Grönkål är någon man kan göra hur mycket olika saker med som helst. Många köper grönkål och lägger runt julskinkan, men när allt kommer till kritan finns det även ett gäng goda saker man kan göra av grönkålen till jul. Det är trots allt väldigt mycket kött på ett klassiskt julbord och då kan det vara trevligt att bryta av med goda sallader.
Gräddkokt grönkål - enkelt grundrecept
Gräddkokt grönkål är precis så enkelt som det låter. Man hackad helt enkelt bara grönkålen och steker den mjuk i smör. Sedan slår man på vispgrädde och låter det hela koka ihop. Det är alltså som stuvad grönkål fast man inte låter den bli fullt så trögflytande. I utförandet nedan är receptet lakto-vegetariskt.
| Ingredienser (för 8 personer som tillbehör) | Mängd |
|---|---|
| Grönkål | 200 g |
| Smör | 25 g |
| Vispgrädde | 4 dl |
| Salt, peppar | efter smak |
Tvätta grönkålen och klappa den torr. Skär bort stammen och hacka bladen. Skär bort den träiga delen av stammen och skiva resten. Smält smör i en kastrull och ha ner grönkålen. Fräs den på ganska låg värme tills grönkålen blivit glansig och smöret sugits upp. Dra över lite salt och peppar. Slå på grädden och dra upp värmen så det börjar puttra. Låt det hela småputtra utan lock tills grädden reducerats till halva mängden. Rör om då och då. Låt det svalna och smaka eventuellt av med mer salt och peppar om det behövs.
Grönkål med grädde, sirap och muskot - krämig stuvning
Den här krämiga stuvningen med grönkål och lök smaksatt med muskotnöt passar perfekt till buffén, julbordet eller som tillbehör till middagen. Fräs lök och kål i smör tills kålen fallit ihop. Tillsätt grädde och låt koka långsamt tills kålen är mör och grädden tjocknat. Smaka av med sirap och salt. Riv även i lite muskotnöt. Späd eventuellt med lite mjölk om stuvningen spricker.
Läs även: Recept med Lila Grönkål
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Bananschalottenlök, fint hackad | 1 |
| Grönkål, grovt hackad | 200 g |
| Smör | 100 g |
| Grädde | 5 dl |
| Sirap | 2-3 msk |
| Muskot, salt | efter smak |
| Maizenaredning | 1 dl |
Långkål - halländsk variant med smör och sirap
Långkål är en halländsk rätt som är väldigt typisk för landskapet. Numera är grönkålen ett måste på vårt julbord. Det mest halländska sättet att servera grönkålen på är att steka den i smör med sirap, grädde och lite kryddor. Förmodligen har varje halländsk familj sitt egna hemliga familjerecept på hur den bästa långkålen skall tillagas, men här bjuder Harplingekål på sitt grundrecept.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Hackad & kokt grönkål | 500 g |
| Smör | 2 msk |
| Salt | 3 krm |
| Vitpeppar | 2 krm |
| Sirap | 2 msk |
| Vispgrädde | 1 dl |
Börja med att ta ut grönkålen ur frysen, och låt den tina. Grovhacka kålen, och stek den i 2 msk smör i en varm stekpanna. Salta och peppra. Slå på sirap och grädde. Låt grädden koka in ordentligt. Stek kålen i smöret och låt den gotta sig i stekpannan i 5-10 minuter på medelvärme. Krydda med salt och peppar och rör om. Låt grönkålen stå på lägre värme i 30-40 minuter så smakerna kommer till sin rätt.
Förberedelse och konservering - frysa och tina grönkål
Skölj grönkålen mycket noga i flera vatten. Repa bladen och ta bort grova stjälkar och nerver. Lägg ner kålen i vätska och koka den i 20-30 minuter. Låt den kallna i spadet. Forma sedan handstora bollar av grönkålen och krama ur så mycket som möjligt av vätskan, lägg dem i plastpåsar och frys in. Istället för bollar kan man platta ut grönkålen i påsarna, då tinar de fortare. När man hällt av i sil kan man krama ihop grönkålen till en boll och frysa in. Sedan tar man fram den och låter den halvtina. Vid tillagning tar man upp önskad mängd kål, låter den nätt och jämnt tina och hackar den grovt eller fint. En del föredrar att mala kålen.
Smaksättning - kombinationer med sirap och ättika
Bryn grönkålen försiktigt i smöret. Späd efterhand med grädde, gräddfil eller buljong till lämplig konsistens. Smaksätt länge och omsorgsfullt med svartpeppar och kryddpeppar, salt, socker, farin eller sirap och ättika efter eget tycke. Själv föredrar jag kombinationen skinkspad, grädde, sirap och en liten liten gnutta ättika.
Läs även: Grönkålspizza - inspiration och variationer
Variationer och andra rätter med grönkål
En annan rätt man kan göra till julbordet av grönkålen är sallad. Varför inte spana in denna brysselkål- och grönkålssallad med mandel och senapsdressing. Även detta recept på julig sallad med brysselkål, grönkål, mandel och apelsin är en riktig hit när man vill göra tillbehör med julens smaker. Dessa är perfekta när man vill ha ett grönare julbord.
Grönkålspaj med cheddar och hackade valnötter är en riktig höjdare och blir lätt en favorit hos alla i familjen. För fyllningen: hacka och fräs löken tillsammans med kålen i smör. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde. Lägg fyllningen i skalet med osten överst, häll på äggstanningen och strö över nötterna. Grädda nederst i ugnen 35-40 minuter.
Praktiska tips
- Om man vill att gräddkokt grönkål ska bli helt vegetarisk och vegansk steker man i vegetabiliskt smör (ex Vegan Block) och tar en vegetabilisk grädde.
- Skinkspad kan ersättas med vatten, kycklingbuljong eller grönsaksbuljong.
- Gillar du grönkål kan du gärna dubblera eller trippla receptet för större portioner eller till ett julbord för flera.
- Kan toppas med ägghalvor vid servering men det är valfritt.
Grönkålen blir ju bara bättre efter en frostknäpp. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Laga krämig och smakrik grönkålspasta
