Kokbananen skiljer sig mycket från den gula, söta bananen vi är vana vid att äta, både vad gäller smak och användningsområde. I den här artikeln går vi igenom allt man vill veta om kokbananen, och tipsar om hur du kan tillaga den annorlunda bananen!
Vad är kokbanan (matbanan, plantain)?
Kokbananen, som även kallas matbanan och ibland mjölbanan, pisang eller plantain är en banan med helt andra egenskaper än den vanliga söta bananen som vi är vana att äta här i Sverige. Kokbananen växer på samma sätt och på liknande platser som vanlig banan, i varma och tropiska klimat i länder kring ekvatorn. Kokbananen är en vanlig råvara i olika länder i Afrika, Asien och Sydamerika.
Kokbananen skiljer sig mycket från vår vanliga banan, både vad gäller smak, konsistens och användningsområden. Kokbananen har ett fastare fruktkött, en mjölig konsistens och är inte alls lika söt som våra gula bananer. Den är också oftast större och grönare än den gula bananen, och mer stärkelserik.
Mjölbanan/Plantain/Kokbanan är en matbanan som är mycket utbredd i Sydamerika, Afrika och Indien. Den har högre stärkelseinnehåll och är mindre söt i smaken än dessertbananer (vanlig banan, äppel- och röd banan). De flesta mjölbananer saknar, liksom dessertbananer, frön. Skalet är gulgrönt och ganska tjockt. Mjölbananer kan inte användas på samma sätt som andra bananer. De ska kokas, stekas eller bakas och används på samma sätt som potatis.
Läs även: Recept med grön chili
Näringsvärde och hälsofördelar
Det skiljer även en del vad gäller näringsvärdet mellan vanlig banan och kokbanan. Bland annat innehåller kokbanan mer natrium, kalium, kalorier och hela fyra gånger mer järn, protein och vitamin A i jämförelse med vanlig banan. Kokbananen är också en bra källa till fiber, vitamin C, B6 och betakaroten.
Kokbananen innehåller bland annat kalium, vitamin C, vitamin B6 och magnesium. Kalium är ett livsnödvändigt grundämne som behövs för kroppens olika nerv- och muskelfunktioner, och för att reglera blodtrycket. Kokbananen har ett fastare fruktkött än vanlig banan och är proppad med prebiotisk resistent stärkelse (fibrer som hjälper till att hålla magen i trim). Sist, men inte minst, är den rik på magnesium. Magnesium är viktigt för musklernas funktion, benstommen, immunförsvaret, hormonsystemet, matsmältningen och tänderna.
Hur vet du om kokbananen är mogen?
Oftast är de kokbananer som säljs i butiken gröna och omogna. Till vissa rätter är det omogna kokbananer man ska använda, men annars mognar de oftast på ett par dagar i rumstemperatur. Dock kan man inte som med vanlig banan avgöra mognadsgraden enbart på färgen på skalet, utan man får försiktigt känna och se hur pass mjuka de är. De mjuknar mer ju mognare de blir, och optimalt är att de är lite mjuka, men inte så pass mjuk som vanlig banan.
Ska du däremot äta kokbanan är det viktigt att veta att den inte alls är speciellt aptitlig att äta rå. Den har en tydlig beska och en hård, torr, träaktig konsistent. Detta försvinner dock när du tillagar den - kokar, steker, friterar eller bakar, vilket såklart är att föredra om du vill äta kokbanan! Något annat som kan vara bra att veta är att kokbananen inte är lika lätt att skala som en vanlig banan, utan du bör med fördel skala den med kniv för att underlätta samt vara säker på att du får bort hela skalet.
Läs även: Fördelarna med Grön Smoothie Detox
Tostones (klassiskt tillbehör från Latinamerika)
Den omogna kokbananen används ofta till det klassiska tillbehöret tostones eller patacones, den kallas olika beroende på var i världen du är. Det är friterad och saltad omogen kokbanan som serveras som förrätt eller tillbehör - oftast till kött- eller fiskrätter. Varför inte testa att ersätta dina pommes med tostones?
Det är väldigt enkelt att göra tostones, allt du behöver är kokbanan, naturell olja och salt:
- Hetta upp rikligt med naturell olja, ungefär 1 dl, i en stekpanna.
- Skala och skiva upp bananen i slantar, omkring 2-3 cm tjocka.
- När oljan är tillräckligt varm (inte högre än 180 grader), lägger du försiktigt ner bananskivorna i oljan. Om inte oljan täcker hela bananen är det viktigt att du vänder på skivorna alternativt öser med olja, så den blir jämnt tillagad överallt.
- Ta upp bananen när den fått en gyllenbrun färg och pressa skivorna med baksidan av en slev eller liknande, så de blir så platta som möjligt.
- Lägg tillbaka de tillplattade skivorna i olja och fritera/stek igen, 1-2 minuter.
- När de är krispiga och fått en härlig färg torkar du av det överflödiga fettet och saltar lätt, sen är det klart! Ät som de är eller servera som tillbehör.
Principen är enkel och det går inte att misslyckas såvida du inte bränner dem. Egentligen ska de friteras men det går precis lika bra att steka i rikligt med kokosolja.
Chips av kokbanan - enkel variant
Ett annat sätt att använda kokbananen är att göra chips av den, vilket är superenkelt och kan göras på olika sätt. Chipsen kommer inte bli söta, då kokbananen saknar den tydliga sötma som vi är vana vid med våra vanliga bananer, utan chips av kokbanan är mer lika vanliga chips men med en touch av banansmak. Som en blandning av vanliga potatischips och bananchips.
Du gör chipsen genom att skiva bananen tunt, helst på mandolin. Sen kan du antingen steka, fritera eller göra chipsen i ugnen, supersmidigt! Det viktiga är att du låter bananchipsen svalna separat, alltså inte lägger alla i en hög, då de inte kommer bli lika krispiga. Sen är det bara att salta och krydda upp med valfria kryddor, ett roligt inslag till fredagssnackset!
Läs även: Bästa grön smoothie recepten
Ugnsrecept (snabb variant):
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skala kokbananen och skiva tunna skivor, ca 3 mm.
- Smörj en bakplåt med olja och placera ut bananchipsen.
- Salta.
- Låt gå i ugnen ca 5 minuter. Kolla så att de inte bränns.
- Ta ut plåten och vänd alla chips.
Använd kokbanan som potatis - grytor, ugnsbakat och fylld
Självklart kan du ju använda kokbanan som mer än tillbehör och snacks, det fungerar utmärkt att ha i mat också. Kokbanan påminner mycket om potatis i både smak och konsistens och används därför ofta i grytor av olika slag. Du kan antingen koka, steka eller ugnsbaka din kokbanan, och du hanterar den på liknande sätt som just potatis.
Ugnsbaka eller stek den i bitar med olja, salt och andra valfria kryddor, och tillaga den tills den blir genommjuk. Generellt har kokbananen lite kortare tillagningstid än potatis, men det beror också på mognadsgraden, så det lättaste är att känna efter kontinuerligt. Har man en mer mogen kokbanan kan man även baka den hel i ugn (utan skal), eller varför inte lägga den på grillen?
Väljer du att baka din kokbanan hel kan du även testa att fylla den, vilket är vanligt i Sydamerika. Den vanligaste fyllningen är med ost, men du kan även testa att fylla den med bitar av kött eller fisk. Då bakar du först bananen hel i ugnen så den nästan blir helt genommjuk, sen skär du ett snitt halvvägs igenom, fyller med dina valfria ingredienser och bakar den igen en kort stund så innehållet hinner smälta och bli varmt!
Vad passar till kokbanan?
Om man aldrig har ätit kokbanan tidigare kan det vara svårt att veta vad som passar till. Men precis som med alla nya råvaror gäller det att våga testa sig fram, det kan inte bli annat än fel och då vet man det till nästa gång! Dock finns det ett par grejer som gifter sig extra bra med kokbananen, och man inte vill chansa för mycket kanske man ska börja där.
Dels passar det gott till olika kött- och fiskrätter, helst vit fisk. Ett tips är att laga rätter från exempelvis Sydamerika och hitta klassiska smaker därifrån som oftast passar bra till just kokbanan, kanske testa att göra empanadas eller en god smakrik gryta. Kokbanan passar nämligen främst bra till stark och kryddrik mat, med smaker som chili, vitlök, ingefära eller curry. Andra bra smakkompisar till kokbanan är avokado, sötpotatis, koriander och ost.
Receptidéer och användningsområden
- Tostones / patacones - friterade, plattade omogna kokbananer.
- Kokbananchips - tunna, krispiga skivor, ugns- eller fritterade.
- Gryta med kokbanan - använd istället för potatis i mustiga grytor.
- Ugnsbakad fylld kokbanan - fylld med ost eller kött, bakas hel först.
- Bolón de verde - ekvadoriansk rätt gjord på mosad kokbanan, ofta blandad med ost eller bacon och friterad.
- Rösti på kokbanan - ersätter potatis i rösti.
- Efterrätter på mogen kokbanan - när kokbananen blir brun och söt passar den utmärkt i kakor, glass och pannkakor.
Praktiska tips vid hantering
Skala bananen. Detta kan vara rätt klurigt när den är omogen. Om du inte lyckas att dra av det så kan du skära av skalet med kniv. Försök att inte få med själva innehållet (bananen). Se till att ta bort de vita trådar som mellan skalet och bananen innan du tillbereder dem.
Gör små hål i bananerna med en steknål. Blanda samman alla kryddor. Lägg bananerna på smörpapper och strö över kryddorna. Vik ihop smörpappret och baka i ugnen på 160 grader tills de är helt möra, det tar ca 30 minuter. Kolla dem gärna med en steknål. Servera på en gång med honung och kryddorna. Detta tillbehör passar mycket bra till stark mat, som tex. indiskt.
Var hittar du kokbananer i Sverige?
Kokbananen går att köpa i de flesta större matbutikerna, och går ofta att hitta i matbutiker med fokus på råvaror från andra delar av världen. Matbanan finns i vanliga mataffären som till exempel Coop Forum eller Ica Maxi. Kokbanan finns numera att köpa i mjölform och detta tycker vi är fantastiskt bra eftersom att kokbananen kan vara ganska knepig att få tag på i matvarubutikerna.
Använd mogna och övermogna kokbananer
Nu har den hunnit mogna lite. När den fortsätter att mogna blir den, precis som en vanlig banan, brun och gul. Den är även hyfsat mjuk nu när du trycker på den. När kokbananen blir helt brun är den fantastisk att använda som en efterrätt. Hade det varit en vanlig banan hade vi slängt den vid det här tillfället, men gör absolut inte det när det gäller kokbananen. Nu är den är söt, mjuk och väldigt god.
Förslag på meny: kombinationer med kokbanan
- Tostones som ersättning för pommes till grillad vit fisk eller kött.
- Kokbananchips som snacks med chili- eller lime-dipp.
- Ugnsbakad, fylld kokbanan som huvudingrediens tillsammans med sallad.
- Gryta med kryddig tomatsås och kokbanan i bitar som stärkelsekomplement.
| Egenskap | Kokbanan | Vanlig banan |
|---|---|---|
| Vattenhalt | 66% | 74% |
| Användning | Matlagning (kokas, steks, bakas) | Efterrätt/äts rå |
| Sötma | Låg när grön, hög när övermogen | Hög |
| Näringsskillnader | Mer järn, protein, A, kalium | Mindre järn och A |
Antingen kan du testa dig fram och experimentera med både smaker och tillagningssätt av kokbananen. Om du vill vara säker på att det blir gott från början är nog det bästa att försöka hitta autentiska recept med matbanan från länder där det redan är en vanlig del av matlagningen.
