En broccoli- och ostsoppa som är busenkel och jättegod. Den här soppan kan göras på många sätt: med baconmjukost för rökighet, med creme fraiche för rund krämighet eller med lagrad cheddar för tydlig ostsmak. Använd gärna en ost med mycket smak i soppan, som t.ex. cheddarost. Då känner man av den goda ostsmaken som passar så bra med broccoli.
Grundrecept: Broccolisoppa med baconmjukost (snabbvariant)
Ingredienser
- 2 fintärnade potatisar
- 1 dm purjolök
- 250 g broccoli (spara ev en bukett till dekorering)
- ca 7 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 250 g baconmjukost
- svartpeppar
Gör så här
- Skala och tärna potatisen fint. Skiva purjolöken, skär broccolin i bitar.
- Koka upp vatten och buljong och lägg i purjolök, potatis och broccoli. Låt soppan koka i ca 7 minuter.
- Mixa soppan med en stavmixer eller i en matberedare.
- Blanda i mjukost och rör om tills osten smälter. Värm soppan igen och smaka av med peppar.
- Hacka ev den sparade broccolin och dekorera soppan.
Denna snabba variant ger en len, krämig soppa med tydlig ostkaraktär och en lätt rökig ton om du använder baconmjukost.
Läs även: gör en nyttig broccolisoppa utan grädde
Krämig variant med purjolök och crème fraîche (fylligare smak)
Detta recept på krämig broccolisoppa med purjolök och crème fraîche är perfekt att svänga ihop till middag. Skölj och skiva purjolöken - ta gärna från både den gröna och den vita änden så blir det fint. Smält smör i en kastrull och ha ner purjolöken. Stek några minuter under omrörning tills purjon mjuknat. Lägg sedan över den i en skål.
Skär bort den sista träiga centimetern där broccolin är avskuren. Skär broccolin till mindre träd och skär stammen till bitar. Gnugga morötterna rena eller skala dem om de är jordiga. Skär till bitar. Ha ner allt i kastrullen och slå sedan på vattnet. Salta och peppra och låt det puttra under lock i cirka 10 minuter.
Ta upp lite av de små broccoliträden med en sked eller en stekpincett och lägg i skålen med purjolök. Låt resten koka ytterligare 5 minuter. Kör soppan slät med en mixerstav och mixa i crème fraichen. Ställ tillbaka soppan på plattan och smaka upp med äppelcidervinäger, chiliflakes, ancho chilipulver samt mer salt och peppar om det behövs. Låt soppan puttra ihop någon minut och rör sedan i purjolök och den urtagna broccolin. Sleva upp i skålar och servera med smör, bröd och ost.
Förutom broccoli och purjolök har jag även i morot. Moroten adderar lite sötma och rundar av smakerna fint. Broccoli har ju en ganska platt smak som kan behöva ett lyft av både sötma och syra. Syran i soppan kommer från äppelcidervinäger. Äppelcidervinäger är ju lite av en magisk ingrediens i en soppa.
Läs även: Variationer av baconris
Utförligare metod med ost och krutonger (festligare servering)
En krämig och mättande cheddar- och broccolisoppa toppad med ört- och vitlöksstekta krutonger. Skär hela broccolin i bitar, både buketter och stam. Finhacka löken. Häll på buljongen och koka under lock 20-25 min, tills broccolin är riktigt mjuk. Mixa slätt. Tillsätt grädden och koka ytterligare ca 5 min. Ta från värmen och rör ner osten. Smaka av med salt och peppar.
Tärna brödet. Finhacka vitlök och persilja. Hetta upp smöret i en stekpanna. Tillsätt vitlök och örter mot slutet av stekningen. Krutongerna är perfekta att steka på dagsgammalt bröd.
Tips för konsistens och smakbalans
- Denna soppa består delvis av mixat innehåll och delvis av bitar. Man lyfter helt enkelt ut lite av de kokta grönsakerna innan man mixar dem. Sedan lägger man tillbaka dem och får på så vis en fyllig och fin bas med lite att tugga på.
- Orkar man inte hålla på är det bara att mixa hela alltet.
- Spara en del buljong vid avhällning om du vill justera konsistensen senare. Späd med buljong till önskad konsistens, smaka av med salt och peppar.
- Smula i buljongtärningarna, vänta med att ha i salt, lägg i det efter att du har haft i osten så slipper du få för salt soppa.
- Blanda majstärkelse med lite vatten och häll sedan över soppan samtidigt som du rör om om du vill tjockna soppan utan att använda mer grädde.
Vegetariska och veganska alternativ
Detta recept är lakto-vegetariskt, men byter du smöret mot olja eller vegetabiliskt smör, samt crème fraichen mot vegetabilisk fraiche eller grädde, alternativt kokosmjölk, blir det helt vegetariskt och veganskt.
Serveringsförslag och tillbehör
- Servera gärna soppan med hembakt surdegsbröd.
- Vi åt vår soppa med chilicheese scones.
- Sleva upp i skålar och servera med smör, bröd och ost.
- Strimla färska spenatblad i botten av tallriken som kontrast om du vill bryta texturen.
- Broccoli och grönmögelost är en smakkombo som inte går av för hackor; smula den i soppan eller servera på sidan om.
Praktiska råd och variationer
- Om broccolin är i säsong köper du färsk, annars funkar det alldeles utmärkt med fryst broccoli.
- Du väljer om du använder fryst eller färsk broccoli, ett tips är att frysta grönsaker är både bra och prisvärda speciellt under vintern.
- Riv ner eventuella ostkanter - det är ett toppen sätt att förstärka ostsmaken utan extra kostnad.
- Efter mycket research hittade jag en mixer som gör släta soppor mycket enklare - en effektiv mixer gör att soppan blir jämnare och mer inbjudande.
- Räkna med att råvarukostnaden kan vara låg; en enkel grönsakssoppa kan kosta omkring 40 kronor i råvaror beroende på ingredienser.
Näringsdata exempel (per portion, ungefärlig uppskattning)
| Energi | Fett | Salt | Kolhydrater | Protein |
|---|---|---|---|---|
| 776 KJ / 186 kCal | 10 g | 2 g | 9 g | 13 g |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Har du också någon favoritsoppa? Eller tips på gott tillbehör? Berätta gärna för mig här.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
