Potatisgratäng är en älskad klassiker som passar lika bra till vardagsmiddagen som till festliga tillfällen. Den krämiga konsistensen och den smakrika kombinationen av potatis, grädde och lök gör den till ett säkert kort. Här följer en genomgång av olika recept, tips och variationer för att lyckas med den perfekta potatisgratängen.
Grundrecept på Potatisgratäng
Det finns många sätt att göra potatisgratäng, men grunden är enkel: potatis, grädde, lök och kryddor. Här är ett klassiskt recept som du kan anpassa efter dina egna preferenser.
Ingredienser:
- 1 kg potatis (fast eller mjölig)
- 1-2 gula lökar
- 2-4 vitlöksklyftor
- 4-5 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk (valfritt, för en lite lättare gratäng)
- Salt och svartpeppar efter smak
- Riven ost (valfritt, t.ex. Västerbottensost, cheddar eller parmesan)
- Smör till formen
Gör så här:
- Förberedelser: Sätt ugnen på 180-200°C. Smörj en ugnsfast form.
- Skiva potatis och lök: Skala potatisen och skiva den tunt, gärna med en mandolin eller i en matberedare. Skala och finhacka löken och vitlöken.
- Varva ingredienser: Lägg ett lager potatisskivor i botten av formen. Strö över lite lök och vitlök, salta och peppra. Upprepa lagren tills alla ingredienser är använda.
- Häll på grädde: Häll grädde (och eventuellt mjölk) över potatisen. Se till att vätskan inte når ända upp till kanten av formen, eftersom det kan bubbla över i ugnen.
- Gratinera: Grädda i ugnen i 40-60 minuter, eller tills potatisen är mjuk och gratängen har fått en fin gyllenbrun färg.
- Ost (valfritt): Strö över riven ost under de sista 15-20 minuterna av gräddningstiden för en gratinerad yta.
- Vila: Låt gratängen vila i några minuter innan servering. Detta gör att den sätter sig och blir lättare att skära upp.
Tips för den Perfekta Potatisgratängen
- Potatissort: Både fast och mjölig potatis fungerar bra i gratäng. Fast potatis behåller sin form bättre, medan mjölig potatis ger en krämigare konsistens. Ett tips är att blanda olika sorter för att få det bästa av båda.
- Skivning: Tunna potatisskivor ger en jämnare tillagning och en krämigare gratäng. Använd gärna en mandolin eller matberedare för att få jämna skivor.
- Lök och vitlök: Fräs gärna löken och vitlöken i lite smör innan du lägger dem i gratängen. Detta ger en mildare och sötare smak.
- Kryddning: Var inte rädd för att salta ordentligt, eftersom potatisen suger åt sig mycket salt. Peppar, vitlökspulver och andra kryddor kan också användas för att ge extra smak.
- Grädde och mjölk: Använd vispgrädde för en extra krämig gratäng. Mjölk kan tillsättas för att göra gratängen lite lättare. Du kan också använda crème fraîche för en syrligare variant.
- Förberedelser: Potatisgratäng kan förberedas i god tid och förvaras i kylen. Grädda den sedan strax före servering. Detta gör den perfekt för festliga tillfällen.
- Värme: Om du värmer upp en färdig gratäng, täck den med aluminiumfolie för att förhindra att den bränns. Värm den i ugnen på låg temperatur (150°C) tills den är genomvarm.
Variationer på Potatisgratäng
Potatisgratäng är en mångsidig rätt som kan varieras på många olika sätt. Här är några förslag:
- Med ost: Tillsätt riven ost i gratängen för en extra smakrik och krämig variant. Prova olika sorters ost, som Västerbottensost, cheddar, parmesan eller getost.
- Med purjolök: Ersätt den gula löken med purjolök för en mildare och sötare smak. Strimla purjolöken fint och fräs den i lite smör innan du lägger den i gratängen.
- Med bacon: Stek knaperstekt bacon och strö den över gratängen före gräddning. Detta ger en rökig och salt smak.
- Med svamp: Stek skivad svamp (t.ex. kantareller, champinjoner eller Karl Johan) och lägg den i gratängen. Svampen ger en jordig och mustig smak.
- Med ansjovis: För en variant som påminner om Janssons frestelse, tillsätt ansjovisfiléer i gratängen. Skär ansjovisen i mindre bitar och fördela dem jämnt över potatisen.
- Vegetarisk/vegansk: Ersätt grädden med havregrädde eller annan växtbaserad grädde för en vegansk variant. Tillsätt lite majsstärkelse för att få en krämigare konsistens.
- Med riven potatis: Riv potatisen grovt och stek den i smör innan du blandar den med grädde och ost. Detta ger en rustik och krämig gratäng.
Potatisgratäng till Fest och Vardag
Potatisgratäng är ett utmärkt tillbehör till många olika rätter. Här är några förslag:
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
- Kött: Potatisgratäng passar bra till grillat kött, stekar, kotletter och andra kötträtter.
- Fågel: Servera potatisgratäng till kyckling, kalkon eller anka.
- Fisk: Potatisgratäng kan också serveras till fiskrätter, särskilt de med lite fetare fisk som lax eller torsk.
- Vegetariskt: Kombinera potatisgratäng med vegetariska rätter som halloumi, quorn eller tofu.
- Buffé: Potatisgratäng är ett populärt inslag på bufféer och kan serveras både varm och kall.
Recept: Potatisgratäng med Riven Potatis och Vitlök
Detta recept ger en extra krämig och smakrik potatisgratäng med riven potatis och massor av vitlök.
Ingredienser:
- 1 kg fast potatis
- 5-6 vitlöksklyftor
- 6 dl vispgrädde
- Smör till stekning
- 200 g riven ost (gärna lagrad)
- Salt och vitpeppar efter smak
- Riven ost till topping
Gör så här:
- Förberedelser: Sätt ugnen på 225°C.
- Riv potatis och vitlök: Skala och riv potatisen grovt. Pressa eller finhacka vitlöken.
- Låt potatisen dra: Sprid ut den rivna potatisen på en ugnsplåt eller bricka och strö över lite salt. Låt den ligga i ca 15 minuter så att vätskan dras ut.
- Krama ur vätskan: Krama ur vätskan från potatisen med händerna.
- Stek potatisen: Stek potatisen i en rejäl klick smör i ca 5 minuter under omrörning, utan att den får färg.
- Blanda med grädde och ost: Rör ner vitlöksgrädden i potatisen. Rör ner riven ost. Hetta upp under omrörning och värm några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Häll i form: Häll ut potatisblandningen i en ugnsfast form. Toppa med riven ost.
- Gratinera: Gratinera mitt i ugnen i 20-30 minuter, eller tills potatisen är mjuk och osten har fått fin färg.
- Vila: Låt gratängen vila i några minuter innan servering.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
