Kalkonrester öppnar en värld av möjligheter - från krämiga pastarätter till kryddiga enchiladas och fräscha bowls. Nedan hittar du flera beprövade recept och tekniker som bygger på redan tillagade kalkonbitar och enkla basråvaror.
Enchiladas med kalkon
”Enchiladas är fyllda gratinerade tortillas, lite som en mexikansk lasagne. Med fördel kan du använda även andra matrester såsom kyckling, biff eller varför inte blomkål. Såsen gör man på buljong från skrovet eller buljongtärning om man vill det.” /Sebastian Schauermann
Ingredienser (4 portioner): 4 msk olivolja, 4 msk chilipulver, 1 krm malen spiskummin, 1 krm vitlökspulver, 1 tsk torkad oregano, 1 msk paprikapulver, 2 msk vetemjöl, 5 dl buljong, salt, 1 gul lök (hackad), 1 jalapeño (hackad), 300 g kalkonfilé (stekt), 8 tortillabröd, 100 g svarta bönor (kokta), 50 g cheddarost (riven), 50 g mozzarellaost (riven).
Förslag på toppings: avokado, jalapeño, färsk koriander, gräddfil.
Läs även: Variationer av baconris
Gör så här: Värm oljan på medelhög värme i botten på en kastrull, häll i kryddorna och rör sedan ut mjölet. Vispa i buljongen och vrid upp värmen och låt det koka i 3 minuter under omrörning tills enchiladasåsen är klumpfri. Smaka eventuellt av med salt. Stek löken och en hackad jalapeño i olivoljan tills den är mjuk i en stekpanna. Lägg sedan i kalkonen och stek med den ett tag så den tar smak av kryddorna. Fördela kalkonen i tortillorna med lite svarta bönor och vik ihop dem. Lägg dem i en ugnsfast form och toppa med enchiladasås, riven cheddarost och mozzarella. Grädda i ugnen på 200 grader i 15 minuter.
Pasta med kalkon i gräddig sås
Kalkon är det perfekta köttet att använda i smakrika såser! Här adderas även salt bacon till rätten, och proteinerna puttras samman med både morötter, lök, grädde och pastasås.
Ingredienser: 1 gul lök, 1/2 förp morötter (à 500 g), 400 g kalkonbröstfilé, 100 g kalkonbacon, 2 tsk olja, salt, peppar, 4 port pasta (gärna mezze maniche), 2 1/2 dl vispgrädde, 390 g pastasås, basilika, 1/2 ask plommontomater.
Gör så här: Sätt på en kastrull med vatten till pastan. Skala och skär löken i klyftor. Skala morötterna, dela och skiva på dem längden. Skär kalkonen och baconet i strimlor. Stek morötterna och löken i hälften av oljan i en stekpanna. Salta och peppra. Lyft upp grönsakerna på en tallrik. Stek kalkonen och baconet i resten av oljan i samma stekpanna. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Lägg tillbaka grönsakerna i stekpannan igen och rör ner grädde och pastasås. Låt sjuda ca 5 minuter. Servera pastan med kalkonsås och tomater.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Alternativ pasta med brysselkål, ost och brödsmul
Kalkonkött från stora kalkonmiddagen blandas med överbliven sås och brysselkål och toppas med ett ljuvligt stomp. Ett tips är att göra en rejäl sats av brödsmulet som på italienska kallas pangrattato. Riv eller hacka brödet i små bitar. Fräs brödsmulorna i olivolja tillsammans med en krossad vitlöksklyfta tills det är gyllenbrunt, vänd ner finhackade örter och krydda med salt och nymalen svartpeppar. Låt kallna.
Koka tagliatellen i rikligt med saltat vatten tills al dente. Rensa brysselkålen och skär den i kvartar. Strimla lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med rikligt med olivolja och fräs lök, vitlök och brysselkål tills löken är mjuk och brysselkålen al dente. Tillsätt kalkonköttet och fortsätt fräsa några minuter. Tillsätt någon deciliter av pastavattnet till stekpannan och låt koka in så det blir lite simmigt. Krydda med salt och peppar. Häll av pastan och sväng runt med kalkonfräset tillsammans med rikligt med riven ost, hackade hasselnötter och rivet citronskal. Toppa med brödsmulet och servera genast tillsammans med mer riven ost.
Paj och quiche med överbliven kalkon
Vanlig pajdeg, lägg i ingredienserna, blanda 2 ägg, 2 dl riven ost och 2 dl grädde, salt och peppar och häll över. Ha ner i ett förgräddat pajskal och strö över en påse med riven västerbottenost.
Fräs löken och vitlöken och ha i resten av ingredienserna. Koka upp så buljongtärningen löser sig i creme fraichen. Smaka av. Behövs det lite mer kryddning så smula i mer buljong. Hur mycket man behöver ha i beror på vilken creme fraiche man använder.
Fricassée och gräddiga grytor
En fricassée är en fantastisk fågelrätt som går utmärkt att göra på både kyckling och kalkon. Och gärna på rester från en tidigare middag. Hetta upp smör i en stekpanna tills det fräser och tillsätt svampen som får fräsa i 4-5 minuter tills de börjar mjukna. Strö över mjölet och rör runt så att det bildar en pasta. Tillaga ytterligare i ett par minuter. Häll sedan över sherryn eller det vita vinet och låt det bubbla i någon minut. Rör sedan i buljongen och sänk värmen så att det sjuder. Tillsätt sedan kalkonen och låt den bli genomvarm. Ta sedan av värmen och strö över hackad persilja.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Poké Bowl med kalkonrester
På rester av t ex kyckling eller kalkon går det alldeles utmärkt att laga en Poké Bowl. Ursprungligen är detta en rätt från Hawaii och den består av kladdigt ris, massa grönsaker och oftast med rå lax. Här har jag istället använt rester från kalkonen och serverat med avokado, mango, syrad rödkål och en massa andra godsaker. Skölj riset noga och koka det enligt anvisningarna på paketet. Smaksätt det varma riset med mirin och ställ det sedan åt sidan ett tag medan du fixar med resten. Riv rödkålen fint på en mandolin (går bra med osthyvel också). Blanda ihop marinaden och massera in den i rödkålsstrimlorna. Knåda ordentligt tills rödkålen är mjuk och följsam. Smaka av med salt och svartpeppar. Vid servering lägger du riset i en portionsskål sedan toppar du med dina tillbehör och spritsar till sist chilimajonnäs över alltsammans.
Confit, geléer och kreativa pålägg
Jag gör en chilli gelé/sylt varje år. Jag gör sen mackor som jag brer med lätt majonnäs, kalkon och sylt. Makalöst gott. I år hade vi en alldeles för stor kalkon så det blev massor över. Jag har gjort en confit med ena bröstet. Men varför inte frysa. Sök på turkey leftovers. Det finns massor med recept. De flesta recept med kyckling fungerar även med kalkon.
Kryddning och serveringstips
Ner med currypastan tills det doftar ljuvligt, sen ner med den hackade salladslöken, chilin, vitlöken och ingefäran. En klassiker är en hel tillagad kalkon. Här har jag gjort en variant med smaker från mellanöstern. Fyll kalkonen med 1 citron, 2 gula lökar, russin och 3 vitlöksklyftor. Sedan blandar du smöret med citronzest- och saft från 1 citron, 3 vitlöksklyftor, chiliflakes, salt och svartpeppar.
Tryck nu in smöret under skinnet på bröst, ben och kleta tillsist resten över fågeln. Skär den sista citronen i tunna skivor och bind upp fågeln med hushållssnöre. Baka sedan i ugnen på 175 grader. Det tar 30 minuter per kilo kalkon. I glaset vill vi ha ett fruktigt och gott vin. Ett förslag är ett fylligt vitt chardonnay eller italienskt fylligt rött från ex.
Snabba tips för att förädla rester
- De flesta recept med kyckling fungerar även med kalkon - byt rakt av i favoritreceptet.
- Fräs kalkonkött i det feta som blir kvar efter bacon för extra smak.
- Gör en stor sats sås och använd till flera rätter: paj, pasta eller gratäng.
- Frys gärna i portionspåsar om du inte vill äta resterna direkt.
Gratinerad kalkon- och brysselkålsform - snabb guide
- Värm ugnen till 200°C.
- Vänd runt kalkonkött och brysselkål i lätt uppvärmd sås.
- Lägg blandningen i botten av en ugnsform.
- Rör ner äggulor och riven ost i stompet. Toppa med stompet och avsluta med att riva lite mer ost på toppen.
- Gratinera i mitten av ugnen tills ytan fått fin gyllenbrun färg. Servera genast.
Tabell: Översikt över fem användningar för kalkonrester
| Rätt | Huvudidé | Tidsåtgång |
|---|---|---|
| Enchiladas | Kryddig tomat-/buljongsås, tortillas, ost | 30-40 min |
| Pasta i gräddig sås | Pasta + kalkon + grädde + tomatsås | 20-30 min |
| Paj / Quiche | Äggstanning i pajskal med kalkon | 40-60 min |
| Poké Bowl | Ris, grönsaker, marinerad rödkål | 20-30 min |
| Fricassée | Kalkon i krämig svampsås | 25-35 min |
Rester kan du ta med som lunchlåda. Detta är en vinvänlig rätt så vilket vin som helst passar till. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
