Igår kom mamma och syrran hemma på middag. Pasta och lövbiff fick det bli. För att inte den strimlade lövbiffen ska bli seg och tråkig som den lätt kan bli så bräserade jag den ca 1½ timme i en kryddig sky av oxfond, vitlök, sambal oelek, lök mm. Bräsera utan lock och pyttsa på mer vätska efter hand hela tiden då den kokar bort. Väldigt enkelt för att få möra fina strimlor. Sen när köttet är bräserat rör du ner en burk creme fraiche, en skvätt grädde, eller en burk färskost, det är en smaksak. Grönsaker i form av strimlad morot, sugar snaps och zucchini behövs för lite krisp och fräschör, annars blir rätten på tok för mäktig.
Grundstommen: lövbiffen som får tid att möra
150 gram gorgonzola el. Strimla lövbiffen och bryn i het stekpanna tillsammans med hackad gul lök. Pressa i vitlöksklyftorna, tillsätt sambal oelek, tomatpuré och oxfond. Sen sänker du till medelvärme och slår på vatten så det precis täcker köttet, låt bräsera (inget lock) och fyll på mer vatten efter hand. Rör ner ingredienserna till såsen. Tillsätt morötter (skurna i tunna strimlor) och sugarsnaps som du förvällt nån minut i saltat, kokande vatten. Smula ner osten och rör om så den smälter ner. Smaka av med salt & peppar. Tillsätt resten av kryddorna och vatten så det precis täcker köttet. Woilaaa!
Såsen och kötträtten i en naturnära harmoni
Denna snabblagade rätt gör du enklast på lövbiff. Till 4 personer har jag följande ingredienser: 300 g pasta, 400 g nötkött, t ex lövbiff, 1 gul lök, 2 dl crème fraiche eller 2 dl grädde, 1 msk oxfond, 100 g gorgonzola eller ädelost. Gör så här: Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Strimla köttet tunt. Skala och hacka löken. Salta och bryn köttet i smör i en stekpanna. Lägg i löken och låt den fräsa med. Vispa ihop crème fraichen eller grädden, vatten och fond. Häll det i pannan. Låt koka 2-3 min. Smula ner osten i såsen, smaka ev av med mer kryddor. Servera med den nykokta pastan.
variationer och ekonomiska val
Det där med recept är inte riktigt min grej, jag tar ofta vad jag har. Har jag champinjoner hemma så fräser jag dem och blandar i såsen, eller kanske lite hackade sockerärter eller sugarsnaps. Har du inte någon gorgonzola så ta ädelost eller någon annan mögelost. POPULÄRT Krämig pasta med lövbiff och gorgonzola - Kommer här med ett supergott och snabbt middagstips. Den här krämiga pastan lagar du på en halvtimme!
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Ingredienser som återkommer i flera versioner inkluderar tagliatelle (eller spaghetti), champinjoner, rödlök, lövbiff, smör, salt, svartpeppar, grädde, buljongtärning och gorgonzolaost. Olika varianter lyfter rätten med växtbaserade tillsatser eller mer ost för djupare smak.
praktiska tips för ett lyckat resultat
- Bräsera köttet långsamt utan lock och tillsätt vätska vid behov så att köttet blir mört och smakrikt.
- Rör ner osten i såsen när köttet börjar bli klart så att den smälter jämnt och ger ett krämigt anslag.
- För extra färg och crunch, tillsätt krispiga grönsaker som morot och sugarsnaps nära slutet.
- Om du föredrar en slätare sås kan du välja crème fraiche eller grädde som bas, och justera med vatten eller fond.
Gör så här: Koka pastan al dente. Skiva champinjoner, dela rödlöken i stora kvartar och strimla lövbiffen. Stek champinjoner och rödlök, lägg åt sidan. Stek lövbiffen i omgångar och krydda väl. Tillsätt löken igen och låt den fräsa med. Häll i såsen som består av crème fraiche (eller grädde), vatten och fond. Låt koka upp och sedan sjuda i några minuter. Smula ner osten och låt den smälta ner i såsen. Servera nykokt pasta till.
Det här är en rätt som passar bra som vardagsmiddag men har även den där speciella klangbotten som gör att högtiden känns närvarande - särskilt när man har gäster och vill imponera utan att anstränga sig för mycket.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
