Saffranspasta med räkor är en lättlagad men samtidigt lyxig pasta med en fantastiskt fin gul aptitlig färg. En gyllengul och saffransdoftande krämig pasta med smaker som påminner om en läcker fisk- och skaldjursgryta.
Översikt och smakprofil
Härlig hetta från chili, krämig från grädde, smakrik av vitt vin och saffran, sälta från räkor.. ja och fräschör från citron och dill. Parmesanosten binder ihop hela rätten. Saffranssmaken kommer fram extra bra om den får ligga i vätska en stund innan den används.
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g pasta (till exempel tagliatelle) / 4 port tagliatelle
- 300 g skaldjur (till exempel räkor och musslor) [avrunnen vikt] eller 1 förp räkor i lake (à 570 g, 280 g avrunnen vikt)
- 300 g sejfilé eller annan fisk (valfritt)
- 1 gul lök (eller 1 gul lök + 3 vitlöksklyftor beroende på variant)
- 2 klyftor vitlök (eller 2-3 klyftor enligt alternativ)
- 0,5 fänkål, tunt skivad (valfritt)
- 1 g saffran (mängden kan halveras) / 0,5 g saffran / 1/2 g saffran beroende på recept
- 5 dl grädde eller 2-3 dl grädde + 2-3 dl crème fraiche (varianter finns)
- 2 dl vitt vin
- 1 fiskbuljongtärning eller 1 dl spad från räkorna
- 1 dl körsbärstomater eller 200 g cocktailtomater / 2 plommontomater
- 1 kruka färsk persilja / finhackad dill eller citronzest
- Olja eller smör till stekning, salt och peppar
Gör så här - grundmetod
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Koka pastan al dente i välsaltat vatten enligt anvisning på paketet (dra ner ca 1-2 minuter på koktiden), tänk på att spara ca 1-3 dl pastavatten till såsen.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olivolja i en stor stekpanna eller gryta, fräs på medelvärme 3-4 minuter tills löken är mjuk och glansig.
- Skiva fänkålen tunt. Tillsätt den i pannan och fräs tills den är mjuk. Fräs paprika och lök i smöret i en gryta om du använder paprika.
- Tillsätt saffran och rör runt så att kryddan sprider sig, salta. Blanda saffran med vitt vin i ett litet glas om du vill och tillsätt; häll i det vita vinet och låt det koka upp i ca 2 minuter så att alkoholen avdunstar.
- Rör ut eventuellt majsstärkelse i grädden om receptet kräver det. Tillsätt vatten och grädde eller räkspad och grädde. Smula ner buljongtärningen eller tillsätt räkspadet. Låt såsen sjuda på medelvärme i 5-7 minuter tills den tjocknar något och låt småputtra i ca 3 minuter om såsen består av grädde och saffran.
- Häll av skaldjuren. Låt räkorna rinna av, men spara räkspadet om du använder det. Skär fisken i mindre bitar. Halvera tomaterna eller skär tomaterna i bitar.
- Tillsätt fisk, skaldjur och körsbärstomater i såsen. Blanda ner räkorna och tomaterna och låt allt bli varmt (koka inte för då blir räkorna sega). Låt allt puttra på svag värme i 3-5 minuter tills fisken är tillagad. Var noga med att inte överkoka fisk och skaldjur.
- Häll av pastan och spara lite av pastavattnet. Blanda den kokta pastan med såsen. Om såsen känns för tjock, tillsätt lite av pastavattnet för att späda ut den. Vänd ner väl avrunnen pasta i såsen.
- Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och citronsaft eller citronzest. Rör ner riven ost och pastavatten i vissa varianter och toppa med finhackad dill eller persilja samt eventuellt parmesan vid servering.
Alternativa tillägg och variationer
- Färgen! Många av oss har ju köpt på sig en del saffran inför jul och jag tycker absolut att saffran funkar fint året runt.
- Skulle det vara så att du inte vill ha räkor i ja då funkar pastan som den är helt utan räkor men du kan också fräsa på lite zucchini och vända ner i pastan.
- Tillsätt skivad röd chili eller chili flakes för hetta och citronskal för friskhet.
- För en extra krämig sås, blanda i crème fraiche eller riven parmesan mot slutet.
- Byt ut fisk och skaldjur mot sparris och spenat för en vegetarisk variant.
Tips för bästa resultat
- Koka pastan al dente och spara pastavatten för att justera såsens konsistens.
- Saffran gillar att ligga i vätska en stund för att frigöra smak och färg - blanda gärna med vitt vin eller lite av grädden innan du tillsätter.
- Överkoka inte fisk och skaldjur - tillsätt dem i såsen sist och låt bara bli varma.
- Smaka av med citron och dill för att balansera gräddigheten och framhäva skaldjurens sälta.
Näringsfakta och klimat
| Näringsaspekt | Exempelvärde per portion |
|---|---|
| Energi | Ca 569 kCal |
| Fett | Ca 26 g |
| Kolhydrater | Ca 59 g |
| Protein | Ca 23 g |
| Klimatguide | 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion (beroende på ingrediensval) |
Servering
Servera genast med nymalen svartpeppar, citronklyftor och extra färsk dill eller persilja. Parmesan passar bra om du vill ha en mer fyllig, ostig smak.
Läs även: Recept: Saffranspasta och räkor
Läs även: snabblagat och festligt: saffranspasta med räkor
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
