Detta är så himla enkelt och så himla gott. Här är ett kanonrecept på "potatis och purjolökssoppa med korv". Den ultimata vardagsmiddagen med grönsaker. Perfekt för en vardagsmiddag för barnfamiljer, alltså.
Varför detta recept fungerar
Potatis och purjolök är en riktigt god kombination som tillsammans i en soppa är oslagbar. Eftersom jag mixar allt i slutet, så älskar barnen det också. Vi serverar med surdegsbaguette penslad med olivolja/pressad vitlök/salt & peppar som får stå i ugnen ca 5 minuter. Sen doppar vi brödet i soppan vid bordet.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- Potatis, skala och tärna (ca 1 cm bitar)
- Purjolök, ansa och skölj noga, skiva tunt
- Vitlök, skala och finhacka
- Smör eller olja för fräsning
- Buljong (grönsaksbuljong eller vatten + buljongtärningar)
- Grädde eller matlagningsgrädde och/eller crème fraîche
- Wiener- eller annan korv (t.ex. chorizo om du vill piffa)
- Salt, peppar, eventuellt citronsaft och en nypa socker
- Till servering: surdegsbaguette eller rågbröd, saltgurka eller krutonger
Förberedelser
Tvätta, skala och tärna alla grönsaker i små bitar (ca 1 cm) för att koktiden inte skall bli så lång. Ansa och skölj purjolöken noga. Skiva tunt. Skala och hacka vitlöken.
Gör så här
- Värm oljan i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i purjolök tillsammans med cirka 0,5 tsk av saltet och fräs långsamt tills löken är mjuk och genomskinlig utan att ta färg. Fräs lök och vitlök mjuk i hälften av oljan i en stor kastrull på medelvärme ca 2 minuter.
- Tillsätt potatis, buljongtärningar och vatten. Häll på grönsaksbuljong så det täcker. Koka ca 20 minuter eller tills potatisen är mjuk. Se till att allt är täckt av vätska och koka det mjukt.
- Spä soppan med vatten (börja med ca 3 dl) och grädde. Spä gärna soppan lite i taget, för den får inte vara för tjock. Det är inte gott. Späd ev med mer vatten om soppan är för tjock.
- Tryck ur korvköttet ur skinnet och skiva upp wiener-korven i ca 0,5 - 1 cm tjocka skivor eller tärna korvarna. Stek dem i het panna eller stek smulorna i resten av oljan ca 10 minuter tills de är knapriga. Tärna korvarna och stek dem i het panna.
- Tag bort lagerblad och timjan ur soppan om du använt dem och mixa den slät, t.ex. med stavmixer. Mixa soppan med crème fraichen och smaka av med vinäger, salt och peppar. Mixa soppan slät med stavmixer.
- Häll ner korven i soppan. Låt soppan med korven koka upp igen och håll det kokande i ca 5 - 7 minuter, tills korven är färdig (rykande het inuti).
- Smaka av igen. Salt, peppar? Lite citronsaft? En nypa socker? Oftast behövs ingenting mer med just denna soppa. Men mat blir ju oftast inte automatiskt godare av sig själv, när man väl har lagat färdigt den, så man måste krydda och spä och trixa tills man är nöjd.
Serveringsförslag och toppingar
Vid servering: Toppa soppan med saltgurka, korv och lite olja från stekpannan. Finstrimla litet av purjolökstoppen till att strö på soppan. Skär rågbrödet i tärningar, blanda dem med olivolja och salt och lägg dem i en ugnsfast form. Vi serverar med surdegsbaguette penslad med olivolja/pressad vitlök/salt & peppar som får stå i ugnen ca 5 minuter. Sen doppar vi brödet i soppan vid bordet.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Variationer och tips
- Piffa till den klassiska soppan med stekta smulor av chorizo och finhackad saltgurka.
- Skulle t.ex. på årstiderna.com kan du se nästa veckas meny. (Använd gärna kryddor efter smak.)
- Recepten till FamiljeFavoriter är som vanligt enkla och lättillgängliga. Det borde förstås betyda att de fungerar som de är, men du bör ändå alltid sätta din egen och familjens prägel på dem.
- Skala bakpotatisen och skär i små tärningar. Sautera dem i 1 msk olja i ett par minuter. Häll på vatten eller buljong så att det täcker rejält, och tillsätt lagerblad och timjan.
- Purjon skivas och steks i smör tillsammans med timjan och läggs i kastrull. Sedan i med potatis och resterande grönsaker.
När passar rätten?
Yum dum riktig comfortmat! Under 30 min, medelarbete och cirka 12 ingredienser beroende på variant. Potatis- och purjolökssoppa med chorizosmulor får ofta höga omdömen: Potatis- och purjolök är en riktigt god kombination som tillsammans i en soppa är oslagbar.
| Näringsexempel (per portion) | Ungefär |
|---|---|
| Energi | 2149 KJ / 515 kCal (exempelvariant) |
| Fett | 30 g |
| Kolhydrater | 42 g |
| Protein | 16 g |
| Salt | 4 g (kan varieras) |
Dela gärna om ni vill! Nu har jag fått in själva knycken som Tjorven skulle ha sagt. Jag fann min sopp-knyck och kan nu free-styla. När jag väl har lagat soppor så har det varit Bouillabaisser, Moules m.m. Lite mer spännande saker med fina råvaror och kanske lite utländsk touch. Svenska bonna-soppor har jag liksom aldrig varit så där intresserad av - och därmed inte heller vetat hur jag skulle göra med dem. Därav fobin. Tidigare. Min pappa ringde och var exalterad över ett recept på rotfruktssoppa som han hade prövat. Så jag prövade att laga det, gjorde det massor med gånger och förändrade receptet allt eftersom. Och oj, så gott det blev. Så himla - himla - himla gott.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
Läs även: Laga surkål, korv och potatis
