Recept utan mjölk och gluten

Vad är laktos? Vad är gluten? Går det att laga mat utan ägg och mjölk? Här berättar vi hur du lagar din mat utan gluten, laktos, ägg och mjölk.

Gluten - vad är det och hur ersätter man det?

Gluten är ett protein som finns i vete, råg och korn, dessa sädesslag väljs bort när man äter glutenfritt. I bröd med vetemjöl ger gluten struktur. De sega glutentrådarna som bildas när mjölet blandas med vätska håller inne luften vid jäsningen och gör att brödet blir luftigt. Det går sällan att ta ett recept som innehåller vetemjöl och ersätta mjölet med samma mängd glutenfritt mjöl, till exempel rismjöl eller bovetemjöl. Använd istället recept som innehåller de glutenfria mjölsorterna från början.

Havre är okej men välj ”ren havre” som tillverkas utan att komma i kontakt med andra sädesslag. Det finns även glutenfria brödmixer. I många glutenfria produkter, exempelvis bröd och brödmixer, ingår det vetestärkelse, det är den rena stärkelsen från vete och den är fri från gluten. Det finns glutenfria alternativ till pasta och istället för bulgur och couscous kan man använda quinoa.

I såser och stuvningar kan vetemjöl ersättas med majsstärkelse (maizena). Kinesisk och japansk soja tillverkas genom jäsning av sojabönor och vete men den färdiga sojan innehåller så låga halter gluten att de betraktas som glutenfria. Är man däremot allergisk mot vete ska man utesluta soja.

Läs även: Variationer av baconris

Vanliga frågor om glutenfri mat

• Vilka livsmedel innehåller gluten? Vanliga livsmedel som innehåller gluten är vete, råg, korn och ibland även havre. Det finns också många bearbetade livsmedel och produkter som kan innehålla gluten, så det är viktigt att läsa innehållsförteckningen noggrant.
• Vilka alternativ finns det till glutenhaltigt mjöl? Det finns många glutenfria mjölsorter som kan användas som alternativ till glutenhaltigt mjöl. Exempel på populära alternativ är mandelmjöl, bovetemjöl, rismjöl, majsstärkelse och potatismjöl.

Laktos och mjölk - skillnaden mellan laktosintolerans och mjölkallergi

Laktos är det latinska ordet för mjölksocker. Det finns i varierande mängder i mjölk och mjölkprodukter. Det är mer laktos i mjölk jämfört med i yoghurt och grädde. All hårdost är fri från laktos. I dag finns det laktosfria alternativ till de vanliga mjölkprodukterna för dem som inte tål eller av andra skäl vill undvika laktos.

Vid mjölkallergi måste man utesluta alla mjölkprodukter. Det finns vegetabiliska alternativ till mjölk, exempelvis dryck av havre, soja eller ris, som även kan användas i matlagning och bakning. Det finns även vegetabiliska alternativ till grädde, yoghurt, ost, smör och glass. Tänk på att vanligt margarin innehåller skummjölk, välj därför mjölkfritt margarin eller olja.

Praktiska råd vid ersättning av mjölk

• Använd vegetabiliska alternativ (havre-, soja- eller risdryck) i matlagning och bakning.
• Välj mjölkfria margariner eller oljor istället för vanliga margariner som kan innehålla skummjölk.
• All hårdost är fri från laktos - bra att tänka för dem som endast är laktosintoleranta.

Äggfria recept och ersättningar

Ägg påverkar både konsistens och smak men kan i många fall ersättas med andra ingredienser. I en sockerkakssmet kan man ersätta varje ägg med 4 msk vatten och 1 tsk bakpulver. Den metoden fungerar även i pannkakssmeten. Det går bra att pensla kanelbullarna med mjölk istället för ägg.

I pajer ska det ofta vara en äggstanning, som består av mjölk och ägg, som hälls över fyllningen i pajskalet. Man kan göra en stuvning istället, det vill säga en tjockare sås med mjölk och mjöl. Ett annat alternativ är att utesluta äggen och ersätta mjölken med crème fraiche.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Receptidéer och tips - bröd, bakverk och gratänger

Vilka är de bästa glutenfria recepten för bröd och bakverk? Det finns många glutenfria recept för bröd och bakverk som har blivit mycket populära. Visst är det något speciellt med att lägga all mat i en form, toppa med ost och låta det tillagas i ugnen? Att göra gratäng funkar lika bra till vardag som helg och är ju så gott. Och när vi skulle ställa om till mjölkfri kost så undrade jag lite hur det skulle gå med gratänger men jag måste erkänna att det går minst lika bra.

Man får testa sig fram med vilken ost man gillar bäst förstås och veganska ostar beter sig ju lite annorlunda. Jag använder ofta denna mozzarellavariant vilken jag tycker smakar gott och smälter bra. När man gör gratäng vill man ju gärna ha ett krämigt resultat och då gäller det att inte glömma såsen. Jag använder ofta créme fraiche eller grädde och tycker de flesta varianter funkar bra. Ibland reder jag med maizena för att den inte ska bli för rinnig men det kan finnas mjölk i maizena så använd inte det om du är känslig.

Jag brukar ofta se till att koka extra ris eller pasta för att ha som bas i gratängen. Och det är ett skönt försprång om detta redan är kokt på förhand. Sen vill jag ha någon form av protein och då är det ofta en rest men kan även vara valfritt kött, färs, bönor eller annat. Bra att tänka på tillagningstiden så allt blir någorlunda klart i tid och att osten då fått färg. Detta kan man justera med extra grill för kort tillagningstid eller lägga på folie när osten fått färg så den inte blir för mörk. Sen älskar jag ju att ha i grönsaker och här kan du variera efter vad du gillar och har hemma. Så nu över till recepten. Fler av dessa har blivit riktigt populära när jag delat de i reels på Instagram.

Praktiska matlagningstips och säkerhet

• Läs alltid innehållsdeklarationen på förpackningarna. Det kan finnas oväntade ingredienser i färdiga produkter, som till exempel ansjovis i leverpastejen som är förödande för en person som är allergisk mot fisk.
• Färdiga maränger innehåller oftast mjölkpulver istället för äggvita.
• När man har gäster som är allergiska är det bra att spara förpackningarna, det kan vara en trygghet att de själva får läsa innehållsförteckningen.
• Välj helst oblandade råvaror i matlagningen för att få bättre kontroll. Det kan till exempel finnas vetemjöl eller mjölkpulver i färdiga kryddblandningar, såser och marinader.

Tabell: Snabba ersättningar vid allergier

Sammanhållning och inspiration

Det går att laga mat utan gluten, laktos, ägg och mjölk genom att välja rätt råvaror, läsa märkningar noggrant och använda alternativa mjölsorter och vegetabiliska mjölkalternativ. Testa olika varianter av veganska ostar och såser och anpassa recepten efter smak och behov - ofta blir resultatet minst lika gott.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• steka kycklingfärs tid
• recept på bookmaker toast
• behöver du hjälp att reparera persienner i Jönköping?
• Här hittar du Pizza Bella Rättvik meny och kundomdömen
• läs hur du gör en god caprese med potatissallad