Detta är lyx. Rätten har en väldig tyngd och passar bäst en kulen kväll med rubinrött vin i glaset och en sprakande brasa. Kanske efter en lång promenad.
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g pasta penne
- 300-600 g oxfilé (eller rostas/ryggbiff som alternativ)
- 250 g färska kantareller eller champinjoner
- 3-4 msk smör
- 2-5 dl vispgrädde
- 1-2 dl mjölk (valfritt för lättare sås)
- 3 dl oxbuljong eller kalvfond
- 0,5 dl cognac eller 1 dl vitt vin
- 1 gul lök eller 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 kvist färsk timjan eller annan färsk persilja
- 1/2 msk dijonsenap
- 1 msk tomatpuré (valfritt)
- 1 tsk sambal oelek eller 1/2 tsk chiliflakes (valfritt)
- 1 dl riven parmesan
- Salt och svartpeppar
Förberedelser och val av kött
Jag ska erkänna att jag inte är någon storkonsument av oxfilé. När man vill göra en lyxig oxfilépasta med kantareller och grönkål går det således lika bra med rostas eller ryggbiff när det kommer till köttet. Visst blir det allra lyxigast, och ja - dyrast, när man väljer oxfilé, men ibland måste man ju få unna sig något litet extra.
Ansa oxfilén från hinnor, om det behövs, och skär den till lagom munsbitar. Skär köttet i strimlor eller 2 cm stora kuber beroende på önskad servering.
Steg-för-steg - så här lagar du rätten
- Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningen på paketet. Häll av vattnet i ett durkslag.
- Rensa kantarellerna och skär dem till mindre bitar. Stek dem i en torr panna. Lägg i en klick smör när vätskan börjar minska och låt den steka in. Salta och peppra. Lägg ur kantarellerna i en skål.
- Skala och finhacka löken och repa bladen av timjankvisten. Fräs lök och timjan i 1 msk smör.
- Tärna eller strimla oxfilén och stek hastigt i 2 msk smör i en stekpanna. Bryn köttet ca 1 minut i hälften av smöret i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg upp köttet på en tallrik.
- Fräs svamp, lök och vitlök i resterande smör på medelvärme 3-4 min. Lägg i vitlök och grönkål om du använder det. När grönkålen mjuknat och blivit klargrön, lägg tillbaka kantarellerna.
- Häll över buljong, konjak eller vin och grädde och låt småkoka i cirka 5-10 minuter så att såsen tjocknar något. Rör i dijonsenap, tomatpuré och sambal oelek om du önskar. Rör ner köttet och låt puttra ett par minuter.
- Sila såsen fri från lök och kryddor om du vill ha en slät sås, eller behåll bitarna för rustik konsistens. Rör i parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
- Blanda nykokt pasta med såsen och lägg upp på tallrikar. Toppa med persilja och eventuellt lite mer parmesanost.
Tips och variationer
- Grönkålen är verkligen ett måste i denna pasta om du vill åt den fulla smakkomplexiteten; kan du inte få tag i grönkål kan du ta svartkål eller pilla av bladen från brysselkål.
- Kantareller kan bytas mot vanliga champinjoner - allra helst skogschampinjoner som har den mörka hatten vilket är extra tjusigt.
- Välj en bred pastasort för extra lyx, till exempel pappardelle, men penne rigate eller tagliatelle fungerar lika bra.
- Har du lite oxfilé över är detta ett perfekt recept för att ta tillvara köttrester - enkelt och såå himla gott.
- Servera med hyvlad parmesanost och ett glas rödvin så är festmiddagen fixad.
Serveringsförslag
En lyxig oxfilépasta är perfekt till fredagens extra goda middag eller när du vill bjuda gästerna på något riktigt gott och exklusivt. Servera pastan direkt och riv över parmesanost samt strö över hackad persilja.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Snabba råd för bästa resultat
- Bryn köttet hastigt i mycket smör för fin yta utan att översteka insidan.
- Låt såsen småkoka så smakerna koncentreras; rör om då och då tills såsen tjocknat.
- Använd gärna lite pastavatten för att lösa upp såsen och få en krämigare konsistens när du blandar med pastan.
- Välj svenskt kött när du unnar dig oxfilé.
Receptöversikt (kort)
| Steg | Tid | Nyckelmoment |
|---|---|---|
| Koka pasta | 10-12 min | Saltat vatten, sila |
| Stek svamp | 5-8 min | Bryn i torr panna, tillsätt smör |
| Stek kött | 1-2 min | Hög värme, salta & peppra |
| Gör sås | 5-10 min | Buljong, grädde, senap, reducera |
| Sammansättning | 2-3 min | Blanda pasta med sås, toppa med parmesan |
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
