En riktigt god semla handlar om att få den saftig och med riktigt god smak. Baka dina egna klassiska semlor med luftiga semmelbullar, hemgjord mandelmassa och fluffig vispgrädde! Godast är de när bullen är ljummen och grädden är kall.
Klassiska semlor - grundrecept på bulle
Smula jästen i en stor bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken & värm till fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, socker, salt, hjorthornssalt och nästan allt vetemjöl, spara ev lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper från bunkens kanter.
Låt degen jäsa under bakhandduk i 30 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bord, dela degen i 20 bitar. Forma varje bit till en slät bulle som läggs på en bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa under kökshandduk i 15-20 min. Ställ ugnen på 225 grader, och nu är det dags att baka ut. Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen, ca 8-10 minuter. Låt bullarna kallna på galler.
Ett alternativ med raskdeg ger extra luftighet: Värm mjölken till 37°. Smula jästen och blanda med mjölken. Tillsätt mjöl och arbeta i en köksassistent i ca 5 min till en slät, lös deg. Lägg på smöret i skivor och täck med lock eller handduk. Blanda i kardemumma, socker, salt, ägg och mjölet, lite i taget, i raskdegen med smöret. Arbeta degen smidig i ca 5 min i köksassistent eller för hand i ca 10 min. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek i ca 40 min.
Läs även: bästa receptet på hembakade semlor
Basfyllning med mandelmassa - klassisk variant
Riv mandelmassan på den grova sidan av rivjärnet och rör samman med vatten eller mjölk och en nypa salt till en slät smet. Gräv ur lite av inkråmet i varje semla. Blanda med mandelmassan. Fyll sedan varje semla med mandelmassa och grädde.
Riv ner mandelmassan i en skål. Rör tills du fått en lagom slät fyllning. Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölkblandningen och rör om. Stöt kardemumman i en mortel och blanda i degspadet. Vispa grädden. Fyll en spritspåse med grädden. Skär av toppen på bullarna och gröp ut lite av bullens inkråm. Fyll varje semla med ca 2 msk mandelfyllning och spritsa på grädde. Täck med locken och pudra över florsocker.
Fyllning med inkråm och marsipan - saftig och krämig variant
Några av er har skrivit om fyllningen till mina semlor. Jag vill också att en semla inte ska vara så sötsliskig med enbart mandelmassa och dessutom innehålla en del av inkråmet från bullarna i fyllningen. Sen ska den vara krämig och liksom förgylla semlan lite med både smak och saftighet från konsistensen!
Ta ur inkråmet ur bullarna. Använd hälften till fyllning. Resten kan användas som fyllning i tex. arraksbollar. Frys in, eller torka till kaksmulor. Mosa inkråmet med grädde och riv ner marsipanen. Jag föredrar marsipan före mandelmassa, det blir mycket godare! Å så en liten gnutta vaniljsocker (½ tsk). Blanda väl och fyll bullarna. (Glöm inte lite fyllning uppepå kanten också så den inte blir torr)
Läs även: så lyckas du med mandelmassan
Variationer på fyllningar - från rostad mandel till lakrits
Här hittar du recept på både klassisk och alternativ fyllning till semlor. Mmm semlor fyllda med krämig mandelmassa. Ett klassiskt och otroligt gott sätt att fira fettisdagen på. Väljer du mandelmassa med eller utan bitar?
- Semlor med mandelmassa och rostade mandlar: Luftiga bullar fylls med krämig mandelmassa, bitar av rostade mandlar och vispad grädde. Försvinnande goda!
- Rostad mandelmassa: Rostas först mandeln i ugnen innan den mixas till en massa och ger då en djupare smak. Fyll bullen med mandelmassan samt lättvispad grädde och avsluta med florsocker som pudras över.
- Små semlor med slät mandelmassa: Mixad fyllning på rostade mandlar, bittermandel, florsocker och äggvita.
- Chokladsemlor: Fluffiga chokladbullar som fylls med chokladmandelmassa och chokladgrädde.
- Semlor med choklad och hasselnötter: Fylls med hemgjord hasselnötskräm och fluffig chokladgrädde.
- Vaniljsemlor: Den klassiska semlan med en len vaniljdröm gömd inuti.
- Semlor utan mandelmassa: Nötfria varianter, till exempel fyllning gjord på rostade solroskärnor och vaniljpulver.
- Semlor med morot och apelsin: Mandelmassan smaksätts med både morot och apelsin.
- Lakritssemlor med hallonsylt: Lakrits och hallonsylt tillsammans med grädde ger en spännande kontrast.
Fyllningstips och praktiska råd
- Riv ner mandelmassan eller marsipanen och blanda med lite vätska (vatten eller mjölk) för en smidigare fyllning.
- Krossa eller hacka mandelspån eller de rostade mandlarna och rör ner dem för att få lite extra knaprighet och smak på fyllningen.
- Glöm inte att använda en del av bullarnas inkråm i fyllningen för bättre konsistens och mindre sötsliskighet.
- Vispgrädden ska inte vara för hårdvispad; den ska vara luftig och lätt att spritsa.
- Frys in bullarna ofyllda om du vill förbereda; fyllningen kan du göra färsk vid servering.
- Är du ute efter ett mindre mastigt alternativ? Testa semmelcupcakes - muffins fyllda med mandelmassa och grädde.
Receptöversikt - tillagningstider och portioner
| Moment | Tidsåtgång |
|---|---|
| Aktiv tid | c:a 40 minuter |
| Jäsning | c:a 2 timmar och 10 minuter |
| Gräddning | 8-10 minuter |
Ingrediensval och vad de gör för semlan
SMÖR ger god smak. Ska vara rumsvarmt för att på bästa sätt smörja glutentrådarna i degen så att den blir smidig och ger luftiga bullar. VETEMJÖL SPECIAL innehåller något mer gluten än vanligt vetemjöl och ger bättre struktur. VISPGRÄDDE ska inte vara sötad. Var försiktig med vispningen, den ska inte vara för hårt vispad.
Små tricks som höjer kvalitén
Rostad mandel ger djupare smak - rosta mandelspån eller mandelflisor i en torr stekpanna tills de får lite färg. Låt svalna och blanda samman med mandelmassan. Ett litet lock är godare än ett stort som blivit torrt och tråkigt. Dessa små hjärtan har jag tryckt ut med pepparkaksform.
Odense mandelmassa LYX är vår absoluta favorit. Odense använder endast mandlar av högsta kvalitet i sina produkter. Visste ni?! Odense mandelmassa är både vegansk och glutenfri. Mängden mandel i mandelmassan påverkar även smaken. Malningen av mandlarna.
Servering och variation
Rikligt med grädde gillar vi, ju mer ju bättre. Mängden grädde går ju naturligtvis att justera när man äter! Ett litet lock är godare än ett stort som blivit torrt och tråkigt. Saftiga och goda semlor som går enkelt och snabbt att baka. Hoppas ni får en härlig start på dagen. Och kanske vill ni precis som jag slänga ihop lite festliga semlor till helgen.
Läs även: Variationer av baconris
