Hemgjord chilisås utan socker är ett smart sätt att få ren smak, full kontroll över ingredienserna och en sås som passar just din hetta och syra - utan strösocker. Den är inte bara supersnabb och enkel att göra, den är också billigare, fri från tillsatser och konserveringsmedel, och du vet exakt var ingredienserna kommer ifrån. Som alltid slår hemlagat högst, och sweet chilisås är inget undantag.
På en kvart har du en sås, som passar just din smak. En av de stora fördelarna med att göra den själv (förutom att du slipper oönskade ingredienser och får en färskare, godare sås) är att du själv kan bestämma hur mycket du vill göra. Dessutom smakar den bättre än den färdigköpta varianten. Det är verkligen win-win!
Varför välja chilisås utan socker
Sweet chilisås på flaska finns i de flesta butiker (och ja, för en gångs skull behöver du inte nödvändigtvis gå till en asiatisk mataffär), men om du är som jag blir den lätt stående i kylen alldeles för länge när flaskan väl är öppnad - bortglömd tills det är dags att slänga den. Hemlagad sweet chilisås håller flera månader i kylskåp om man inte slarvar med hygienen, medan en osötad variant bygger mer på syra, chili och aromater för smak och hållbarhet.
De flesta matbutiker säljer sambal oelek, men om du inte hittar det går det bra att använda torkade chiliflingor. Om du använder en sås som sambal oelek får din sweet chilisås en vacker röd färg. Utan den blir såsen inte lika röd. Finns det något annat sätt att få till den där lockande röda färgen? 1 droppe röd matfärg.
Läs även: Recept med grön chili
Basmetoder för chilisås utan socker
1) Kalla rör-såser (utan kokning)
Här är ett ljuvligt och enkelt recept på hemmagjord sweet chilisås. Ingredienserna är ketchup, vinäger, sambal oelek, vitlök, soja, socker och salt och du blandar den efter smak. Vill man att den ska vara starkare så tillsätter man mer sambal oelek, som är en chilipasta. För mer syra tillsätts ytterligare vinäger. Häll upp på flaska eller burk och förvara kallt.
För en sockerfri tolkning kan du behålla strukturen och tekniken: Blanda samman alla ingredienserna efter smak och byt bort sötman mot mer tomat, chili, vitlök och syra - eller låt bli sötning helt. God att servera till både kött- och fiskrätter, samt i grytor och såser.
2) Snabbkokt, klar chilisås (för slät, blank konsistens)
Tillsätt alla ingredienser utom majsstärkelseblandningen i en liten kastrull och koka upp under omrörning. När sockret har lösts upp, vispa ner majsstärkelseblandningen under ständig omrörning tills såsen tjocknar, cirka 1 minut. Låt såsen svalna helt. Häll över den i en lufttät burk och förvara i kylen.
Ja, du kan använda honung eller agavesirap om du vill. Eftersom de är flytande behöver du tillsätta lite extra majsstärkelse för att få såsen tjockare. För en helt sockerfri variant kan du utesluta sötning: 80 ml risvinäger, 80 ml vatten, 1 matsked Shaoxing-vin, 1 matsked sambal oelek, 1.5 teskedar finhackad vitlök, 1 tesked finhackad ingefära, 1 tesked mörk sojasås, 1 droppe röd matfärg. 2 teskedar majsstärkelse utrörd i 1 matsked vatten.
Läs även: Enkla sätt att variera din sweet chilisås
3) Rustik tomat- och chili-bas (osötad karaktär, mixad)
Chilisås är gott till allt! Använd chilisåsen för att hotta till en gryta, som tillbehör eller blanda ut med crème fraiche för en mildare krämig sås. Såsen håller i flera veckor i kylskåp och blir godast först när den fått stå ett tag! Håll skärmen tänd.
Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Dela ner tomaterna i mindre delar, skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka chili. Häll ner alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt sjuda under lock i 15 minuter. Ta av kastrullen från värmen och mixa såsen slät. Smaka av med salt och chiliflakes. Häll upp i rena flaskor, förslut och förvara i kylskåp.
Tre sockerfria recept - detaljer och mängder
Recept A: Klar, het och syrlig chilisås utan socker
80 ml risvinäger, 80 ml vatten, 1 matsked Shaoxing-vin, 1 matsked sambal oelek, 1.5 teskedar finhackad vitlök, 1 tesked finhackad ingefära, 1 tesked mörk sojasås, 1 droppe röd matfärg. 2 teskedar majsstärkelse utrörd i 1 matsked vatten.
- Tillsätt alla ingredienser utom majsstärkelseblandningen i en liten kastrull och koka upp under omrörning.
- Vispa ner majsstärkelseblandningen under ständig omrörning tills såsen tjocknar, cirka 1 minut.
- Låt såsen svalna helt. Häll över den i en lufttät burk och förvara i kylen.
Du kan förvara såsen i kylen i ungefär en vecka eller i frysen i två till tre månader.
Recept B: Tomat- och chili-chilisås utan socker
6 tomater, 1 gul lök, 1-2 chilifrukter, 4 klyftor vitlök, 1 dl vatten, 1 msk vitvinsvinäger, 1 msk paprikapulver, salt, chiliflakes.
Läs även: Variationer av baconris
- Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Dela ner tomaterna i mindre delar, skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka chili.
- Häll ner alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt sjuda under lock i 15 minuter.
- Ta av kastrullen från värmen och mixa såsen slät. Smaka av med salt och chiliflakes.
- Häll upp i rena flaskor, förslut och förvara i kylskåp.
Såsen håller i flera veckor i kylskåp och blir godast först när den fått stå ett tag!
Recept C: Mixad chili- och vitlöksbas utan socker
4 röda chilifrukter, 5 skalade vitlöksklyftor, 2 msk vitvinsvinäger, 1 msk matolja, 2 tsk salt, 5 dl kallt vatten, 2 msk majsstärkelse.
- Mixa chilifrukterna och vitlöken lagom grovt.
- Värm mixet och oljan i en kastrull, på medelvärme, i cirka tre minuter.
- Häll i resten av ingredienserna och låt såsen koka i tio minuter.
- Häll såsen i en rengjord flaska och ställ i kylen.
För den som odlar egen chili är det också bra att ha några chilirecept på hyllan, eftersom en planta kan ge stor skörd.
Smakbalans, färg och konsistens
- Vill man att den ska vara starkare så tillsätter man mer sambal oelek, som är en chilipasta. För mer syra tillsätts ytterligare vinäger.
- Om du använder en sås som sambal oelek får din sweet chilisås en vacker röd färg. Utan den blir såsen inte lika röd. 1 droppe röd matfärg.
- Eftersom de är flytande behöver du tillsätta lite extra majsstärkelse för att få såsen tjockare. 2 teskedar majsstärkelse utrörd i 1 matsked vatten.
Hållbarhet och förvaring
Du kan förvara såsen i kylen i ungefär en vecka eller i frysen i två till tre månader. Chilisåsen håller flera månader i kylskåp. Häll upp på flaska eller burk och förvara kallt. Häll upp i rena flaskor, förslut och förvara i kylskåp.
Serveringstips och användning
God att servera till både kött- och fiskrätter, samt i grytor och såser. Vi serverade vår chilisås till fried rice, en härlig och enkel restmaträtt, som man kan variera på många sätt. Använd chilisåsen för att hotta till en gryta, som tillbehör eller blanda ut med crème fraiche för en mildare krämig sås.
Snabb jämförelse av varianter
| Variant | Bas | Metod | Hållbarhet | Karaktär |
|---|---|---|---|---|
| Klar, het och syrlig | Vinäger, chili, vitlök, ingefära | Snabbkokning + redning | 1 vecka (kyl), 2-3 mån (frys) | Tunn till lätt tjock, röd |
| Tomat- och chili | Tomat, lök, chili | Kokas och mixas | Flera veckor (kyl) | Fyllig, rund, mildare syra |
| Mixad chili- och vitlök | Chili, vitlök, vinäger | Mixa + kort kok | Veckor (kyl) | Rustik hetta, klar smak |
Vanliga frågor
Kan jag göra liten sats?
Det här receptet ger ungefär 1 burk, vilket vanligtvis räcker gott och väl. Behöver du mer är det bara att dubbla satsen.
Måste jag ha sambal oelek?
De flesta matbutiker säljer sambal oelek, men om du inte hittar det går det bra att använda torkade chiliflingor.
Hur får jag röd färg utan socker?
Om du använder en sås som sambal oelek får din sweet chilisås en vacker röd färg. Utan den blir såsen inte lika röd. 1 droppe röd matfärg.
Att göra egen sweet chilisås är enkelt och det är ett bra sätt att ta vara på chili om man råkar ha lite för mycket hemma. Två av de kocken Oskar Mendelins favoriter är hemlagad sweet chilisås och fried rice. Han visar Elin Skagersten-Ström hur man gör.
