitetskroken har egentligen inget med veckans maträtt att göra, en härlig gratäng med svamp och rotfrukter. PS: de svarta kanterna är inte ett tecken på misslyckande i köket, jag vill ha min gratäng så.
Putsa och skiva champinjonerna. Skala och skiva potatis, morot, rödbeta och palsternacka på mandolin (eller tunt med kniv). Vispa ihop grädde, senap, salt och peppar. Tillsätt hälften av den rivna osten och rör ihop. Häll blandningen över grönsakerna och toppa med resten av osten. Baka i ugnen i cirka en timme. Låt gärna dra på eftervärmen. Med denna kryddsättning så blir resultatet oerhört smakrikt och krämigt - prova och se!
Växtbaserad kokosgratäng med paprikatoner
Med denna kryddsättning så blir resultatet oerhört smakrikt och krämigt - prova och se! IngredienserHåll skärmen tänd4 - 6 portioner700 g potatis1 gul lök2 klyftor vitlök1 burk kokosmjölk (ej light) [400 ml]1 tsk paprikapulver1 tsk salt0,5 tsk svartpeppar0,25 tsk riven muskotnötev 1 msk näringsjäst (valfritt, ger en god ostaktig smak, kallas ibland B-jäst)1 tsk vit misopasta (valfritt, ger en god umamismak)Att servera till:ev 1 msk persilja, hackad
Gör så härHåll skärmen tändSätt ugnen på 200 grader.Häll kokosmjölken i en skål och tillsätt paprikapulver, salt, svartpeppar, muskot, näringsjäst och miso.
Steg-för-steg: lager, tider och ugn
- Skala och skiva sedan rotfrukterna så tunt du bara kan. Skala och skär rotfrukterna i ca 1/2 cm tjocka skivor. Skär i millimetertunna skivor.
- Börja med att koka linserna i vattnet i 10 minuter. Skölj linserna och koka dem enligt anvisningar på paketet.
- Sätt ugnen på 225 grader. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter.
- Börja med att lägga en del rotfrukter i en ugnsform, salta och peppra. Täck med hälften av linsröran, lägg på den andra delen rotfrukterna, salta och peppra och sen resten av linserna.
- Avsluta med ett lager rotfrukter och häll över kokosmjölk. Häll blandningen över grönsakerna och toppa med resten av osten.
- Gratinera i ugnen i 30 minuter. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min. Tillaga ytterligare ca 10 min.
Tips för förberedelse och servering
- Jag gräddade allt i glasmatlådor, så det här är ju oerhört smidigt måste jag säga.
- Servera med en god sallad. Serveringsallad, tomat och gurka.
- Vi åt den till middag utan andra tillbehör än en krispig broccoli.
- PS: de svarta kanterna är inte ett tecken på misslyckande i köket, jag vill ha min gratäng så.
Exempel på ingrediensmängder
| Bas | Tillägg | Vätska/Krydda |
|---|---|---|
| 1 kg potatis, 200 g rotselleri, 100 g kålrot | 400 g svamp, 1 knippe grönkål, 1 purjolök | 3 dl grädde, 4 dl mjölk, 100 g ost |
| 700 g potatis, 1 gul lök | 2 klyftor vitlök | 1 burk kokosmjölk, paprikapulver, muskot |
| 400 g potatis, 300 g morötter, 300 g palsternacka | 500 g blandad svamp | 5 dl havregrädde, 2 tsk torkad timjan |
FAQ och läsarfrågor
Vad tyckte du om receptet? Kommentera artikelAllt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg. Vad tyckte du om receptet?
