Lussekatter med laktosfria ingredienser är enkelt att baka och ger klassisk saffranssmak utan komjölksprodukter. Nedan finns ett tydligt recept för cirka 18-20 bullar, följt av tips och några alternativa varianter ur samma inspirationsmaterial.
Ingredienser (cirka 18-20 bullar)
- 150 g laktosfritt smör
- 5 dl laktosfri mjölk
- 50 g jäst för söta degar
- 200 g laktosfri gräddfil (10 %)
- 1 g saffran
- 2 dl strösocker
- 1 tsk salt
- ca 16-17 dl vetemjöl
- russin
- 1 ägg (till pensling)
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 grader.
- Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll i lite av mjölkblandningen i bunken och blanda tills jästen löst sig.
- Blanda i resten av vätskan och sedan gräddfil, saffran, socker och salt.
- Tillsätt nästan allt mjöl, arbeta degen smidig.
- Låt jäsa i rumstemperatur ca 60 min.
- Knåda den några minuter på mjölat bakbord. Baka ut till lussekatter, tryck i russin, låt jäsa 15 min, pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 grader i ca 8 min.
- Låt bullarna svalna under bakduk och gärna på galler.
Variant med kwarg och kardemumma (för fler bullar)
Vill du baka fler än 20 bullar finns alternativet med kvarg som ger annan fyllighet och smak (ger ca 40 st enligt variantbeskrivningen):
- 4 dl laktosfri mjölkdryck
- 50 g jäst för söta degar
- 1 tsk kardemumma
- 2 påsar saffran (à 0,5 g)
- 1 dl strösocker till bullarna
- 200 g laktosfri kvarg
- 1/2 tsk salt
- 100 g rumsvarmt laktosfritt smör i små kuber
- 14 dl mjöl
Smula jästen i en bunke och rör först i 1 dl av mjölken och sedan resten lite i taget. Rör sedan i kardemumma, saffran, socker, kvarg, salt, smöret och hälften av mjölet. Arbeta samman, lägg i lite mjöl i taget tills du fått en blank, inte alltför torr deg. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
Fyllning
- 30 g smör
- 1/2 dl strösocker
- 50 g mandelflarn
- ca 30 st russin till garnering
- 1 ägg till pensling
Utbakning: Arbeta degen på mjölat underlag och kavla ut en tredjedel åt gången. Fyllning: Bred över smör och strö på socker och mandelflarn. Vik dubbel och skär remsor. Tvinna eller fläta remsorna efter behag till bullar eller längder. Lägg i bullformar eller på bakplåt med bakplåtspapper och täck med duk. Låt jäsa i ytterligare 40 minuter. Pensla med lätt vispat ägg och baka av i mitten av ugnen på 225°C i 6-8 minuter för bullar.
Läs även: Variationer av baconris
Tips för bättre saffranssmak
- Det får en mycket rikare smak av saffran om du väljer rätt sort.
- En del mortlar saffranet med socker eller salt eller blandar den med den varma mjölken eller låter den dra i alkohol.
- Om jag köper mortlad saffran, häller jag den tillsammans med kardemumman i mjölkblandningen och rör om tills jästen löst sig.
- När jag får tillfälle, väljer jag bra saffran som ska mortlas (pistiller) för då får jag fram en mycket rikare saffranssmak oavsett alla trix man kan ta till.
Gluten- och mjölkfria alternativ och praktiska råd
Det finns recept för glutenfria och mjölkfria lussekatter i materialet, och flera av principerna går att applicera även på laktosfri bakning. En glutenfri deg behöver inte knådas som vetedeg men vissa glutenfria varianter går att knåda och forma.
Tips ur de glutenfria varianterna som också kan vara värdefulla vid laktosfri bakning:
- Smält smör eller fett och värm vätskan till ca 37 grader innan du löser jästen.
- Låt degen jäsa under bakduk i ett varmt, dragfritt utrymme (25-45 minuter beroende på recept).
- Om du vill pensla för glans, pensla med äggblandning (ägg + lite vätska). Observera att äggblandningen inte ska vara för kall när du penslar bullarna.
- De laktosfria bullarna klarar sig i plastpåse i upp till två dagar i rumstemperatur och går bra att frysa.
Praktiska baksteg - snabba påminnelser
- Smält smör och blanda med mjölk till 37 °C.
- Smula jästen och lös den i en del av vätskan.
- Tillsätt övriga ingredienser, arbeta ihop med mjöl till en smidig deg.
- Låt jäsa enligt receptet (30-60 minuter beroende på deg och storlek).
- Forma lussekatter, tryck i russin ordentligt så de inte "poppar" ut under gräddning.
- Pensla med lätt vispat ägg och grädda mitt i ugnen på cirka 225 °C i 6-8-10 minuter beroende på storlek.
Om smör och laktos
Norrmejerier: Smör innehåller en mycket liten mängd laktos, upp till 1 gram laktos per 100 gram och har vanligtvis ingen betydelse för dig som i vanliga fall väljer laktosfritt. För känsliga personer rekommenderas ändå laktosfritt smör.
Alternativ: glutenfria & mjölkfria lussekatter
Vill du helt utesluta mjölkprodukter och dessutom göra dem glutenfria finns recept i texten med mjölkfri dryck, kokosolja eller mjölkmjölksersättning och glutenfria mjölblandningar. Dessa recept brukar kräva andra jäs- och gräddningstider, och ibland psyllium för struktur.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Snabb tabell - Jämförelse av tre basvarianter
| Variant | Huvudfett | Vätska | Övrigt |
|---|---|---|---|
| Standard laktosfri | Laktosfritt smör | Laktosfri mjölk + gräddfil | Jäst, saffran, socker, vetemjöl |
| Kwarg-kardemumma (större sats) | Laktosfritt smör | Laktosfri mjölkdryck + kvarg | Kardemumma, saffran, fyllning med mandelflarn |
| Glutenfri & mjölkfri | Kokosolja / mjölkfritt margarin | Havredryck eller annan växtdryck | Glutenfria mjölsorter, psyllium, sirap |
Extra bak- och serveringstips
- Tryck i russinen ordentligt så att de inte "poppar" ut under jäsning.
- Pensla gärna med ägg direkt efter gräddningen för extra glans och snabb tillbakagräddning i 15-20 sek om du vill undvika att ytan blir seg.
- Frys in bullarna torra eller färska; tinade i rumstemperatur blir de ofta mjuka och saftiga utan mikrovågsugn.
- För djupare saffranssmak: mortla pistiller och blanda med salt och eventuellt lite kardemumma innan du löser upp i den varma vätskan.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
