Något som är helt fantastiskt med mat är minnena som skapas kring den. Att vi bara genom att känna en välbekant doft kan få en speciell känsla inom oss och kastas tillbaka till specifika tillfällen då vi ätit en viss typ av rätt. Skolmat är något i stort sett alla har en relation till men beroende på skola och egna preferenser så skiljer sig minnena av de upplevelser man hade där i matsalen ganska kraftigt åt. Jag hade turen att gå på en skola där maten som serverade var av bra kvalitet och det var få rätter som inte föll mig i smaken, förutom typ leverbiff och fiskbullar.
Vissa rätter var och är än idag mer populär bland eleverna än andra och förutom klassikerna tacos och spagetti med köttfärssås så fanns det en rätt på Celsiusskolan i Edsbyn som i stort sett alla älskade, nämligen den Orientaliska färsgrytan! När jag lade upp denna bild på instagram igår kom det snabbt reaktioner från Edsbybor i olika åldrar och det var likes och hjärtan till höger och vänster. Så ja, alla älskade färsgrytan i skolan! Jag har faktiskt ingen aning om det är en rätt som ätits i matsalar i hela Sverige men det finns inte många träffar på rätten på nätet som matchar den vi åt i skolan.
Smakprofil och inspiration
En smakrik och lättlagad gryta på nötfärs smaksatt med värmande kryddor som garam masala, curry och spiskummin. Kikärtor i grytan gör den extra matig och kokosgrädde bidrar med såväl smak som krämig konsistens. Bjud med nykokt ris, koriander och svalkande yoghurt.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 500 g nötfärs
- 2 gula lökar eller 1 gul lök
- 3-5 klyftor vitlök (efter smak)
- 1 tsk spiskummin (eller 0,5 tsk om du vill mildra)
- 0,5 tsk garam masala
- 0,5-1 tsk curry
- 1 tsk malen gurkmeja (valfritt)
- 1 tsk salt, peppar
- 1/2 dl tomatpuré
- 2 tomater, grovhackade
- 2 dl grönsaksbuljong eller kycklingbuljong
- 400 ml kokosmjölk eller kokosgrädde
- 1 burk kikärtor, sköljda och avrunna (à 420 g) - valfritt
- 1 msk smör eller olja till stekning
- 1 msk majsstärkelse + 1/2 dl vatten (för att reda om så önskas)
- Till servering: ris (gärna basmati eller couscous), turkisk yoghurt, mango chutney och färsk koriander
- Eventuellt: skivade champinjoner och massor av curry + lite vatten och salt
Näringsinnehåll och annan information
Näringsinnehåll per portion (cirka): Energi: 600 kcal, Fett: 19 g, Kolhydrater: 73 g, Protein: 35 g. Allergener: Vete kan förekomma i basvaror eller buljong; kontrollera innehållet i varorna du använder.
Läs även: Testa att laga en smakrik orientalisk kycklinggryta
Så här gör du - steg för steg
- Couscous eller ris: Lägg couscous i en bunke och blanda med lite olivolja. Koka upp vatten och kycklingbuljong i en liten kastrull. Häll den varma buljongen över couscousen och täck med plastfolie. Låt stå och dra till servering. Fluffa upp grynen med en gaffel innan servering. Alternativt: Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
- Förberedelse: Strimla gul lök, skala och finhacka vitlök, och skär zucchini i mindre bitar om du använder det. Skär tomaterna i bitar.
- Fräs färsen: Fräs färsen i olja i en gryta tills den fått fin färg. Fräs köttfärsen på hög värme i en separat panna med salt och peppar tills den är genomstekt. Slå på lite soja och tillsätt sedan creme fraiche om du använder det.
- Bygg smakerna: Gå i med lök och vitlök i stekpannan, fräs ca 3 minuter. Tillsätt spiskummin, garam masala, curry och gurkmeja samt salt. Rör ner tomatpurén och smöret, stek någon minut. Tillsätt lök, pressad vitlök, ras el hanout och tomatpuré. Fräs ytterligare ca 1 min.
- Tillsätt grönsaker och vätska: Blanda ner zucchini, vatten, kycklingbuljong och flytande honung. Ha till sist i tomaterna, grönsaksbuljongen och kokosgrädden. Låt sjuda ca 4-5 minuter så smakerna mjuknar och grytan tjocknar.
- Redning och justering: Blanda majsstärkelsen med vattnet i en kopp. Rör ner det i grytan och låt småkoka ca 5 minuter tills konsistensen är önskad. Krydda med salt och peppar. Om du vill kan du tillsätta skivade champinjoner och massor av curry + lite vatten och salt; kryddorna fördelar sig lite bättre tycker jag om man tillsätter lite vatten, annars kan det lätt bli klumpar bara.
- Till servering: Servera grytan med nykokt ris, couscous eller basmatiris, en klick turkisk yoghurt blandad med mango chutney och färsk babyspenat eller koriander vid sidan om.
Variant: Kryddig färsgryta med kokosmjölk och kikärtor
Fräs färsen i olja i en gryta tills den fått fin färg. Skala och finhacka lök och vitlök. Gå i med lök och vitlök i stekpannan, fräs ca 3 minuter. Tillsätt spiskummin, garam masala, curry och gurkmeja samt salt. Rör ner tomatpurén och smöret, stek någon minut. Ha till sist i tomaterna, grönsaksbuljongen och kokosgrädden. Rör ner en burk sköljda kikärtor för extra fyllighet.
Serveringstips och variationer
- Servera med yoghurt blandad med mango chutney för sötma och svalka.
- Lägg i babyspenat eller färsk koriander vid servering för fräschör.
- Använd kycklingbuljong eller grönsaksbuljong beroende på preferens.
- Vill du göra rätten mer lik skolans version - håll kryddningen balanserad och tillsätt kanske lite soja och creme fraiche för rundare smak.
En rätt som skapar minnen
Men annars så uppskattade jag skolmaten och nu i efterhand saknar jag den otroligt mycket! Tänk så skönt att slippa laga matlådor varje dag utan bara kunna gå in och ta för sig på lunchen, rena rama lyxen. Vad tyckte du om receptet? Dela gärna dina minnen av skolmaten eller din egen version av orientalisk färsgryta - kanske blir det en ny favorit i din familj också.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Läs även: Recept: Indisk gryta
