Pizza bianca, alltså pizza utan tomatsås, är en vit pizza som lämpar sig utmärkt som förrätt, tilltugg till fördrinken eller som del av nyårsmenyn. Denna lyxiga löjromspizza är en given succé! Här samlar vi flera varianter och praktiska instruktioner för deg, gräddning och topping med Västerbottensost, crème fraîche, rödlök, dill och löjrom.
Ingredienser (exempel för 4 portioner)
- Deg: 5 dl vetemjöl, tipo 00, 5 dl vatten, 2 tsk salt, 12,5 g jäst.
- Topping: 4 dl riven Västerbottensost, 100 g löjrom, 1 liten rödlök finhackad, 0,5 dl dill, 1 dl crème fraîche, 1 citron (finrivet skal), 0,5 citron pressad.
- Alternativ variant: 400 g pizzadeg (färdig surdegspizzadeg), 0,5-1 dl crème fraîche per pizza, 50-75 g riven Västerbottensost eller parmesan, 80 g löjrom, gräslök, svartpeppar, flingsalt.
Deg - grundrecept och arbetssätt
Värm vattnet till fingertemperatur. Smula ner jästen i vattnet och rör om tills du har en jämn vätska. Häll över vätskan i en degblandare och rör successivt ner mjölet och saltet. Har du ingen degblandare så får du räkna med ca 20 minuters knådning.
Kör degblandaren 10 minuter, degen ska vara lite klibbig men släppa lätt från kanten. Låt sedan degen jäsa under en bakduk tills den nått dubbla storleken (cirka 1 timme). Dela degen i 4 delar och rundriv dem så att de blir till runda och spänstiga bollar.
Lägg bollarna på en mjölad bricka med ganska stort mellanrum och pensla med lite olivolja så att plastfolien inte fastnar i degen. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ytterligare 2 timmar. Baka ut pizzorna på mjölat bakbord, försök gärna dra ut dem snarare än att kavla.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Alternativ arbetsmetod: Blanda samman mjöl och salt. Dela jästpaketet diagonalt, så får du ett exakt mått. Mät upp hälften av det ljumma vattnet i en bunke och smula i jästen. Blanda ner mjölet, lite i taget. Arbeta kraftigt och länge, 5 minuter i maskin eller 10 för hand, till en slät och ganska lös deg.
Små tips för utsökta pizzabottnar
- Knåda degen lätt på mjölat underlag. Dela den i fyra delar. Låt delarna jäsa ca 10 minuter innan du bakar ut pizzorna.
- För optimalt resultat så använd gärna en pizzasten i ugnen. Sätt in en ugnsplåt i ugnen och låt den bli het.
- Värm upp ugnen till 250-275° beroende på recept och ugnens kapacitet.
Ostkräm och ostlager
Blanda samman 2 dl Västerbottensost, crème fraîche och olja till ostkrämen. Bre ostkrämen på pizzabottnarna. Fördela den rivna osten över pizzan. Strö över osten och grädda tills osten smält och fått fin färg.
Alternativt: Bred 1/2 dl crème fraîche på pizzorna och krydda med peppar. Skär eller klipp ev pizzan i mindre bitar efter gräddning och strö på smulad Västerbottensost vid servering.
Gräddning
Grädda pizzan på 250 grader i mitten av ugnen i cirka 5 minuter. Grädda pizzabottnarna mellan 5 och 7 minuter tills osten smält och fått fin färg. Grädda pizzorna på den heta plåten mitt i ugnen ca 10 min om deg och tjocklek kräver längre tid. Här behöver du använda grytlappar!
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Topping och finish - lägg på löjrommen sist
Låt pizzan svalna ett par minuter. Fördela löjrom, rödlök, crème fraîche och dill klickvis över pizzan. Klicka på löjrom och crème fraîche. Toppa med klickar av crème fraîche och löjrom. Strö på rödlök och smulad Västerbottensost. Dekorera med dillvippor och riv över citronskal. Riv lite citronskal över pizzan och strö över svartpeppar från kvarn och lite flingsalt.
Picklad rödlök - snabb variant
Skala och skiva löken riktigt tunt. Blanda med vatten, socker och ättika och låt stå i rumstemperatur medan pizzan lagas. Låt löken rinna av innan du fördelar den på pizzan. Picklad rödlök: Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Skala och skiva löken tunt. Häll över den varma lagen. Låt stå minst 4 timmar.
Vispad crème fraîche för luftig topping
Vispa 1 dl crème fraîche till fast konsistens med elvisp (crème fraichen blir först tunn, fortsätt vispa så tjocknar den). Klicka eller spritsa ut vispad crème fraîche tillsammans med löjrommen för en fin kontrast i textur.
Serveringsförslag och tillbehör
- Servera med citronklyftor och grovhackad gräslök eller dill.
- En fräsch tillbehörssallad, till exempel vattenkrasse och mangoldskott, lyfter upp rätten.
- Skär pizzan i mindre bitar för plock eller servera hel som förrätt.
Snabb variant med färdig surdegspizzadeg
Färdig surdegspizzadeg finns i kyldisken i välsorterade livsmedelsbutiker. Dela degen i två bitar och kavla ut dem till avlånga pizzor på ett bakplåtspapper. Bred 1/2 dl crème fraîche på pizzorna och krydda med peppar. Strö över osten. Grädda pizzorna på den heta plåten mitt i ugnen ca 10 min. Låt löken rinna av. Fördela löken på pizzorna. Klicka eller spritsa på löjrom och 1/2 dl crème fraiche. Garnera med dill och servera pizzorna med sallad till.
Exempel på ingredienslista för servering till 20 små bitar
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Ättiksprit (12 %) | 1/2 dl |
| Strösocker | 1 dl |
| Vatten | 1 1/2 dl |
| Rödlök | 1 stor |
| Crème fraîche (totalt) | 2 dl |
| Riven ost (t ex Västerbottensost) | 2 dl |
| Löjrom | 80-100 g |
Praktiska råd och variationer
- Pizza bianca bakas traditionellt med ricotta och riven mozzarella i Italien, men här används Västerbottensost för kraftigare smak.
- Du kan variera med parmesan eller gruyère för andra smaktoner. En variant med mandelpotatis och gruyère finns också beskriven för annorlunda topping.
- För en lyxigare upplevelse, servera pizzan med små citronklyftor och nymalen svartpeppar vid bordet.
Denna samling recept och tips bygger på flera källor och variationer för pizza bianca med Västerbottensost och löjrom, så välj de moment som passar din tid och utrustning bäst.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
