Med inställda reseplaner finns ännu mer möjlighet för umgänge med vänner här hemma - och tid att förbereda goda middagar. Ah, så kul att lägga lite extra tid i köket och hitta matchande viner. Detta var en riktigt bra meny om jag får säga det själv!
Uppvärmning och förberedelser
Jag hade förberett så mycket jag kunde några dagar innan så att maten kunde komma snabbt på bordet. För att spara lite tid vid serveringen hade jag förberett portioner med utbankad oxfile på smörgåspapper. Jag skar oxfilé så tunnt jag kunde och plattade sedan till den ytterligare med en kavel så den blev lövtunn. Kör ni på frysta räkor (som vi alltid gör) - tina dem långsamt, skala och lägg i en sil så ev vätska rinner av. Glöm inte att koka egen buljong på skalen!
Förrätt 1: Toast Skagen
Först - en klassisk toast skagen. Smörstek brödet. Skär bort kanterna och stek brödet i generöst med smör på bägge sidor, temperatur strax över medel. Detta tips gäller såklart alla typer toaster - löjromstoast, kantarelltoast, toast pelle janzon... Gör egen majonäs. Vi gillar olivolja och har hittat en ”extra mild” variant som är ganska neutral i smaken. Sista tipset är mest för mig själv. Glöm inte löjrommen i kylen. Vet inte hur många gånger jag glömt den och hittat en skål dagen efter i kylen.
Till denna toast skagen serverade jag ett Leth - ett av de vita viner jag gillar bäst och den sort som tjejen på systembolaget tipsade till just denna rätt var ett Leth Grüner Veltliner. Grym kombo med toast skagen.
Läs även: Enkel och smakrik räkpasta
Förrätt 2: Carpaccio
Carpaccio är en av mina absoluta favoriträtter och den är ju dessutom så enkel att preppa. Vid serveringen var det bara att vända upp en portion på en tallrik, salta och peppra, lägga på ruccola, hyvlad parmesan, olivolja och rostade pinjenötter. Så jäkla gott!
Så till carpaccion serverade vi en Bolla Ripasso. Smakrikt och balanserat - så bra till denna rätt.
Välkomstdryck och snacks
I fredags tog vi först några glas på stamhaket Terroirs, det blev prosecco för mig och Malin och både prosecco och sherry för Martin och Christopher, och så lite bröd och oliver för att stilla den värsta hungern. Vi startade med en av de champagner jag gillar mest - en torr Charles Heidsieck och till det lite oliver och lantchips.
Huvudrätt: Torskrygg med beurre blanc och tillbehör
Fisk är ju lika enkelt som det är gott och med en köttig förrätt är det fräscht med fisk till varmrätt. Vi körde torskrygg till varmrätt som jag skar i portionsbitar, saltade och pepprade och stekte i rikligt med smör, innan vi körde klart dem på låg temp i ugnen. Till det kokad färskpotatis, ångad broccoli och råstekt sparris.
Läs även: Recept för gravida
Det som kanske lyfte rätten mest var såsen - en beurre blanc, Jag tog detta recept och toppade den med löjrommen vi glömde att lägga på toast skagen tidigare. Det blev riktigt gott!
Till fisken en Patriarche Bourgogne Chardonnay.
Dessert: Chokladfondant (glutenfri)
Desserten gjorde vår dotter, en riktig god chokladfondant som dessutom var glutenfri. Recept här. Till den serverade vi Leacock’s Madeira som vi hade hemma sedan tidigare. Som avec efter desserten tog vi en liten dram av en ny Mackmyra som släpps i slutet av mars, vilken jag fått hem små prover av. Mackmyra Grönt Te, som är lagrad på fat mättade med gröna teblad. Väldigt mjuk och snäll, utan att bli tråkig. Lätt ton av frukt, vanilj och grönt te.
Vin- och dryckestips för menyn
- Toast Skagen: Leth Grüner Veltliner eller liknande friskt vitt vin.
- Carpaccio: Bolla Ripasso, smakrikt och balanserat.
- Torskrygg: Patriarche Bourgogne Chardonnay.
- Dessert: Leacock’s Madeira; som avec ett prov på Mackmyra Grönt Te.
Praktiska råd och inspiration
Ska ni ha gäster i helgen och vet inte vad ni ska bjuda på? Är ni bara sugna på någonting gott med en lyxig känsla till kvällen men har varken lust, ork eller tid att scrolla runt på en massa hemsidor för att hitta rätter som skulle kunna passa? Här har ni lösningen, en färdigkomponerad meny med länkade recept. Tycker ni det låter mäktigt? Använd gärna någon riktigt god pastasort. Färsk pasta eller De Cecchi funkar alltid.
Checklista inför middagen
- Förbered så mycket som möjligt några dagar innan (potatis, portionerade oxfiléer, buljong på räkskal).
- Tina frysta räkor långsamt och låt vätskan rinna av i en sil.
- Gör egen majonäs och använd neutral olivolja om ni föredrar det.
- Glöm inte löjrommen i kylen - lägg gärna upp den sist så den inte blir bortglömd.
- Värm fat och tallrikar vid behov och förbered viner i förväg.
| Rätt | Huvudingrediens | Vintips |
|---|---|---|
| Toast Skagen | Räkor, majonäs, löjrom | Leth Grüner Veltliner |
| Carpaccio | Oxfilé, ruccola, parmesan | Bolla Ripasso |
| Torskrygg med beurre blanc | Torskrygg, beurre blanc, löjrom | Patriarche Bourgogne Chardonnay |
| Chokladfondant (glutenfri) | Choklad | Leacock’s Madeira |
Läs även: 50+ middagsidéer
