Vegetariska recept med pumpa: grytor, soppor, ugnsrostning och pastasåser

Pumpa är höstens vackraste råvara enligt mig. Runt om i stan syns stora, oranga pumpor utanför affärer och portar som prydnad men personligen föredrar jag att laga goda rätter med dem.

Vad kan man laga med pumpa?

Tänk vad mycket man kan laga av pumpa sen då! Pumpa passar fint i både gratäng, soppa och gryta, som rostad i ugnen, picklad som ett tillbehör, i matpaj eller dessertpaj och som ingrediens när man bakar bröd. Bara för att nämna några av alla de saker man kan göra.

Vilka pumpor är goda att laga med?

Alla är inte lika goda för att användas i matlagning. Mina favoriter är butternut och potimarron. De allra vanligaste sorterna är den klassiska halloweenpumpan och muscat, samt den populära butternut, som egentligen är en squash och som ofta finns att hitta året om i butik. I övrigt är det bara att välja och vraka mellan sorter som muscatpumpa, halloweenpumpa, hokkaido, hubbard, white boer och butternut.

Hur smakar pumpa och vilka kryddor passar?

Man skulle kunna säga att pumpa smakar lite som zucchini, men med lite mer sötma. Ju mognare pumpan är desto mer sötma får den. Man skulle kunna säga att pumpa är lite som sötpotatis i smaken, fast inte fullt så söt.

Läs även: Guide till paleo-vegetariska recept

Eftersom pumpa är mild och neutral i sin smak är den lätt att smaksätta som man vill. Några av de mest klassiska kryddorna till pumpa är kanel, ingefära och muskot. Även chili, curry och vitlök samt olika örter som timjan och salvia är vanliga smaksättare. Mina personliga favoriter när det kommer till pumpakryddor är typiska ”köttkryddor”: grillkrydda, malen spiskummin, malen koriander och rökt paprikapulver passar väldigt bra till pumpa.

Förvaring och frysning

Pumpa har ganska lång hållbarhet. Hel pumpa håller längre än delad och kan förvaras i ett par månader om den ligger mörkt, svalt och torrt. Är pumpan uppskuren eller delad är det bäst att svepa in den i plastfolie. Skalad och uppskuren pumpa man kan förvara i en plastpåse i någon vecka i kylen. Man kan så klart också frysa pumpa om man vill att den ska hålla längre.

Recept: Indiskinspirerad vegetarisk gryta med butternut, kokos och svarta bönor

Här är ett komplett recept på en smakrik gryta med butternutpumpa, kokosmjölk och svarta bönor - perfekt för kalla dagar och lätt att laga i större sats för matlådor.

Ingredienser

• 2 schalottenlökar
• 1 tomat
• 400 g skalad urkärnad butternutpumpa
• 3 msk neutral olja
• 2 msk riven färsk ingefära
• 1 dl hackad persilja
• 1 dl hackad koriander
• 1/2 tsk malen spiskummin
• 1/2 påse saffran (à 1/2 g)
• 2 1/2 dl kokosmjölk
• 1 1/2 dl vatten
• 1 msk kokossocker
• 1 1/2 tsk salt (gärna himalayasalt)
• 1 förp, kokta svarta bönor (à 380 g)
• ca 1/2 msk färskpressad limejuice
• 1/2 dl frysta eller färska granatäppelkärnor
• 1/2 dl rostade pumpakärnor
• Till servering: ris, limeklyftor, färsk koriander

Gör så här

1. Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka tomaten. Skär pumpan i cm stora tärningar.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs schalottenlök, ingefära, tomat, persilja, koriander, spiskummin och saffran på medelvärme tills löken mjuknar, ca 5 minuter.
3. Tillsätt pumpan, kokosmjölk, vatten, kokossocker och salt. Låt koka under lock på svag värme tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter. Rör om då och då.
4. Häll av och skölj de svarta bönorna, låt rinna av. Tillsätt bönorna och limejuicen. Tillsätt ev mer vatten om det behövs. Smaka av med salt.
5. Toppa med granatäppelkärnor och rostade pumpafrön. Servera grytan med ris, limeklyftor och koriander.

Pumpa i curry: gryta med pumpa, palsternacka och kikärtor

Här kommer en annan favorit - en mustig currygryta som är perfekt att laga när pumpan är i säsong. Jag gjorde en rejäl omgång som gav hela 8 matlådor.

Läs även: Smakrika vegetariska recept

1. Hacka gul lök och vitlök fint. Skär palsternackan i små kuber. Skala pumpan och skär köttet i kubformer.
2. Hetta upp en gryta med olja och fräs den röda currypastan i oljan tillsammans med vitlök, lök och ingefära. Låt löken bli mjuk.
3. Rör i palsternacka, pumpa, vatten, kokosmjölk och buljongtärning. Låt puttra under lock i ca 30 min.
4. Börja koka riset. Under tiden snabbpicklar du rödlöken: skiva rödlöken tunt, pressa i saft från lime och krama rödlöken.
5. När grytan puttrat klart: lägg i kikärtorna, den frysta koriandern och smaka av med salt, peppar och ev lite mer hetta om du vill (ex sambal oelek eller dylikt). Servera grytan med det kokta riset, snabbpicklade rödlöken och lite hackade jordnötter.

Ugnsrostad potimarron (eller butternut) med nötter

UGNSROSTAD POTIMARRON som kan ätas både som tillbehör men också som en hälsosam vegetarisk rätt.

1. Sätt ugnen på 180°. Tvätta av pumpan ordentligt och skär den i mitten samt ta bort kärnhuset och frön. Skär varje halva i 4-5 cm klyftor.
2. Tvätta av äpplen och skär bort kärnhuset och dela dem i 4 cm klyftor. Skala och skär löken i 2 cm skivor.
3. Lägg pumpan, äpplen, löken och kastanj i en ugnsfast form och krydda med couscouskrydda och häll över olivolja samt ringla honung. Salta och peppra.
4. Tillsätt nötterna, frön och russin och blanda väl så alla ingredienser får kryddorna och oljan runt om. Rosta i ugnen i ca 30 minuter. Dekorera med koriander eller persiljeblad.

Krämig butternutsås till pasta

Detta recept skulle jag vilja beskriva som den perfekta höstmaten. En skål med krämig pasta i sås sitter inte helt fel under en mörk höst dag.

Butternutsås (ca 2 portioner)

• 130 g skalad och rensad butternutpumpa
• 4 vitlöksklyftor (2 + 2)
• 1-2 salviablad
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 2 dl vatten
• 1 dl havregrädde
• 1 msk veganskt margarin
• Olja till stekning

Gör så här

1. Skala och rensa en bit butternutpumpa. Skär butternutpumpan i små bitar.
2. Skala vitlöken. Krossa 2 av klyftorna. Hacka salvian fint.
3. Stek butternutpumpa, de två krossade vitlöksklyftorna och salvia tillsammans i lite olja tills pumpan karamelliserats lite i botten.
4. Tillsätt vatten och en buljongtärning. Låt småkoka under lock tills pumpan är helt genomkokt och mjuk, ca 15-20 minuter.
5. Tillsätt de resterande vitlöksklyftorna, havregrädde och mixa till en slät sås. Krydda med mycket svartpeppar och avsluta med margarin. Servera med kokt pasta och toppa med rostade solrosfrön och pumpafrön.

Tips för att ta vara på hela pumpan

• Allt det man karvar bort på halloweenpumpan går att äta - ta bara bort skalet och pilla bort fröna så kan du göra en god soppa av allt krafs.
• Pumpafröna kan man rosta med salt i ugnen tills de fått lite yta. Dessa kan man sedan äta som snacks eller strö över soppor och sallader.
• Skär pumpan i tärningar och frys in eller gör en neutral puré och frys i burkar för att kunna använda senare i soppor och pajer.

Andra pumpfavoriter och idéer

Här är några rätter där pumpa fungerar ypperligt: pumpasoppa med kokosmjölk, pastagratäng med pumpa och kryddor, pumpabiffar med grönkålspesto, lasagne med pumpa och en bräserad pumpa serverad med jasminris.

Snabba noteringar och varianter

• För en glutenfri sås, ersätt havregrädde med sojagrädde. Servera med glutenfri pasta.
• Önskas lite mindre vitlökssmak i butternutsåsen så kan vitlöken som tillsätts på slutet uteslutas eller minskas.
• Butternutpumpan går att äta rå, men vi rekommenderar att tillaga den eftersom den har en hård textur och en viss bitterhet rå.

Nu är pumpa i säsong och det är alltså hög tid göra massor av gott med pumpa! Hoppas recepten inspirerar dig att ta tillvara på både hela pumpan och resterna från halloween.

Läs även: Vegetariska rätter med mynta

Populära inlägg:

• Guide till mjölkfritt godis
• gör din egen krispiga tarte flambée
• så gör du egen gnocchi från grunden
• recept på pasta Alfredo med kyckling
• Mångsidiga äggrätter för alla dagens måltider