Recept: Vegetarisk biff med potatisgratäng

Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. De här biffarna är fyllda med potatis och bönor. Det blir både mättande och gott. Tillsammans med den smakrika champinjonsalladen får man en riktigt god middag.

Varför detta recept passar både vardag och fest

Det jag gillar med det här receptet är att det är så enkelt att laga. Det är trots allt ganska enkelt att tjoffa ihop allt i en bunke och sedan steka på. Gör man extra mycket är det också smidigt att ha i kylen och plocka fram när man blir hungrig. På så vid kan man ha biffarna både vid picknick och till lunch. Ska man ha buffé med en massa gäster är det också bra att ha ett vegetariskt inslag på buffébordet. Tillsammans med lime- och koriandercreme i detta recept blir det en riktigt god kombo.

Ingredienser

• 400 g potatis
• 1 förpackning blandade bönor (380 g)
• 1 förpackning kidneybönor (380 g)
• 3 ägg
• salt, svartpeppar
• 2 salladslökar
• 1/2 kruka koriander

Sallad med rostad majs

• 250 g färska champinjoner
• 1 vitlöksklyfta
• 1 burk majs (198 g)
• 1 broccolihuvud (250 g)
• 1 dl pumpakärnor
• 3 msk balsamico

Potatisgratäng - variant med grädde eller havremjölk

Potatisgratäng: Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Skär potatisen i skivor, gärna med en mandolin så att det går fort. Lägg potatisen i en kastrull tillsammans med den pressade vitlöken och grädden och låt koka upp på medelvärme. Låt koka i ca 10 minuter och rör runt ibland. Se upp så att det inte bränner vid i botten av kastrullen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt timjan. Lägg över potatisen i en ugnsfast form och toppa med riven ost. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter tills potatisen är färdig och osten har fått en gyllenbrun färg.

Om du inte orkar göra båda biffar och gratäng går det bra att byta ut potatisgratängen mot hasselbackspotatis eller kokt potatis - men prova att göra gratängen på det här sättet med havremjölk istället för komjölk. Det är något jag verkligen rekommenderar.

Läs även: Potatisgratäng för alla tillfällen

Gör så här: Vegetariska biffar med potatis och bönor

1. Skala och dela potatisen till mindre bitar. Koka i saltat vatten cirka 10 minuter. Slå av vattnet och mosa potatisen slarvigt med en potatismosare.
2. Skölj bönorna och ha ner i en mixer tillsammans med ägg och kryddor. Kör till en slät smet och blanda sedan med potatisen, finskivad salladslök och koriander.
3. Hetta upp en panna med smör och klicka upp lagom stora biffar. Stek dem gyllene på båda sidor.

Rör ihop svarta bönor, de mixade solroskärnorna, ströbröd, riven ost och de stekta champinjonerna. Knåda ihop allt med händerna så att bönorna mosas. Knåda tills du får en jämn smet. Om den är för blöt kan du tillsätta mer ströbröd och om den är för torr kan du tillsätta lite vatten. Forma biffarna med lätt fuktiga händer för att få till en bra och jämn form. Stek biffarna i olja och en klick smör några minuter på varje sida. Stek biffarna i rapsolja tills de fått fin färg på bägge sidor och är fasta i mitten.

Sallad och tillbehör

Skölj champinjonerna och skär dem i fyra. Fräs upp smör och vitlök i en stekpanna och fräs på svampen till den fått fin färg. Skrapa av i en skål och stek sedan majsen till den skrumpnat en aning. Dela broccolin till mindre träd och sjud den i saltat vatten ca 5 minuter. Blanda allt med pumpakärnor och ringla över balsamico.

Riv eller pressa vitlöken och stek tillsammans med broccolin i lite olja på medelvärme tills den är gyllene. Vänd ner vitlök, soja och citronjuicen och stek i 1 minut så alla smaker blandas.

Alternativ: Kantarellbiffar och gräddsås

Stek kantarellerna i en torr panna tills att all vätska har släppt. Låt en pressad vitlöksklyfta steka med och ha i en klick smör. Lägg kantarellerna vid sidan och låt svalna under tiden du gör biffsmeten. Blanda riven ost, ägg, mjöl, senap, ströbröd och lök i en bunke. Finhacka kantarellerna och ha i dem i smeten när de har svalnat och salta och peppra efter smak. Ställ i kylen i 10 minuter innan stekning. Stek biffarna i olja och en klick smör några minuter på varje sida.

Läs även: Vilken sallad passar till oxfilé?

Gräddsås: När biffarna är färdigstekta och lagda vid sidan lägg i grädden direkt i pannan. Låt buljongen lösas upp i grädden och tillsätt sedan resterande ingredienser. Smaka av med vinbärsgelé, salt och svartpeppar och avsluta med att vända i en liten klick smör. Låt såsen koka ihop några minuter och servera tillsammans med biffarna, potatisgratängen och en god sallad.

Tips och variationer

• Byt ut komjölk mot havremjölk i gratängen för en mjölkfri variant.
• Gör extra biffar och förvara i kylen - perfekt som matlåda eller till picknick.
• Servera med lime- och koriandercreme för frisk syra.
• Om du vill ha vegansk version, använd formbar vegofärs eller mixade bönor utan ägg och bind med mer ströbröd eller kikärtsmjöl.

Serveringsförslag

Servera biffarna tillsammans med potatisgratängen och salladen med rostad majs och svamp. Ta ut potatisgratängen ur ugnen och låt vila i 10-15 minuter innan servering. Smarriga biffar som går lika bra att göra i stekpannan som på grillen.

Fler recept och inspiration

Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Om ni provar mina recept - tagga mig gärna i era bilder! För att spara mina recept på ett samlat ställe följ mig på Bloglovin.

Läs även: Här hittar du receptet på potatisgratäng med broccoli

Populära inlägg:

• Inspiration för såser till stekt kyckling
• baka tunnbröd i ugn
• hur man lagar en klassisk pasta pomodoro
• Ekomärkt Bryggkaffe från Arvid Nordquist
• guide till krämiga äggsmörgåsar