Letar du efter ett recept på pasta utan mjöl? Här samlar vi flera beprövade metoder och utförliga instruktioner för hemgjord pasta utan vetemjöl eller utan ägg, inklusive tips för torkning, förvaring och hur du formar olika pastatyper. Följ steg-för-steg-råden nedan för att lyckas med både ofylld och fylld pasta, samt inspireras av kompletterande såser och rätter som passar din nygjorda pasta.
Varför göra pasta utan mjöl eller utan ägg?
I början av året när det blev äggbrist på grund av ett salmonellautbrott fick man börja omprioritera hur vissa rätter lagades. Exempelvis började jag laborera med paj utan ägg. Jag har alltid ägg i pajstanningen, men det fick fint att byta mot agar agar som är en vegetabilisk gelébildande produkt som kommer från alger. Även pasta gjorde jag utan ägg, och självklart går det finfint. Till skillnad ifrån en pajstanningen behöver man inte byta ägget mot något annat bindmedel - man tar helt sonika bort äggen och byter mot hett vatten.
Grundrecept: Hemgjord äggfri pastadeg (för 4 personer ofylld pasta eller 6 personer fylld pasta)
120g 00-mjöl (2 dl) 120g durumvetemjöl (2 dl) 1 tsk salt 3 msk olivolja 120g hett vatten
Blanda mjöl, salt, olivolja och hett vatten. Knåda ihop till en boll och låt den vila framme under plast i en halvtimme. (Enklast är att rulla och vika degen snarare än att ”knåda” den.)
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Arbeta och mangla degen
Platta till degbollen och kör den genom en pastamaskin på tjockaste mangeln 2-4 gånger. Gå ner ett steg i taget på tjockleken och kör igenom degbiten två gånger på varje tjocklek. Dela degremsan på mitten när den börjar bli för lång för att hantera. Lägg degremsorna under tiden på mjölad bänk och kör till en tjocklek på 4.
Gör olika pastasorter från samma deg
Tagliatelle och spaghetti
Tagliatelle om du vill ha tunnare pasta, mangla degen ytterligare ett steg. Kör degen genom skärfalsen och lägg tagliatellen på mjölad bänk.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg försiktigt i pastan. För tagliatelle, låt pastan sjuda i cirka 3-4 minuter, beroende på tjocklek. Provsmaka för att se om den är lagom kokt. Servera med valfri pastasås.
Fylld pasta: ravioli och tortellini
Tortellini, stansa ut cirklar med en utstickare på cirka 10 mm i diameter. Lägg över degrundlarna i en ravioli- eller dumplingsform (se till att degen är lite mjölig på undersidan så de inte fastnat i formen), lägg på cirka 1-2 tesked av fyllningen och kläm ihop. Ta ur raviolin ur formen och nyp ihop ändarna på motstående sida. Upprepa proceduren tills all deg använts.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Ravioli, kavla degen som ovan genom pastamaskinen. Klicka ut cirka 1-2 teskedar fyllning med jämna mellanrum på degremsan. Pensla lite vatten runt om fyllningskluttarna och lägg en degremsa ovanpå. Platta till runt om fyllningen och stansa ut fyrkanter eller rundlar med en raviolistans. Knåda ihop kvarvarande deg, kavla igenom från 0-4 i kvarnen och stansa ut nya rundlar tills all deg gått åt.
Alternativ: pasta utan vetemjöl och mejeriprodukter (glutenfritt exempel)
För ett tag sedan såg jag ett par pastarullar hos Svetlana som jag blev sugen på att testa. Nu är jag inget stort fan av pasta, men dessa "pastarullar" var inte gjorda av vanlig pasta utan en sorts pasta hon hade gjort själv utan både vetemjöl och mejeriprodukter (det sistnämnda till skillnad från annan pasta jag sett utan vetemjöl). glutenfritt. Jag gjorde en sats av hennes pasta och fick två hela ugnsplåtar med pasta som påminner på sätt och vis om färsk pasta.
Mixa ihop ägg, vatten, fiberhusk, kokosnötmjöl och salt. Låt stå och svälla i 10 minuter. Blanda en gång till. oljade bakplåtspapper. Varje deghalva räcker till en hel ugnsplåt.
Formning till ugnsrätter: gratinerade pastarullar och lasagnevarianter
Först testade jag att göra vanlig lasagne fast med Jamie Olivers smidiga ostsås i och nästa gång gjorde jag vegetariska pastarosor i en tomatsås. Båda lika goda tycker jag.
Sätt ugnen på 225°. Blanda en av de tärnade mozzarellabollarna, paprika, cream cheese, vitlök och oregano till en jämn smet. Dela pastaplattan på längden till 5-6 remsor och dela dem sedan på mitten. Lägg squashskivorna ovan på pastaremsorna och fördela sedan ostblandningen i ena änden och rulla ihop dem. Häll tomatsåsen i botten på en ugnsform, ställ rullarna i såsen och fördela den andra tärnade mozzarellan runt och över rullarna.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Ringla lite olja i botten på en ugnsform. av lasagneplattorna och bred en tredjedel crème fraicheröran ovan på. Upprepa detta ytterligare två gånger. Sätt ugnen på 150°.
Kokning, torkning och förvaring
Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Koktiden beror på hur tunt kavlad pastan är och om du låtit torka den något, men ca 1-2 minuter är ett bra riktmärke för färsk ofylld pasta. Vi tycker att pastan smakar bäst samma dag som den tillverkats, men ibland går det inte och då kan den förvaras väl övertäckt i kyl (ett par dagar) eller för längre förvaring, infryst.
Torka pastan: Hemgjord pasta går utmärkt att torka. Häng stråna över en trägaffel, en särskild pastaställning eller lägg dem på en handduk. Pastan behöver torka cirka 1 dygn. Lägg över pastan i en öppen behållare där den får torka helt i ytterligare 4 dagar. Pasta kan även torkas i ugn på 50°C tills den är torr. Beroende på pastans tjocklek tar det mellan 30-60 minuter.
Smak- och såsidéer till din äggfria eller mjölfria pasta
Den godaste pesto du smakat - pesto förekommer i de flesta kök. Kittla smaklökarna med spännande pestovarianter, som den här gjord med rostade pistagenötter och färsk spenat. Pastasås med butternutpumpa - en rejäl och lite ovanlig pastasås med butternutpumpa - använd blendern för att ge den en härlig, slät konsistens. Överraska smaklökarna med en smak av hasselnöt och salvia. Grön pesto - den absoluta klassikern: det går nästan inte att tröttna på italiensk grön pesto. Gjord med basilika, parmesanost och pinjenötter passar denna fylliga pesto också bra till bröd.
Färsk spaghetti med marinerad tonfisk - en syrlig citron- och ruccolasallad blir perfekt till denna enkla men läckra pastamiddag. Gjord med hemlagad spaghetti och en spännande tonfisksås - den perfekta balansen. Färska rödbetstortellini med butternutpumpa och salvia - det är roligt att se resultatet när du använder naturens egna färger.
Snabba vardagsrätter och inspiration
Skip the navigationLetar du efter nya spännande middagsidéer? Är du trött på att laga samma pastarätter hela tiden? Då har du kommit rätt! Pasta är enkelt att göra och supermättande, men den behöver inte vara förutsägbar. Du kan göra hemgjord pasta, prova spännande ingredienser och experimentera med olika smakkombinationer. Läs vidare för att ta reda på mer 12 fantastiska pastarecept som du lagar med nöje. Lägg till egna ingredienser efter behag och vips har du gett din gamla pastarätt nytt liv! Vi lyfter ribban för hemgjord pasta.
Ricottapastan är ett helt nytt recept som jag lagade för första gången idag. Jag har aldrig sett min 1-åring äta så mycket mat som han åt idag, så jag förmodar att det är ett väldigt gott betyg. Börja med att steka den pressade vitlöksklyftan tillsammans med en nypa chiliflakes i olivolja. Stek i 1-2 minuter på medelvärme utan att det tar färg och ha sedan i tomaterna. Smaksätt med de torkade kryddorna, buljongen, balsamvinäger, socker och hackade soltorkade tomater och låt koka upp. Blanda pastan med såsen och servera med lite ruccola, riven hårdost eller mozzarella och några basilikablad.
Tips och redskapsval
Bjuder du ofta på pasta? Varför inte göra dina pastarätter sensationella? Laga smakrik pasta från grunden med en KitchenAid-köksmaskin och de många valfria pastatillbehören. Med en pålitlig köksmaskin kan du göra hemgjord pasta utan allt blandande och knådande för hand. Komplettera med en rad högkvalitativa pastatillbehör för fantastiska resultat. Älskar du lasagne, spaghetti eller fettuccine? Med vårt set med pastaskärare och pastavals i rostfritt stål klarar du skivan galant. Du kan anpassa pastans tjocklek innan du skär den.
Vanliga frågor
- Går det att göra pasta utan ägg? Ja. Man byter helt enkelt ut äggen mot hett vatten i receptet och degen fungerar utmärkt.
- Vilket mjöl är bäst? 00-mjöl och durumvetemjöl är bästa valet för konsistens och tuggighet. En blandning hälften/hälften rekommenderas.
- Hur länge kokar färsk pasta? Ofylld färsk pasta: cirka 1-4 minuter beroende på tjocklek. Fylld pasta: 4-5 minuter.
Snabb receptöversikt (tabell)
| Recepttyp | Huvudingrediens | Kok-/torktid |
|---|---|---|
| Äggfri ofylld pasta | 00 + durum, olja, hett vatten | 1-3 min |
| Fylld pasta (ravioli/tortellini) | Samma deg, fyllning efter smak | 4-5 min |
| Glutenfri/mjölfri alternativ | Kokosmjöl, fiberhusk, vatten eller specialmjöl | Torkning/ugn: 30-60 min beroende på tjocklek |
Prova sedan ett av dessa nya frestande pastarecept och gör middagen till en fest. Skål!
