Pannacotta med vit och mörk choklad är en ljuvlig, krämig dessert som ser mer avancerad ut än den är att göra. Den går utmärkt att förbereda i god tid, vilket gör den perfekt till gäster eller festliga tillfällen. Nedan finns flera varianter och praktiska tips samlade från olika beskrivningar för att du enkelt ska lyckas varje gång.
Varianter och grundidé
Det roliga med denna är att den ser mer avancerad ut att göra än vad det i själva verket är. Chokladpannacotta är en ljuvlig dessert passar att göra till många gäster. Receptet går fint att dubblera flera gånger om. Pannacotta är ju så bra för den går ju att förbereda ett dygn innan. Sedan skadar det ju inte heller att det är supergott!
Ingredienser - grundrecept för 4-6 portioner
- Vit pannacotta: 75-150 g vit choklad (bakchoklad eller vitchokladlinser), 2-3 dl vispgrädde, 1 gelatinblad eller 2 beroende på recept, 1 krm vaniljsocker eller frön från 1 vaniljstång.
- Mörk pannacotta: 75-200 g mörk choklad, 2-5 dl vispgrädde, 1-3 gelatinblad, eventuellt ½ dl socker eller muskovadosocker efter tycke; en nypa flingsalt kan fördjupa smaken.
- Tillbehör: marinerade bär, hallonpuré, hyvlad choklad, chokladkexrullar eller havrecrunch.
Exempel på proportioner (sammanställt från olika recept)
| Variant | Choklad | Grädde | Gelatin |
|---|---|---|---|
| Vit i bottendel | 75-150 g vit choklad | 2-3 dl | 1-2 blad |
| Mörk i toppdel | 75-200 g mörk choklad | 2-5 dl | 1-3 blad |
Gör så här - steg för steg
- Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
- Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna om du använder hel vanilj.
- Koka upp grädden tillsammans med mjölk om receptet anger det, samt vaniljstången och frön. Ta kastrullen från plattan.
- Hacka eller bryt chokladen i mindre bitar och häll över den varma grädden. Rör tills chokladen smält helt.
- Pressa ur vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i den varma gräddblandningen. Rör om ordentligt.
- Fördela den mörka chokladsmeten i portionsglas om du vill ha mörk först, eller gör tvärtom. Låt stå i kylen i minst 1-3 timmar, tills smeten stelnat så pass att du kan hälla nästa lager utan att blanda dem.
- Häll på den vita chokladsmeten ovanpå den stelnade mörka pannacottan. Sätt in i kylen i minst 3-4 timmar tills allt är fast. Total kylning oftast 4-6 timmar eller över natten.
Häll den vita chokladen i en bunker och den mörka i en annan bunke. Koka upp grädden med gelésocker multi. Häll hälften av detta i bunken med vit choklad och andra hälften i bunken med mörk choklad. Rör om så chokladen smälter helt. Fördela den mörka chokladsmeten i 4-5 dessertglas. Sätt in i kylen i minst 1 timme för att stelna innan du häller på den vita chokladsmeten. Låt stå i kyl i minst 1-2 timmar till.
Marinerade bär och hallonpuré
Marinerade bär och hallonpuré ger en fin syra som bryter av mot den söta chokladen. Garnera med färska bär och eventuellt passionsfrukt för extra fräschör.
Läs även: Enkel vit chokladpannacotta
- Marinerade bär: Riv yttersta skalet av 1 lime. Skär eventuellt bären i mindre bitar. Lägg bären i en skål och strö över 2-2½ tsk strösocker och limeskal. Vänd försiktigt runt bären.
- Hallonpuré: Mixa hallon och passera genom en sil. OBS! Livsmedelsverket rekommenderar att man kokar frysta hallon av utländskt ursprung.
- Skogsbärskaramell: Koka 4 msk socker och 1½ dl vatten med 125 g hallon och 125 g björnbär samt en vaniljstång i ca 5 minuter, sila av och låt kallna.
Tips och variationer
- Jag använde såna där vitchoklad linser, då de smälter snabbare, men toppade med hyvlad choklad precis som du beskrev.
- Tips! Om du tycker om smaken av pomerans så passar det alldeles utmärkt att tillsätta 0,5-1 tsk malet pomeransskal när du värmer upp grädden.
- Agar agar är ett vegetariskt alternativ till gelatin.
- Eftersom gelésocker även innehåller socker så behövs inte strösocker i vissa recept - läs på förpackningen.
- Ställ inte ner pannacottan i frysen för snabbare stelning om du vill behålla den lena texturen; det kan påverka konsistensen. Går det snabbare om man ställer in dem i frysen? (Rekommenderas inte för bästa resultat.)
- En nypa flingsalt i den mörka chokladkrämen ger en fin kontrast.
- Det går att göra pannacotta i en stor form istället för flera små, men tänk på att det kan bli svårare att skära fina bitar när den är fast i en stor form.
- Blir det så pass hårt att det går att vända uppochner? Texturen ska vara krämig och hållas samman, men inte så fast att den blir som en gelé - anpassa mängden gelatin efter önskad fasthet.
Servering och garnering
Garnera pannacottan med hallonpuré och marinerade bär, hyvlad choklad, krossade chokladkex eller havrecrunch. Ett annat alternativ är att servera med chokladkexrullar till för texturkontrast.
Havrecrunch (tillbehör)
Rör ihop 50 g smör, 0,5 dl strösocker, 0,5 dl vetemjöl, 1,25 dl havregryn och 2 tsk vaniljsocker till en smulig massa. Fördela på plåt och grädda i 10 minuter i 225°C tills gyllene. Låt svalna och smula över pannacottan.
Tidsåtgång
- Aktiv tid: c:a 15-30 minuter beroende på antalet lager och portioner.
- Kyltid: 3-6 timmar eller över natten för bästa resultat.
Totalt: ca 15 minuter aktiv tid + kylning (4-6 timmar).
Vanliga frågor
- Kan man dubbla receptet? Ja, receptet går fint att dubblera flera gånger om.
- Får man söta pannacottan för mycket om man använder gelésocker? Gelésocker innehåller redan socker, så smaka av innan du tillsätter extra socker.
- Kan man använda frysta bär? Ja, men Livsmedelsverket rekommenderar att man kokar frysta hallon av utländskt ursprung.
Otroligt gott och lättlagat! Mmmmmm, suuper god! Jag som brukar aldrig laga såna här grejer, tänk att jag lyckades med pannacotta på första försöket. Den var jättegod.
Läs även: Apelsin- och chokladpannacotta
Läs även: vit chokladpannacotta för nyår
