Pinnbröd är ett enkelt bröd som gräddas på pinne över öppen eld. Pinnbröd är ett klassiskt utomhusbröd som passar lika bra vid lägerelden som vid grillkvällen hemma i trädgården. Enkelt, kul och gott! Bara att du engagerar hela familjen och grillar det klassiska pinnbrödet med hjälp av denna deg. Det är alltid lika spännande att se när brödet gräddas över glöden. Kom ihåg att snurra på pinnen så att pinnbrödet blir jämt gräddat.
Grundrecept för pinnbröd (cirka 10 bitar)
75 g smör eller margarin kallt
400 g vetemjöl ca 6¾ dl
2 tsk bakpulver
0.5 tsk socker
0.5 tsk salt
1.5 dl mjölk
Skär det kalla smöret eller margarinet i små tärningar. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke. Fördela smöret i mjölblandningen med en gaffel eller med händerna tills du har en grynig massa utan smörklumpar. Tillsätt mjölken och rör och knåda till en jämn deg. Knåda inte för mycket utan sluta när den är slät.
Förvara degen i en oljad plastpåse och ta med den ut i skogen eller till grillfesten. Välj en färsk grillpinne eller använd ett grillspett. Dela degen i cirka 10 bitar och linda degen jämnt runt pinnen innan den gräddas över glöden tills den är genombakad och lätt kan dras av från grillpinnen.
Läs även: Pinnbröd med smör – enkelt recept
Alternativt enkelt grundrecept (snabb variant)
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1 3/4 dl vatten
Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt vattnet och arbeta ihop degen. Forma degen till fingertjocka längder och rulla dem runt tjockare grillpinnar. Snurra över glöd. Brödet är klart när man kan dra det av pinnen.
Grädda pinnbröd i ugn
Kan man grädda pinnbröd i ugnen? I ugn kan du grädda bröden i 200 grader i cirka 8 minuter. Det går också bra att lägga bröden på grillen. Platta ut dem något och vänd dem då och då. Enklare varianter gräddas snabbt i ugnen eller stekpanna och blir frasiga och goda.
Tids- och temperaturtips från användare
200 grader 20 minuter. Dom fick knappt nån färg men blev ändå knallhårda haha. Skulle nog rekommendera lägre temperatur. Pinnbröd brukar ju gräddas "över öppen eld", men det är väl inte så ofta som bröden kommer tillräckligt långt in över elden. De stannar nog en bit ifrån - annars blir de en svart kolbit på en pinne.
Läs även: Så gör du snabbt pinnbröd med jäst
Variationer och smaksättning
Degen kan varieras med tillsats av riven ost, örtkryddor som rosmarin eller timjan, eller lite paprikapulver för extra smak. Byt ut en del av vetemjölet mot grovt rågmjöl för ett mer rustikt bröd med lite tuggmotstånd. Tillsätt 0,5 gram saffran i degen för pinnbröd med saffran.
Att låta smör, eller smaksatt smör, smälta på bröden är klassiskt och gott! En enkel och god smaksättning som funkar till alla sorters pinnbröd är att ta med en kastrull eller stålmugg med en klick smör i. Smält över elden och pensla på brödet.
Söta och fyllda varianter
Fyll gärna degen runt en korvbit, en banan eller en marshmallow för en roligare variant. Fyll med några msk sylt som jordgubbssylt, hallonsylt, blandsylt, körsbärssylt eller hjortronsylt. Gott är även med kanel och socker. Tips är då att pensla/bre bröden med smör som smälter och sedan vända pinnbröden i en blandning av strösocker och kanel som då fastnar på bröden. Eller strö socker och kanel över och i bröden. Gillar du ej kanel kan du ta enbart socker.
Tänk på att om du använder en fyllning som smälter i värmen måste degen lindas helt tätt till ett paket. Men runt en korv går det bra att linda glest. Vira degen runt korven och tryck till i varje ände.
Recept med olja och ost (grill/stek)
Mät upp vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt rapsolja och mjölk. Blanda till en jämn deg. Degen ska bli lagom kladdig så att den går att jobba med. Dela degen i 15 ungefär lika stora bitar (om du gör en sats). Rulla ut och dra i varje degbit så den blir ca 35 cm lång. Vira degen runt korven och tryck till i varje ände. På grill: Grilla på låg effekt och indirekt värme ca 3 minuter per sida.
Läs även: Variationer av baconris
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt smör- och rapsolja, mjölk och ost. Arbeta snabbt ihop till en slät deg. Gärna med elvisp. Dela i tolv bitar och rulla ut till längder. Vira dem runt pinnar. Grilla runt om i 4-5 min. Ät direkt. Gärna med lite smör.
Tips för utflykten och packning
Pinnbröd är perfekt att göra när man är på utflykt. Gör degen till pinnbröden hemma, lägg i en plastpåse och ta med ut i skogen. Till utflykt: Mät upp rapsolja och mjölk en plastpåse och ta med. Det går alldeles utmärkt att ta med sig ingredienserna på utflykten och alla kan hjälpa till att rulla sitt eget bröd runt sin korv.
Termos & termosmugg - En termos eller termosmugg är perfekt till utflykten. Varm choklad - Pinnbröd tillsammans med varm choklad är en oslagbar kombination!
Ännu fler tips och anpassningar
Om degen inte går ihop eller blir för torr så har du mätt upp för mycket mjöl, se tips i steget ovan. För att rädda en för torr deg, tillsätt mer olja och/eller mjölk. Vill du göra receptet nedan med jäst så kan du dubbla det och ersätta bakpulvret med 1/3 paket färsk jäst. Smula ner jästen och lös upp i fingervarmt vatten samt tillsätt mjöl och salt och knåda ihop till en deg.
Eg entligen kan man ta vilken ljus jäst deg som helst - två förslag är ljust surdegbröd eller denna bröddeg. Forma till längder och grilla på pinne enligt nedan. Receptet kan dubbleras till flera pinnbröd - förslagsvis tredubbelt till ca 15 pinnbröd med 12 dl mjöl, 2 tsk salt och 4,5 dl vatten samt ev.
Hur man får ihåliga pinnbröd
Grilla degen lindad runt en grillpinne så får du ihåliga pinnbröd. Fyll med en klick smör och honung eller sylt. Ett nygrillat pinnbröd. Jag gillar att klicka i smör, ha i jordgubbssylt, hjortronsylt eller flytande honung eller blanda vilt. Notera att pinner är 1,5 cm tjock så att man får i lite fyllning sedan när man tar bort pinnen.
Praktiskt om ugnsgräddning och varning
Nu är dom redan gräddade och jag kan säga hur ni INTE ska göra. Håller koll på detta med. Dom fick knappt nån färg men blev ändå knallhårda haha. Skulle nog rekommendera lägre temperatur.
Slutliga serveringsförslag
Servera pinnbröden med smör, ost eller en god dipp som hummus. Gör en enkel deg och ta med ut, skär till en grillpinne och linda degen runt toppen, grilla gyllenbrun och fyll med smör, sylt eller honung eller annat gott. Bli först att betygsätta.
| Variant | Vikt/volym | Gräddning |
|---|---|---|
| Grund (bakpulver) | 400 g vetemjöl, 75 g smör, 1.5 dl mjölk | Öppen eld eller 200°C i ca 8 min |
| Snabb (vatten) | 4 dl vetemjöl, 1.75 dl vatten | Öppen eld tills gyllenbrun |
| Med olja/ost | Vetemjöl, rapsolja, mjölk, ost | Grill 3-5 min per sida eller stekpanna |
