Letar du efter ett snabbt, hälsosamt och proteinrikt alternativ till vanligt bröd? Då är kvargbröd perfekt för dig! Vill du ha ett bröd som både mättar ordentligt och går blixtsnabbt att röra ihop?
Varför välja kvargbröd?
Det här proteinbrödet med kvarg blev snabbt en ny favorit hemma hos oss. För oss, med två tonårsbarn som styrketränar en hel del, har de här frallorna blivit ett uppskattat tillskott till både frukost och mellanmål. Att hitta bra proteinbröd i butik kan vara knepigt och dessutom är de ofta ganska dyra. Du kan baka hälsosamt bröd själv - inga problem!
Ingredienser - grundrecept (cirka 16 frallor)
- 1000 g neutral kvarg
- 10 dl vetemjöl
- 4 tsk bakpulver
- 2-3 tsk salt
Vi använde stenmalet fullkornsmjöl, vilket gav bröden extra god smak och bättre struktur. Obs! Det går även bra med grekisk/turkisk yoghurt eller mixad keso.
Gör så här - klassiska kvargfrallor
- Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en stor skål.
- Tillsätt kvargen och arbeta ihop till en deg, gärna med degkrokar på elvisp eller i maskin.
- Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den tills den känns jämn och smidig. Om degen blir kletig kan du mjöla händerna lätt.
- Dela degen i 16 delar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Grädda i cirka 25 minuter. Vill du ha lite mer färg och minska risken för degig mitt kan du låta dem stå inne ytterligare 2-3 minuter.
Bröden är allra godast nygräddade men håller sig saftiga även dagen efter. Vi gillar att dela och rosta dem lätt - då känns de nästan nybakade igen. Som med mycket annat i köket går receptet fint att utveckla vidare med olika mjölsorter, fibrer och toppingar.
Läs även: Variationer av baconris
Snabbvariant - rör-ihop-frallor med kvarg (ca 6 frallor)
Rör-ihop-frallor som är väldigt enkla att baka och ljuvligt goda såklart! Lättbakade: Ingen jäsning behövs!
- Sätt ugnen på 200 grader (jag körde över- och undervärme).
- Häll havregrynen i en skål. Smula sönder dem med händerna.
- Rör ihop alla ingredienser i en skål med hjälp av en slickepott.
- Klicka ut degen till 6 st frallor (använd två matskedar) på en plåt med bakplåtspapper. Doppa skedarna i vatten så fastar inte degen.
- Grädda bröden mitt i ugnen i ca 20 min. Låt dem kallna på plåten. Skär inte itu bröden innan de kallnat för då kan de upplevas lätt kladdiga i mitten.
Lyckan är nybakade Radhusfrallor till frukost! 🏠🥖 De har jäst ihop så där perfekt på plåten, så man får bryta isär dem och njuta av de mjuka, fluffiga kanterna.
Proteinboostad variant med få ingredienser
På några få ingredienser tillsammans med vårt kasein naturell slänger du enkelt ihop detta kvargbröd på bara några få minuter, du måste prova! Detta går på en kick att göra och är ett proteinrikt mättande bröd utan vetemjöl och tillika glutenfritt.
Alternativa receptidéer och tips
- Vispa äggen riktigt pösiga med mekanisk visp.
- Mixa havregrynen till mjöl. Havre behöver tid. Låt smeten stå 10-15 minuter (gärna upp till 20) innan du klickar ut den.
- Strössla frön över. Sätt in i ca 25-30 minuter.
- Gör ostfrallor genom att lägga en skiva ost ovanpå innan gräddning. Vi gillar särskilt prästost eller västerbottensost.
- Vill du istället toppa med frön, häll frön och lite flingsalt på en tallrik. Fukta frallorna lätt på ovansidan och doppa dem i blandningen innan gräddning.
- Nästa gång tänker vi testa dubbel topping - först frön och sedan ost.
Enkla varianter i brödform
Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Vispa äggen lätt och blanda i kvarg och olja. Tillsätt bakpulver, linfrön, kruskakli, sesamfrön och solroskärnor. Degen ska vara ganska lös. Lägg bakplåtspapper i en brödform och lägg i degen, toppa gärna med sesamfrön.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Mixa banan och ägg poröst. Blandade de resterande torra ingredienserna. Blanda alla ingredienserna väl, degen ska vara ganska kladdig och ”seg” när den är klar.
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienserna i en bunke eller skål. Degen ska vara ganska kletig. Lägg degen i två bakplåtsklädda brödformar för små limpor eller all deg i en brödform för en stor limpa. Toppa limpan eller limporna med havregryn.
Om mjölet - varför stenmalet och kulturspannmål?
Vi tycker om att baka med stenmalet mjöl och kulturspannmål eftersom det ger mer smak, karaktär och variation i bakningen. När mjölet stenmals får fler delar av sädeskornet följa med, vilket ger både fylligare smak och mer näring jämfört med många industriellt valsade mjöler. För oss handlar det också om att stödja de odlare och kvarnar som fortsätter odla äldre spannmålssorter.
Näringsvärde (per portion)
| Energi | Protein | Kolhydrater | Fett |
|---|---|---|---|
| 712 kcal | 68 g | 101 g | 3 g |
Praktiska baktips
- Tre gånger: Vi brukar säga att ett recept ofta behöver bakas minst tre gånger innan man verkligen lär känna det och kan styra resultatet dit man vill.
- Med det i åtanke blev vi ändå imponerade över hur bra de här bröden blev redan på andra försöket.
- Nästa gång tänker vi testa lite längre gräddningstid och ännu mer topping.
- Man kan skära smeten innan gräddning men jag tycker det är enklast att skära efterråt.
- Det här är dessutom ett så löjligt enkelt recept att man nästan skrattar när man bakar. Bara fyra ingredienser - om man bortser från toppingen.
Här hittar du fler goda brödrecept - klicka här! På vår presentationssida hittar du mer om företaget, inspiration och recept med kulturspannmål.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
