Denna tårta kombinerar en mjuk browniebotten med lyxig mjölkchokladpannacotta, följs av en tunn tårtbotten och en len hallonmousse som kläds i färskostcréme. Tårtan toppas med rostad vit choklad och färska hallon för en festlig och välbalanserad dessert som passar som avslutning på en middag eller som centralt samtalsämne på kalaset.
Botten - brownie som grund
Browniebotten 1 Starta ugnen på 175°c varmluft. Smält smöret. Vispa samman ägg och strösocker. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa i smöret i äggsmeten. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Lägg bakplåtspapper i bottenn på springformen, smörj kanterna och häll smeten i formen. Vänd ner purén i grädden med en slickepott, 1/3 i taget. Lägg chokladen i ett jämnt lager på ett bakplåtspapper och baka av i ugnen, ca 10 min.
Browniesmeten gräddas till en kladdig yta som sedan ger en stabil botten när den svalnat. Den mörkare chokladsmaken balanserar pannacotta och hallonmousse i nästa lager.
Pannacotta - chokladig och len
Pannacotta 1 Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Koka upp grädde, mjölk och vaniljsocker. Bryt ner chokladen i gräddmjölken och låt smälta. Låt svalna lite innan du rör ner gelatinbladen. Häll blandningen över browniebottnen och låt svalna i kyl i minst 6 timmar eller tills pannacottan har stelnat. Skär med en liten kniv mellan kakan och formens kanter innan den tas bort.
Läs även: Enkel vit chokladpannacotta
Kommentar: Pannacottan ger en krämig kontrast till den fasta bottnen och gör tårtan mer lättäten samtidigt som chokladsmaken får ligga i bakgrunden.
Hallonmousse och krämdesigner
Hallonmousse görs genom att koka hallon med vatten, mixa och passera, blötlägga gelatinbladen och smälta dem i en del av hallonpuren innan man blandar tillbaka med resten. Stansa två bottnar ur en rulltårtsbotten med formens ring och lägg en botten på pannacottan, häll på hallonmoussen. När tårtan står i frysen rostar man vit choklad och krossar den när den är varm; detta blir en krispig dekor som bryter av den mjuka texturen.
Färdigställande och garnering
Toppa tårtan med den rostade vit chokladen och placera halvlånga hallon över. Färskostcrémen används som ett luftigt lager som klär mousse och pannacotta, och skapar en vacker kontrast i färg och smak. Hela processen kan delas upp i tre delar: brownie i botten, pannacotta ovanför och hallonmousse med färskostcréme på toppen, följt av chokladkryddad dekoration.
Steg-för-steg-sammanställning
- Förbered browniebotten enligt instruktionerna och låt svalna.
- Gör pannacotta direkt när brownien svalnat något och låt stelna i kyl.
- Skär rulltårtsbotten i två tunna bottnar och använd dem som lager i tårtan.
- Gör hallonmousse och låt den sätta mellan bottnarna.
- Toppa med färskostcréme och den rostade vita chokladen som garnering tillsammans med färska hallon.
Tips och variationer
- Vill du förbereda i förväg kan tårtan göras i delar och fryses - tina i kyl innan servering.
- Byt hallon mot frysta blåbär eller andra färska bär efter säsong - smaksättning och färg anpassas automatiskt.
- Rosta vit choklad noggrant för extra arom och textur, håll uppsikt mot slutet så att den inte bränns.
- Servera med ett starkt kaffe som framhäver nötiga toner i chokladen.
Vad tyckte du om receptet? Att skapa denna tårta kräver lite planering, men delarna kan tillagas vid olika tillfällen och senare monteras ihop. Denna tårta är tacksam för förberedelse, så planera gärna i förväg och gör den till ett firande när tid finns.
Läs även: Apelsin- och chokladpannacotta
Historik och inspiration
Bakverksskapandet har formats av inspirerande recept och experimenterande kockar. Denna variant har utvecklats genom att kombinera en chokladbotten med mjölkchokladpannacotta, en tunn tårtbotten och hallonmousse som kläs i färskostcréme och toppas med rostad vit choklad samt färska hallon. Receptets olika lager ger en mångfacetterad textur och rik smakupplevelse som passar för fest och högtid.
Läs även: vit chokladpannacotta för nyår
