Tack vad roligt att du tycker om mina recept och att du tycker de är enkla att följa. Hej! Vad trevligt att du tycker om receptet! 😊 Tack för att du skrev! Bra recept på en enkel maträtt. Detta recept är en krämig pastavariant med ägg, ost och stekt fläsk/bacon som många uppskattar för sin enkelhet och rika smak.
Varför det här receptet fungerar
Italienska köket uppstod bland folket, där man tog det man hade. Det finns inga regler, man tar det man har. Bara för att det går att göra personliga och godare varianter gör den inte mindre carbonara för det. När du väljer grädde eller inte är väl upp till var och en. Finns italienare som använder grädde och dom som inte - precis som överallt i världen - står det ingen lag som säger ingen grädde.
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g spaghetti, gärna av bättre sort
- 150 g guanciale eller pancetta (eller 2 förp bacon à 140 g om du föredrar bacon)
- 2-4 schalottenlökar (valfritt)
- 4 ägg (eller enbart äggulor om du vill mer klassisk känsla)
- 1 dl vispgrädde (valfritt; justera efter smak)
- 2-3 dl riven parmesan och/eller pecorino (rör ner 1 dl i såsen och spara extra till servering)
- 2 klyftor vitlök (valfritt om du följer den mer klassiska guanciale-varianten)
- Salt och nymalen svartpeppar
Utrustning
- Stor kastrull för pasta
- Stekpanna eller traktörpanna
- Bunke och handvisp
- Durkslag
Steg-för-steg tillagning
- Koka upp rikligt med vatten och salta med ungefär 7 g salt per liter vatten. När vattnet kokar lägger du i pastan. Rör om några gånger under koktiden.
- Klipp baconet i småbitar eller tärna guanciale/pancetta. Knaperstek det i en stekpanna. Sänk värmen något. Jag brukar klippa baconet med sax, knapersteka det i en stekpanna och därefter låta det rinna av på hushållspapper.
- Ett tips är att spara stekflottet efter bacon och steka lök i det. Hacka schalottenlökarna och fräs dem, de ska inte ta färg utan mest svettas och bli lite genomskinliga. Efter det fräser jag schalottenlökarna på lägre värme så att de får svettas lite, dock utan att få färg. Sedan lägger jag lökfräset på samma tallrik som baconet.
- Separera äggen och häll ner äggulorna i en bunke (eller vispa hela ägg om du följer det enklare receptet). Äggulorna vispas ihop för hand med grädden, och sedan rör man ner riven parmesan och rejäla mängder svartpeppar. Vispa ihop ägg (både äggvita och -gula), grädde, parmesanost, salt och svartpeppar i en bunke om du använder hela ägg.
- När pastan är nästan perfekt al dente lyfter du över den i pannan (eller häller av i ett durkslag och häller tillbaka den i den tomma kastrullen). Spara kokvattnet i kastrullen. Häll av spaghettin i ett durkslag och skölj den, häll sedan tillbaka den i den tomma kastrullen och blanda den med löken och baconet.
- Stäng av värmen och rör ner äggsmeten. Rör tills smeten är fördelad över all pastan. Har du värme på kan det bli äggröra. Rör ner ett par skedar av kokvattnet så såsen blir glansig och lagom rinnig. Knaperstek guanciale i en stekpanna. Tillsätt vitlök mot slutet. Vispa ihop äggulor och riven ost i en skål, blanda med 2-3 msk avsvalnat/ljummet pastavatten. Sänk till mycket svag värme på plattan. Vänd ner den nykokta pastan i stekpannan och rör ner ägg och ostblandningen.
- Rör ner baconet och löken först, blanda runt lite, och sedan tillsätta äggsmeten. Lägg upp all pasta på en stor tallrik, riv över mer peppar och toppa med riven ost.
Variationer och tips
- Vill du göra en mer klassisk carbonara: använd guanciale, uteslut grädde och arbeta endast med äggulor, pecorino/parmesan och pastavatten för att få en silkig sås.
- Om du tycker om krämigare pasta: tillsätt 1 dl vispgrädde i äggblandningen. Mängden grädde och ägg blev perfekt för oss.. skulle nog till och med kunna ha lite mer grädde i nästa gång.
- Riv 1 dl parmesanost plus ca 1,5 dl extra till servering - så mycket som du tror går åt.
- Om du vill kan du lägga i en krossad vitlöksklyfta i stekpannan med fläsket och ta bort den innan du blandar i pastan.
- Servera gärna med rucola och dra några extra tag med pepparkvarnen över.
Vintips
Eftersom spaghetti carbonara innehåller mycket trevliga fetter i form av ost, äggula och bacon och grädde (i alla fall i det här receptet), behövs ett vin som balanserar upp all den fyllighet som carbonaran har. Därför rekommenderas ofta de viner som beskrivs som fruktiga och smakrika. Rött vin som Chianti fungerar också till fetare rätter, men ett friskt, aromatiskt vitt vin kan vara ett utmärkt val.
Servering och tillbehör
Servera direkt medan pastan är varm och krämig. Toppa med extra riven ost och nymalen svartpeppar. Fredagspasta - en av mina absoluta favoritmaträtter - är perfekt som helgmiddag eller när du vill ha något enkelt men festligt. Vi äter det ofta på fredagar, för att det är lite festligt, för att barnen gillar det och för att det är så otroligt gott.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Andra pastaförslag att variera med
- Kantarellpasta med vitt vin, grädde, parmesan och tryffelolja - en fullständig fullträff!
- Valnötspasta - pastan som är så god att jag skulle kunna ersätta fredagspastan med den.
- Tomatpasta med brynt smör och burrata - ja men ni hör ju på namnet hur god den här pastan är.
Vanliga frågor
Vad händer om såsen skär sig? Stäng av värmen och rör i lite mer pastavatten, långsamt, tills konsistensen blir krämig igen. Måste man använda grädde? Nej, det är en smak- och stilfråga. Vill du ha en klassisk känsla, uteslut grädden och arbeta med äggulor, ost och pastavatten.
| Komponent | Mängd (4 port) |
|---|---|
| Spaghetti | 400 g |
| Fläsk (guanciale/pancetta/bacon) | 150 g / 280 g bacon |
| Ägg | 4 (eller enbart äggulor) |
| Grädde | 1 dl (valfritt) |
| Riven ost | 2-3 dl |
Vad tyckte du om receptet? Återkom gärna om något är otydligt. Det här receptet var perfekt för oss. Fantastiskt god carbonara! Här snålas varken på bacon eller ost!
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
