Rödbetscarpaccio är en utsökt och vacker förrätt som imponerar med sina färger och smaker. Denna vegetariska rätt är både enkel att förbereda och elegant att servera, vilket gör den till ett utmärkt val för både vardagsmiddagar och festliga tillfällen.
Varför rödbetor som förrätt?
Rödbetor är inte bara fulla av näring, utan de har också en söt och jordig smak som harmoniserar perfekt med en syrlig vinaigrette, krämig ost och färska örter. Rödbetor är rika på antioxidanter, vitaminer och mineraler, vilket gör dem till ett hälsosamt val i din kost. Äntligen är det högsäsong för rödbetor! Jag älskar dem rostade och kokta, med syrlig getost eller fetaost som bryter av den söta, lite jordiga smaken.
Grundmetod: koka, skala, skiva
Börja med att koka rödbetorna med skalet på. Koka rödbetorna så de mjuknar, tar allt mellan 20 och 40 minuter beroende på storleken, känn med provsticka. När de kokat klart lägger du ner rödbetorna i ett bad med isvatten och skållar dem. Häll av vattnet och spola i kallt vatten. Låt svalna och gnid sedan av skalet. Slå av vattnet och skala betorna under rinnande kallt vatten och dela sedan i klyftor. Skiva rödbetorna tunt gärna på mandolin. När de svalnat så skivar du dem tunt eller hackar dem (det är helt upp till dig, jag skivade för jag tycker att det blir snyggast).
Rödbetscarpaccio med fetaostcrème och valnötter
Rödbetscarpaccio med fetaostcrème och valnötter är en entrérätt som går utmärkt att förbereda. Ett lika enkelt som gott sätt att njuta av de nyskördade rödbetorna. Du kan till och med göra klart tallrikarna med skivade betor och crème och låta stå i rumstemperatur ett tag innan gästerna kommer och så bara strö över de heta nyrostade nötterna och peppra lite innan du serverar.
Läs även: Valnötssallad med honung
Ingredienser (2-4 portioner)
- 2 rödbetor stora, eller 4 små (500 g rödbetor eller gulbetor)
- 0,5 pkt fetaost (75 g)
- 1 dl crème fraîche
- 2 krm salt
- 2 nävar valnötter (eller rostade pistagenötter/pinjenötter enligt variant)
- 1 krm svartpeppar
Gör så här
- Skölj och skrubba rödbetorna rena från jord. Kapa av blasten men spar någon cm för extra smak.
- Koka under lock i saltat vatten ca 20 min beroende på storlek. Känn efter med potatissticka. De ska inte vara al dente utan helt genomkokta.
- Under tiden som rödbetorna kokar: Blanda fetaost, crème fraîche och salt till en någorlunda jämn crème.
- Spola rödbetorna under kallt vatten. Gnid av skalet, blastbitarna och toppen av betorna. Använd gärna plasthandskar.
- Skiva rödbetorna tunt och lägg ut rödbetsskivorna i cirklar på tallrikar.
- Klicka ostcréme i mitten av tallriken. Rosta valnötter i het torr stekpanna, gärna gjutjärn. Hacka dem grovt och strö över betor och ostcrème.
- Ta några tag med svartpepparkvarnen över hela tallriken och servera genast.
Variant: rödbetssallad med getost och valnötter
Så raskt över till något mycket mer upphetsande, nämligen förrätten vi njöt av i lördags innan fläskfilén och kantarellsåsen gjorde sin entré. Det blev rödbetor i sällskap av honungsrostade valnötter och ruccola, som vi ringlade getostsås över, så gott. Denna var dock lite mer åt det söta hållet.
Gör så här (snabb variant)
- Koka rödbetorna mjuka. Häll av och gnid av skalet under rinnande kallt vatten.
- Skär rödbetorna i klyftor och lägg i en skål. Tillsätt olivolja, vinäger, salt och peppar efter eget tycke och smak.
- Lägg ruccola på ett serveringsfat, lägg på rödbetorna och strö sedan över valnötterna. Ringla till sist över getostsåsen och servera.
Carpaccio-stil med annan topping
Genom att skära rödbetorna tunt får du en carpaccio-liknande presentation som ger en lyxig känsla, samtidigt som rätten förblir lätt och fräsch. Rödbetscarpaccio har sitt ursprung i den klassiska italienska rätten carpaccio, som traditionellt sett består av tunt skivat rått kött eller fisk. Genom att använda rödbetor i stället för kött har denna rätt blivit ett populärt vegetariskt alternativ, särskilt uppskattat för sin visuella skönhet och smakrikedom.
När de serveras som carpaccio, i kombination med en syrlig citron- och balsamvinägerdressing, rostad pinjenötter, färska örter och kanske lite getost eller feta, skapar de en rätt som både är visuellt tilltalande och full av smak.
Förslag på dressing
Blanda balsamvinäger, olivolja, honung och citronsaft i en skål. Blanda dem sedan i en stor bunke med pumpakärnorna, persiljan och citron samt ungefär hälften av olivoljan och så mycket citronsaft som du tycker smakar gott. Jag använde bägge.
Läs även: Recept: Sallad med Kyckling, Chèvre och Rödbetor
Andra serveringsidéer och tillbehör
- Vegetarisk carpaccio med tunnt skivade rödbetor som får sällskap av en fluffig yoghurt- och fetaostkräm med honung och pistagenötter.
- Riven halloumi som steks gyllene blir både krispig och saftig på samma gång. Här möter den mjuk hjärtsallad, syrlig citron och nötiga pistagenötter.
- Här möter saftiga grillade zucchiniskivor en zesty citrondressing, krämig feta, rostade pinjenötter och färsk basilika.
- En äkta grekisk sallad med allt det goda från våra bördiga ömarker kompletterar ofta rödbetsrätter väl.
- Servera med smörstekt bröd eller gratinerad chèvre på bröd: Skiva brödet i ca 1,5-2 cm tjocka skivor och smöra det på ena sidan. Stek brödskivorna gyllenbruna på bägge sidor, eller skiva chèvre och gratinera i ugn tills osten smälter.
Hållbar förberedelse och tips
Rödbetscarpaccio är en förrätt som är lätt att förbereda, men som ändå känns lyxig och speciell. Koka rödbetorna i god tid och förvara dem kallt eller i rumstemperatur fram till servering. Ostcrèmen kan du också ha klar i kylen. Godast blir det om du rostar valnötterna sist så att de fortfarande är varma när du serverar.
När du rostar nötter (i torr panna) så använd inte din bästa stekpanna. Jag vet inte hur många vi förstörde i provköket på Allt om Mat, men det var ett otal som gick åt. Alla dessa släpp-lätt-beläggningar mår riktigt dåligt av nötrostning.
Fler rödbetskombinationer
En favorit är stekt vit fisk, kapris, potatis, rödbetor och brynt smör. Ojojojoj…. Så otroligt gott. En annan favorit är denna variant på carpaccio med ostcrème och valnötter som jag åt en variant av första gången när jag jobbade på tidningen Allt om Mat.
Snabb variant med kikärter och grillad paprika (15 min exkl. kokning)
- Ingredienser (4 portioner): 2 kokta rödbetor, 1 paprika, 1 näve oliver, 1 dl kikärter, 0,5 skivad rödlök, 1 näve machésallad, parmesan, vinäger, olja, salt och peppar.
- Gör så här: Koka kikärterna 5-8 min och skölj med kallt vatten. Skiva paprika tunt och grilla i ugnen ca 15 min. Hacka oliver och blanda med grillad paprika, salt, peppar och lite vinäger. Skiva rödbetorna tunt och lägg upp på ett fat, salta och peppra och lägg på kikärter, rödlök och paprika- och olivblandningen. Strö över machésallad och hyvlad parmesan. Droppa över lite olja och vinäger. Klart!
Servering och matchning
Carpaccion garnerades då med ärtskott. På ren chansning visar sig detta vin vara en perfekt matchning till de söta, lite jordiga rödbetorna med den saltsyrliga ostcrèmen och de rostade nötterna. En lycklig fullträff!
Förberedelser och tid
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser | 10 minuter |
| Tillagning (koka rödbetor + montering) | 20-40 minuter |
| Total tid | 40-60 minuter |
Rödbetor passar ju geschwint till så mycket. Ta helt enkelt det du gillar bäst eller har hemma och kombinera: getost eller feta, rostade nötter eller frön, citron eller balsamico och en god olivolja.
Läs även: Växtbaserat alternativ till klassisk boeuf bourguignon
