Pizza är en älskad rätt över hela världen, och dess popularitet fortsätter att växa. Med oändliga variationer av toppings och stilar, finns det en pizza för alla smaker. Den här artikeln utforskar olika aspekter av pizzabakning, från recept och inspiration till unika stilar och tips för att lyckas hemma.
Inspiration och Personliga Favoriter
Att hitta den perfekta pizzan handlar mycket om personlig smak. En bloggare nämner att de älskar att toppa sin pizza med ruccola och tryffelkräm. För att få ny inspiration frågar de sina läsare om deras favorittoppings. Några exempel som nämns i kommentarerna inkluderar:
- Prosciuttoskinka och en god ost
- Lufttorkad skinka, champinjoner, oliver, kronärtskocka och mycket mozzarella
- Färsk tonfisk, citronolja, rödlök och massor av mozzarella
- Salami och fetaost med ruccola
Dessa förslag visar på den stora variationen av smaker som kan kombineras på en pizza.
Grundrecept för Pizzadeg och Tomatsås
För att baka en bra pizza behöver man ett bra grundrecept. Här är ett exempel på ett recept för pizzadeg och tomatsås:
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Pizzadeg:
- 3 dl kallt vatten
- 1/3 paket jäst (ca 12 g)
- 2 tsk socker
- 2 msk olivolja
- 1 1/2 tsk salt
- 7 - 7 1/2 dl vetemjöl (ca 450 g)
- Vetemjöl till utbakning
Tomatsås:
- 2 schalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 1 burk krossade tomater (à 400 g)
- 1 tsk oregano
- 1/2 tsk socker
- 1/2 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
Gör så här (deg):
- Smula jästen i en stor bunke. Tillsätt vatten, socker, olja och salt. Rör tills jästen har löst sig.
- Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen 5-10 minuter för hand eller i maskin.
- Täck bunken med bakduk eller plastfolie och låt degen jäsa i kylen 12-24 timmar.
Gör så här (tomatsås):
- Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök och vitlök mjuk i olja 3-4 minuter i en kastrull. Låt tomatpurén fräsa med mot slutet.
- Tillsätt krossade tomater, oregano och socker. Låt koka upp och sjud såsen på svag värme ca 20 minuter. Rör då och då.
- Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
Instruktioner för gräddning:
- Knåda degen lätt och kavla ut den på mjölat underlag. Lägg över på en bakpappersklädd plåt eller långpanna, ca 30 x 40 cm, och platta ut den ända ut i kanten på pappret.
- Pensla gärna kanterna med lite olja och förgrädda pizzabottnen i mitten av ugnen 5-8 minuter så blir den extra knaprig och mindre blöt.
- Bred på tomatsås och fördela mozzarella på pizzabottnen.
- Grädda pizzan i mitten av ugnen 10-12 minuter, tills osten fått fin färg.
- Fördela eventuella toppings (t.ex. skinka, pinjekärnor, basilikablad) över pizzan efter gräddning.
Detroit-Style Pizza: En unik variant
Detroit-style pizza är en distinkt variant som uppstod i Detroit 1946. Den kännetecknas av en tjock, focaccia-liknande botten, ost som nästan friterats i kanterna och tomatsås ovanpå.
Viktiga redskap för Detroit-style pizza:
- Detroit pizzapanna: En rektangulär panna med höga kanter är avgörande för att få den rätta formen och konsistensen.
- Pizzastål: Placera pizzapannan på ett pizzastål för jämnare gräddning och en krispigare botten.
- Degskrapa: Används för att hantera den blöta degen och forma den i pannan.
- Köksvåg: För att mäta ingredienser exakt, vilket är viktigt för ett bra resultat.
- Köksmaskin: Underlättar knådningen av degen.
Napolitansk Pizza: Originalet
Den napolitanska pizzan anses vara originalet och kännetecknas av en tunn botten med en fluffig kant (cornicione). Den bakas i en mycket varm vedeldad ugn (cirka 450°C) under kort tid, vilket ger den karakteristiska leopardfläckiga botten. Toppingen är oftast enkel, med tomatsås, mozzarella (gärna buffelmozzarella), basilika och olivolja.
Robert delar med sig av sitt napolitanska pizzadegrecept, som betonar vikten av enkla ingredienser och korrekt teknik. Han rekommenderar att använda San Marzano-tomater och buffelmozzarella för bästa smak.
Roberts tips för napolitansk pizza i hemmaugn:
- Sätt ugnen på grillfunktionen på högsta värmen.
- Sätt in en pizzasten, bakstål eller en vanlig ugnsplåt högst upp i ugnen.
- Låt ugnen bli ordentligt varm, den får gärna stå på i 30 minuter innan gräddning.
- Grädda sedan pizzan tills den fått en fin färg på både över- och undersidan.
Andra italienska pizzavarianter
Italien har en rik pizzakultur med många regionala variationer:
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
- Pizza fritta: En friterad pizza från Neapel, populär under och efter andra världskriget.
- Tonda romana: En papperstunn och krispig pizza från Rom.
- Pizza bianca: En "vit pizza" utan tomatsås, ofta med ricotta eller bechamelsås.
- Pizza al taglio: En rektangulär pizza med lång jäsningstid, toppad med olika ingredienser.
- Pizza al tegamino/al padellino: En "pan pizza" från Turin, bakad i små runda kastruller.
- Pinsa romana: En oval pizza med lägre glutenhalt, gjord av olika sädesslag och surdeg.
- Pizza siciliana: En tjock och rektangulär pizza från Sicilien, toppad med lök, ansjovis, tomater och ost.
Tips för att lyckas med pizzabakningen
- Använd en köksvåg: För att mäta ingredienser exakt.
- Låt degen jäsa länge: Gärna i kylen över natten, för bättre smak och konsistens.
- Förgrädda pizzabottnen: För att undvika en blöt botten.
- Använd hög värme: För att få en krispig botten och välgräddad topping.
- Experimentera med toppings: Våga prova nya smakkombinationer för att hitta dina favoriter.
- Använd kvalitetsingredienser: För bästa smak.
- Var inte rädd för att misslyckas: Pizzabakning kan vara en utmaning, men övning ger färdighet.
Klimatmedveten pizzabakning
Att välja rätt ingredienser kan göra stor skillnad för miljön. Välj gärna lokala och säsongsbetonade råvaror, och minska på köttkonsumtionen. Klimatguidade recept kan hjälpa dig att minska klimatpåverkan utan att kompromissa med smaken.
Grönkålspizza med citron och chili
Ett exempel på en mer hälsosam och klimatsmart pizza är grönkålspizza:
Ingredienser:
- Pizzadeg (enligt recept ovan eller färdigköpt)
- Tomatsås (enligt recept ovan eller färdigköpt)
- Grönkål
- Vitlök
- Chiliflakes
- Olivolja
- Citron (skal och saft)
Gör så här:
- Hacka grönkålen och massera den med vitlök, chiliflakes, olivolja, citronskal och citronsaft.
- Kavla ut degen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
- Bred på tomatsås och fördela grönkålen över pizzan.
- Grädda i ugnen på 200 grader tills pizzan är gyllenbrun.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
