Ostronskivling recept förrätt: flera varianter och tillagningssätt

Börja middagen med en vegetarisk förrätt. Den här består av svamp och färsk spenat. Receptet kan dubbleras och användas som varmrätt eller bufférätt.

Ostronskivling på bädd av bladspenat - ingredienser (4 portioner)

• 200 g ostronskivling
• 2 klyftor vitlök
• 2 schalottenlökar
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 1 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 0,5 dl grönsaksfond
• salt, vitpeppar
• 2 msk färsk bladpersilja, hackad
• 1 knippa smålök
• 100 g bladspenat
• 1 msk smör

Gör så här - ostronskivling på spenatbädd

Sätt ugnen på 175°. Ansa ostronskivlingen, skär av fötterna och finhacka dem. Skala och finhacka vitlök, schalottenlök, morot och palsternacka, spar lite vitlök till spenaten. Fräs alla finhackade ingredienser i olivolja så att de blir lätt mjuka. Tillsätt tomatpuré och fond, krydda med salt, peppar och persilja. Fördela och bre grönsaksröran på svampen och värm i ugn i ca 10 minuter.

Koka smålöken lätt. Rensa och skölj bladspenaten och fräs det med resten av vitlöken i smöret. Fördela spenaten på 4 tallrikar och lägg upp ostronskivlingen ovanpå.

Smakvariation: ostronskivling på japanskt vis (donburi/gyudon/oyakodon-variant)

Vår ostronskivling på japanskt vis är en variant av en klassisk donburirätt, där diverse ingredienser tillagas och serveras i en skål på en bädd av ris. Vi använder torkad ostronskivling som marineras med en blandning av sojasås, sake och socker för och steks långsamt i en stekpanna tillsammans med lök. Resultatet blir en rätt som efterliknar gyudon (牛丼), som vanligtvis görs med nötkött. Ostronskivlingens fasta konsistens och mild smak lämpar sig utmärkt för att efterlikna köttet i denna rätt och hela receptet är veganskt.

Läs även: Ostronskivling – en mångsidig delikatess

Marinad och grundrecept - ingredienser

• 80 ml japansk sojasås
• 80 ml sake eller torrt vitt vin
• 240 ml vatten
• 1 tsk socker eller honung
• 1 stor gul lök, skalad och strimlad
• 20 g torkad ostronskivling

Marinering

Blanda sojasås, sake (eller vin), vatten och socker (eller honung) i en bunke. Skala och strimla löken. Blanda ostronskivlingen och löken med marinaden i bunken. Täck över bunken och ställ i kylskåpet över natt.

Tillagning

Värm upp en stekpanna på medelhög värme och tillsätt ostronskivlingen och löken med hela marineringsvätskan. Tillaga i ca. 15 minuter, rör om regelbundet. Vispa upp 3 ägg och häll i stekpannan när svampen nästan är klar. Täck stekpannan och stek i 3-4 minuter. På så vis blir receptet en vegetarisk variant av det klassiska japanska oyakodon (親子丼).

Fler förrättsidéer med ostronskivling

Stekt ostronskivling med vitlök, smör och timjan - med sparris (4 portioner)

• 400 gram ostronskivling
• 3 msk olivolja
• 4 msk smör
• 2 kvistar färsk timjan
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 1 stort knippe färsk sparris
• Flingsalt och nymald svartpeppar

Rensa och dela ostronskivlingen på mitten. Förvärm ugnen till 200 grader och sätt en stekpanna, gärna gjutjärn, på medelhög värme. Skala sparrisen och fördela den i en ugnsform. Droppa över 1 matsked olivolja och baka i ugnen 15-20 minuter. Krydda med flingsalt och svartpeppar.

När sparrisen är i ugnen häller du 2 matskedar olivolja i stekpannan och fördelar ostronskivlingen i ett lager. Stek första sidan tills den börjar få färg, drygt tre minuter. Krydda med flingsalt och svartpeppar och vänd svampen. Lägg smöret, timjankvistarna och den krossade vitlöken ovanpå svampen i pannan. När smöret har smält tippar du pannan och öser smöret över svampen med en sked.

Läs även: Variationer av baconris

Snabbvariant: citron & persilja

Dra ostronskivlingen i grova strimlor. Fräs på hög värme i rapsolja, tillsammans med salt och peppar tills svampen fått fin färg. Pressa över rikligt med citronjuice och stek ca 30 sekunder till tills juicen absorberats av svampen. Klipp över färsk persilja och lägg upp på ett serveringsfat.

Soppa eller nudelrätt med ostronskivling som förrätt eller lätt huvudrätt

Soba är japanska bovetenudlar som tillsammans med en härlig buljong blir en matig soppa. För att soppan inte ska bli för salt är det viktigt att du använder en japansk ljus soja med låg salthalt. Smaklig spis!

Ingredienser för 4 portioner (soba-variant)

• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 1 finskivad bit färsk ingefära, cirka 2,5 cm lång
• 125 ml ljus soja (låg salthalt)
• 2 msk matolja
• 250 gram ostronskivling, riven i stora bitar
• Salt och svartpeppar
• 250 gram sobanudlar
• 4 rädisor, tunt skivade
• 4 äggulor
• 4 salladslökar, tunt skivade
• 1 msk rostade sesamfrön

Gör så här

Koka upp 1 liter vatten tillsammans med ingefäran och vitlöken. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sojan och ta av från värmen. Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i svampen och krydda med salt och peppar. Stek i 10-15 minuter tills svampen är gyllene på alla sidor, rör om vid behov.

Koka under tiden nudlarna i rikligt med saltat vatten, tills al dente. Häll av vattnet och ställ nudlarna åt sidan. Sätt tillbaka buljongen på plattan och låt den börja sjuda på nytt. Dela upp buljongen och nudlarna mellan fyra skålar.

Tips för matlagning, odling och förvaring

Ostronskivling har, liksom alla svampar, varken rot, stam eller blad utan är uppbyggd av ett nätverk av trådar. Alla delar av svampen kan ätas. Ostronskivlingen är svårodlad, men det är värt besväret för den smakar underbart gott.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

I alla rätter som du vanligtvis använder den kända kusinen champinjonen kan du istället använda ostronskivling. Prova i omelett, i wok, i svampsås på potatismos eller till en god biff. Ostronskivlingens smak är mild, konsistensen fin och den håller formen bättre vid tillagning än vad champinjonen gör.

I naturen växer ostronskivling på bokstammar. De flesta svampar som säljs odlas dock i speciella byggnader där de växer fram i klasar på ett växtmaterial - ofta halm i säckar - sprayat med mycel (svampsporer). Svamparna behöver precis rätt kombination av ljus, värme, fuktighet och ventilation för att växa optimalt. Några av de bästa ostronskivlingarna i Europa odlas i Italien.

Ostronskivling har relativt kort hållbarhet, ca en vecka.

Förrättsförslag och variationer

1. Servera ostronskivling på en bädd av fräst bladspenat som i huvudreceptet.
2. Marinera torkad ostronskivling över natten i sojasås och sake för en japansk donburi-variant.
3. Stek med smör, vitlök och timjan och kombinera med ugnsbakad sparris för en säsongsbetonad förrätt.
4. Gör en lätt soba-soppa med ingefära och sojabaserad buljong som aptitretare.
5. Använd citron, persilja och snabbstekning för en frisk och snabb servering.

Smaklig spis!

Populära inlägg:

• historik och verksamhet för SAS grund i Södertälje
• Balkans kulinariska traditioner
• Proteinrika kycklingrätter för vardagen
• Läs mer om vardagsmat i det medeltida Finland och Europa
• göra omelett i mikrovågsugn