Är inte pannkakor livet?! Jag skulle lätt kunna äta pannkakor varje dag - tunna pannkakor, tjocka pannkakor, ugnspannkakor, smaksatta pannkakor - ja, med all variation så skulle det inte vara några problem att göra det utan att tröttna. Sedan är det ju otroligt gott! Vilken pannkaka är din favorit?
Varför glutenfritt och varför majsmjöl?
Denna veckan kör jag en temavecka med glutenfria recept och tyckte det passade att ha med ett recept på glutenfria amerikanska pannkakor. Glutenfria pannkakor görs på samma ingredienser som vanliga pannkakor, men du byter ut mjölet mot glutenfri mjölmix. Man kan använda sig av en glutenfri mjölmix, men jag gillar att använda andra mjölsorter och tycker de blev riktigt goda med ris- och majsmjöl i pannkakorna. Jag använder en kombination av majsstärkelse, majsmjöl och rismjöl (som ersättning till vetemjöl) då detta är relativt lätt att hitta i de flesta butiker numera.
Ingredienser (förslag och alternativ)
- 3 dl glutenfri mjölmix eller kombination av majsstärkelse, majsmjöl och rismjöl
- 1/2 tsk salt
- 5 dl mjölk (kan bytas mot laktosfri eller växtbaserad)
- 2 ägg
- 2 msk smält smör + smör till stekning
- Ev. ½ dl olja (valfritt)
- Ev. lite xantangummi (E415) för att hålla ihop smeten; kontrollera att den är glutenfri
Alternativa mjölsorter och tips
Majsmjöl kommer förstås från majs som namnet avslöjar och är ett vanligt grundmjöl i glutenfri bakning. Har en gul färg vilket en del tycker speglar av sig i bakverken. Går bra att använda till både bröd och bakverk. Rismjöl är som majsmjöl ett basmjöl med neutral smak och funkar som utfyllnad. Går att använda i både bröd och bakverk. Havremjöl är ett populärt mjöl som används flitigt inom glutenfri bakning. Ett av få mjölsorter som binder en liten del vätska vilket brukar göra brödet mer saftigt. Har du dessutom psyllium i degen blir det oftast väldigt bra resultat.
Steg-för-steg: Glutenfria amerikanska pannkakor
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
- Smält smöret och blanda i mjölk och ägg.
- Häll smörblandningen i bunken med de torra ingredienserna och blanda till en slät smet.
- Vispa ihop alla ingredienser och låt stå och svälla i 5-10 minuter.
- Hetta upp en liten stekpanna och stek i lite smör. Häll eller klicka ut smeten i pannan. Man kan göra dem stora som pannkakor eller som plättar.
- Stek i ca 1-2 minuter och vänd sedan. Stek ungefär lika länge till.
Det ska bli en ganska tjock smet. Låt den vila några minuter. Jag brukar utesluta olja eftersom jag steker i teflonpanna och det fungerar bra utan.
Läs även: Variationer av Pannkakor
Praktiska tips vid stekning
- Om man jämför de här pannkakorna mot vanliga som är gjorda på vetemjöl så är de aningen mer sköra så jag fick vara lite försiktigare med dem i stekpannan.
- Jag använder också en mindre (24 cm diameter) stekpanna i rostfritt stål och tyckte att de kunde fastna lättare i botten, så jag ökade mängden smör en aning och sedan var det inget problem.
- Pannkakorna smakar inte speciellt mycket (precis som vanliga pannkakor) så jag tycker de fungerar bra med både söta och mer matiga tillbehör.
- Våg är bättre än mått - att mäta ingredienserna med våg istället för att gå efter mått ger en mer exakt fördelning mellan ingredienserna. Glutenfria bakverk är mer känsliga för om det blir mer eller mindre av någon mjölsort eller psyllium tex.
Serveringsförslag
Stek pannkakorna i smör och servera dem nygräddade tillsammans med din favorittopping. Servera gärna med lättvispad grädde och sylt. Pannkakorna fungerar utmärkt med bär, sirap, curd eller mer matiga tillbehör - pannkakorna smakar som vanliga och passar både sött och salt.
Näringsvärde och klimat
Energi 719 KJ / 172 kCal, Fett 8 g, Salt 1 g, Kolhydrater 20 g, Protein 5 g. Receptet är ett klimatsmart val. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Variationer och bakningstips
Glutenfria amerikanska pannkakor är lika drömmigt som det låter. Tänk dig att vakna upp en söndagmorgon och steka på dessa ljuvliga pannkakor. Hur mysigt som helst. Mjölken går att byta ut mot laktosfri mjölk eller någon växtbaserad om du så önskar. På www.psyllium.se har vi samlat massor av bra tips för glutenfri bakning som du kan applicera i detta recept på glutenfria frallor.
Extra ingrediensknep
Jag använder även lite Xantangummi (E415) i detta recept för att hålla ihop smeten, men det går att utesluta om man inte vill använda det. Om man jämför de här pannkakorna mot vanliga som är gjorda på vetemjöl så är de aningen mer sköra så jag fick vara lite försiktigare med dem i stekpannan.
Läs även: Fabriksbrand och Pannkakor
Medan du bakar
Goda och mättande pannkakor som jag första gången stekte på spritkök. Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom. Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Det roligaste är att garnera!
Praktisk tabell: Jämförelse av vanliga glutenfria mjölsorter
| Mjölsort | Egenskaper | Användning |
|---|---|---|
| Majsmjöl | Basmjöl, gul färg, neutral smak | Bröd, bakverk, pannkakor |
| Rismjöl | Neutral smak, utfyllnad | Bakverk, ersättare förvetemjöl |
| Havremjöl | Binder lite vätska, ger saftighet | Bröd, kakor, pannkakor |
| Xantangummi | Binder och håller ihop smeten | Glutenfri bakning (valfritt) |
Läs även: Recept och tips för bananpannkakor och bananbröd
