Köttbullar, gräddsås och mos är en stor favorit hemma hos oss. Detta är något av det godaste jag vet. Saftiga köttbullar i gräddsås serverade med kokt potatis, rårörda lingon och pressgurka…. gaaahhh så gott!
Ingredienser - gräddsås (ca 5 dl)
- 1 dl vatten
- 1 buljongtärning (kött, grönsak eller kyckling)
- 2 dl grädde
- 2 dl mjölk
- Soya
- Salt
- Vitpeppar
- + vatten och vetemjöl (till redning)
Ingredienser - exempel på komplett måltid (förslag)
- Potatispuré: 300 g mjölig potatis, 50 g smör, 0,5 dl vispgrädde, 0,5 dl mjölk, salt, peppar
- Köttbullar: 300-500 g blandfärs, 0,5 gul lök, 0,5 dl ströbröd, 1 dl vispgrädde, 1 ägg (variera enligt nedan receptvarianter)
- Rårörda lingon: 1,5 dl lingon, 0,5-1 msk strösocker
- Inlagd gurka (pressgurka): vinäger, socker, vatten och gurka
Gör så här - gräddsås (grundmetod)
Hetta upp vatten. Lös upp buljongen i det heta vattnet. Rör ner grädde och mjölk. Koka upp.
Vispa ihop lite vatten och mjöl till en redning. Rör sakta ner redning i den småkokande såsen. Tillsätt redning tills önskad konsistens. Mängd efter tycke.
Rör ner soya tills önskad färg. Salta och peppra efter tycke.
Läs även: Variationer av baconris
Alternativ såsmetod med majsstärkelse
Blanda grädde och majsstärkelse och häll ner grädden, vatten och buljongen i stekpannan. Sänk värmen och låt köttbullarna sjuda ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Gör så här - köttbullar (vanligt sätt)
Finhacka löken och stek i smör tills den mjuknar. Blanda ströbröd och vispgrädde och låt stå några minuter. Blanda färs, ägg, ströbrödsblandningen, stekt lök med salt och peppar. Gör ett stekprov, dvs gör en liten testköttbulle för att se om kryddningen är tillräcklig. Rulla och stek köttbullarna.
Fukta händerna och rulla köttbullar. Hetta upp en rejäl klick smör och stek köttbullarna tills de får färg. Lyft ur köttbullarna och deglacera pannan genom att tillsätta en skvätt vatten för att få med de goda smakerna från stekningen. Gå sedan i med vispgrädde, koka upp och låt puttra. Smaka av med soja, salt, peppar och eventuellt lite vinäger eller citron för att justera syran.
Alternativa metoder för köttbullarna
- Skala och mixa löken tillsammans med lite grädde i en matberedare, blanda sedan resten av grädde och mjölk med lökmixet, kryddor och ströbröd till en gröt.
- Rulla köttbullar i valfri storlek och lägg upp dem på en oljad plåt. Baka dem i ugnen på 100 grader, med lite ånga om du har den funktionen, annars kan du hälla ytterst lite vatten på plåten. Köttbullarna skall sätta sig, kläm på dem med fingrarna, och om de inte känns lösa inuti är de klara. Stek sedan köttbullarna i rikligt med smör och olja.
- Blanda vatten och ströbröd och låt svälla ett par minuter. Blanda senap och kryddor med färsen och blanda sedan i ströbrödsblandningen. Forma till köttbullar med vattenfuktade händer. Bryn köttbullarna i matfettet i en stekpanna.
Gör så här - potatispuré / potatismos
Skala och koka potatisen mjuk. Häll under tiden av vattnet från potatisen och låt potatisen ånga av en liten stund i kastrullen för att undvika ett för vattnigt mos. Pressa potatisen med potatispress och blanda i lite gräddmjölk i taget till önskad konsistens. Pressa potatisen med potatispress och blanda i lite gräddmjölk i taget till önskad konsistens.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Rårörda lingon och inlagd gurka
Blanda socker och lingon. Rör runt då och då så sockret löser upp sig. Mosa eventuellt några av lingonen om det inte finns tillräckligt med vätska för sockret att lösa upp sig i.
Blanda vinäger, vatten och socker tills sockret löst upp sig. Skiva gurkan tunt, gärna på mandolin. Blanda gurkan i lagen och låt stå till servering.
Såsvariant med kalvfond och mixning
Skala och hacka löken, och fräs den i en stor kastrull med lite olja. Slå på kalvfond och låt det reducera tills ca 2/3 återstår. Red med lite maizena utblandat med lite vatten och smaka av med spad från gurka och lingon samt salt och peppar. Mixa lätt med en stavmixer och sila såsen genom en finmaskig sil.
Serveringstips
- Servera köttbullarna med sås, potatis och gurka.
- Gör sås i samma stekpanna som du har stekt köttbullarna (tvätta inte ur den). Fräs försiktigt mjölet några sekunder under omrörning. Blanda i grädde, soja och koka upp under omrörning. Låt sjuda långsamt i 5 min.
- Tillsätt eventuellt en av smaksättningarna eller behåll såsen utan det. Rör om och låt sjuda 1 min.
Näringsvärde (ungefär per portion)
| Värde | Per portion |
|---|---|
| Energi | ≈640 kcal |
| Protein | ≈29 g |
| Kolhydrater | ≈18 g |
| Fett | ≈49 g |
Tips och variationer
- Smaksätt såsen med lite soja för färg och rundhet.
- Justera syran i såsen med en skvätt vinäger eller citron efter smak.
- Vill du ha en lättare sås kan du använda mindre grädde och mer mjölk.
- Klicka på länken för att läsa receptet på mos och köttbullar om du vill ha hela måltiden samlad. Jag länkar även i detta inlägget till mitt recept på mos och köttbullar.
Smaskigt och gott. Hoppas att ni vill testa detta receptet. När du vill laga något som känns hemtrevligt och gott är köttbullar med gräddsås ett säkert val.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
