Den första omgången rödbetor blev klara i början av augusti. Vi bara kokte dem och åt med smör och salt. Jag förstår inte hur det kan vara så sannslöst gott, men det är det.
Översikt och smakidéer
Rödbetor direkt från trädgårdslandet. Rödbetspasta blev trendigt sommaren 2023 och kallades ibland också för "Barbiepasta" eftersom den får en sån fin, rosa färg. Den här pastan är som godast när den serveras direkt, med vegansk fetaost, rostade pinjenötter och färsk basilika ovanpå. Rödbetor med chèvreost och pinjenötter är ett klassiskt smakbröllop. Blanda rödbetssåsen med pastan. Blanda pasta, ruccola och fetamixen och rör runt.
Grunderna: kokning och förberedelse
Borsta försiktigt rödbetorna rena och skär av blasten. Låt ca 1 cm av stjälken sitta kvar. Koka betorna i lättsaltat vatten. Små späda rödbetor behöver kokas ca 20 minuter, större “vinterrödbetor” kan behöva upp till 60 minuter. Skala rödbetorna och skär i kuber. Skala rödbetorna och dela i mindre bitar. Skala betorna under rinnande kallt vatten.
Krämig rödbetspasta med feta
Recept på pasta med fetaost och rödbetor. Fetaosten som blir över kan smulas ner i gräddfil eller turkisk yoghurt och serveras som sås till t ex falafel eller köttfärsbiffar. Mixa fetan med 1 dl kokande vatten. Blanda pasta, ruccola och fetamixen och rör runt. Lägg upp på tallrikar och toppa med extra hummus och olivolja.
Läs även: färga egen pasta rosa med rödbetor
Ingredienser (exempel från ett samlat recept)
- 300 g pasta - t ex gnocchi
- 600 g rödbetor - färska
- 1 dl crème fraiche - eller vispgrädde
- 0,5 msk vinäger - gärna äppelcider
- 1 tsk salt + 2 krm
- 2 krm nymald svartpeppar
- 25 g pumpakärnor
- 1 msk rapsolja
- 100 g fetaost
Gör så här (kombinerade instruktioner)
- Skrubba rödbetorna och koka dem mjuka.
- Skala betorna under rinnande kallt vatten.
- Mixa 2/3 av betorna med crème fraiche med stavmixer.
- Smaka av med vinäger och krydda med salt och peppar.
- Skär resten av betorna i klyftor.
- Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisning på förpackningen.
- Rosta pumpakärnorna i en torr het stekpanna tills de börjar ”poppa”. Ta upp dem på ett fat så länge.
- Stek rödbetsklyftorna i olja tills de fått fin färg runt om. Krydda med 2 krm salt.
- Låt pastan rinna av och blanda den med rödbetssåsen. Toppa med stekta rödbetor, pumpakärnor och smulad fetaost.
Rostad rödbetspasta med hummus (vegansk variant)
Den här krämiga pastasåsen görs på bara tre ingredienser: Rostade rödbetor, hummus och vitlök. Självklart lite pastavatten för att få rätt konsistens, men annars inget annat. Jag använde mig av Sevans Hummus Original både i pastasåsen och vid servering. Rosta rödbetorna i 45-60 minuter. Häll ner rödbetor, hummus, vitlök och pastavatten i en blender. Mixa till en slät sås. Späd eventuellt med mer pastavatten om såsen blir för tjock. Blanda rödbetssåsen med pastan. Lägg upp på tallrikar och toppa med extra hummus och olivolja.
Ugnsrostade rödbetor med chèvre
- Sätt ugnen på 200°. Skala och skär betorna i mindre klyftor och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
- Ringla över 1 msk olivolja, salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter tills betorna är mjuka.
- Ta ut plåten och bryt 150 g chèvre i mindre bitar över de rostade betorna. Sätt tillbaka plåten i ugnen och sätt ugnen på grill.
- Blanda de ugnsrostade betorna och chèvren med den nykokta pastan så får du en fin rosa ton på pastan.
Rödbetor, linser och feta - rustik variant
Rödbetorna rivs och fräses tillsammans med vitlök, timjan och lyxiga belugalinser. Det hela toppas med smulad fetaost Färgsprakanade, smakrikt och festligt! Koka belugalinserna enligt anvisningen på paketet. När de är färdigkokta: rör ner en klick smör och smaka av med salt. Tillaga havrefusillin enligt anvisningen på förpackningen. Häll av vattnet, tillsätt en klick smör eller lite olja, rör om och håll varm under lock.
- Skala och finhacka vitlöken. Ansa, skölj och strimla löken, även den gröna delen. Skala rödbetorna och grovriv dem. Repa bladen från timjankvistarna och hacka lätt.
- Hetta upp smör eller olja i en stekpanna. Fräs lök och rödbetor tills betorna mjuknat och börjat få lite färg. Tillsätt vitlöken, timjanbladen och spiskummin och fräs vidare ett par minuter. Blanda ner linserna.
- Smula ner hälften av fetaosten och smaka av med salt och peppar. Lägg upp pastan i skålar eller tallrikar och toppa med rödbetsfräset. Smula över resten av fetaosten.
Alternativ: vegansk rödbetspasta med nötbaserad sås
Skala rödbetorna och skär i kuber. Halvera vitlöken. Lägg rödbetorna och vitlökshalvorna med snittytan uppåt på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och salta och peppra. Mixa cashewnötter, rödbetor, vitlök (kläm ut klyftorna), citronjuice, pastavatten, växtdryck, salt, peppar och alternativt näringsjäst. Häll av pastan i ett durkslag och häll sen tillbaka pastan i kastrullen. Servera direkt i djuptallrikar och garnera med vegansk feta, pinjenötter och färsk basilika.
Tips och servering
- Blanda pasta, ruccola och fetamixen och rör runt.
- Späd eventuellt med mer pastavatten om såsen blir för tjock.
- Toppa med rostade pinjenötter eller pumpakärnor för crunch.
- Fetaosten som blir över kan smulas ner i gräddfil eller turkisk yoghurt och serveras som sås till t ex falafel eller köttfärsbiffar.
- Den här pastan är som godast när den serveras direkt.
Praktisk tid
25 minuter tillagning: 25 minuter koktid: Aktiv tid c:a 25 minuter
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
