Nässlor är som allra godast när de är späda, så plocka med fördel under våren. Att plocka, rensa och laga nässlor är mer än matlagning. De är en av årets första primörer - gröna, mineralrika och fulla av smak.
Varför välja nässlor?
Nässlor är inte bara späckade med mineraler och vitaminer - rätt tillagade smakar de riktig utsökt. Att nässlor är väldigt näringsrika har varit känt länge. Brännässlor är nyttiga och innehåller bland annat C‑vitamin, betakaroten, vitamin A och vitamin K. Den är också rik på kalium, kalcium, järn och antioxidanter. Att brännässlan även är antiseptisk och anti‑inflammatorisk gör inte saken sämre.
Foraging - plocka själv
När du plockar nässlor ägnar du dig faktiskt åt så kallad foraging, sökandet och plockandet av vilda råvaror från naturen. Att gå ut i skogen och plocka svamp, vilda bär och ätbara växter är självklart för de flesta i Sverige. För att plocka de bästa bladen: välj de finaste grönlila nässeltopparna och ta bara de översta skotten - de är mjällast.
Tänk på det här när du plockar nässlor: Plocka alltid med handskar. Utan skydd kommer fingertopparna göra sig påminda resten av dagen. Undvik större vägar och plocka inte i direkt anslutning till en gödselstack där de trivs. Nässlor har en tendens att ta upp kväve ur jorden och omvandla det till nitrit, tänk därför på att inte plocka nässlorna på kväverika platser så som gödselstackar, komposthögar och ladugårdar.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
Grundläggande hantering
För att kunna äta dem måste du förvälla brännässlorna, så att de inte bränns. När du tillagar eller torkar bladen försvinner den brännande effekten, och du kan njuta av en råvara som är både god och nyttig. Förväll snabbt i lättsaltat vatten (ca 2-3 minuter). Skölj mycket noggrant - längre och mer än du tror. Sand och småskräp gömmer sig lätt i bladen. Skölj dem sedan i kallt vatten, och krama ur så mycket vatten som möjligt.
Tips vid förvällning och förvaring
Efter en lång vinter, på den tiden utan färska grönsaker, var de späda bladen med sitt rika innehåll av vitaminer och mineraler precis vad kroppen behövde. Nässlor förlorar också en del av sin brännande effekt när de plockats, så lägg dem i kylen några timmar innan de repas. Frysa in nässlor: Rensa och förväll nässlorna. Frys in i lagom portionsförpackningar. Nässelpulver: Rensa nässlorna och låt torka i rumstemperatur eller på låg värme i ugnen. Om du vill göra nässelpulver mixar du de torkade nässlorna i en matberedare eller mixer.
Nässelsoppa med ägg - klassiskt recept
Det fina med nässlor är också deras enkelhet. I köket är nässlan mångsidig. Den klassiska nässelsoppan är för många startskottet på säsongen - en ritual som markerar att vintern är över. Här är ett utmärkt recept att börja med!
Ingredienser (4 portioner)
- 1,5-2 l nässlor, nyplockade
- 2 msk smör
- 3 msk vetemjöl
- 10-12 dl hönsbuljong (eller nötbuljong)
- salt
- peppar
- 2 msk gräslök, hackad
- 4 ägg, hårdkokta
Gör så här
- Skölj nässlorna mycket noga. Förväll dem 5 minuter i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av.
- Hacka nässlorna.
- Fräs smör och mjöl i en kastrull, späd med buljongen.
- Lägg i nässlorna, koka några minuter.
- Smaka av med salt och peppar, rör ner hackad gräslök och servera med hårdkokta ägghalvor.
Den här krämiga nässelsoppan kan serveras med kokta ägghalvor; tillsammans med ägg uppstår en särskilt fin balans, och med smör, grädde eller crème fraiche rundas de gröna tonerna av.
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Fler sätt att använda nässlor
Nässlor gör sig lika bra i paj, omelett eller risotto. Men, bland alla klassiker och nytänkare, vad kan man göra med sina ömsint plockade nässlor?
- Nässelpesto: Följ ett vanligt recept på pesto, men i stället för basilika använder du förvällda nässlor. För att förvälla nässlorna räcker det att du kokar dem i vatten i någon minut.
- Nässelrisotto: Men så klart att det ska göras en risotto och så klart att den ska få en kyss av pesto, allt med nässlor!
- Nässelchips: Sätt ugnen på 175 grader. Skölj nässlorna, ta bort stjälkarna och låt bladen torka på en handduk. Lägg nässelbladen i en påse eller bunke och ringla över olja och salt. Tillaga i ugnen i 10-15 minuter tills krispiga.
- Nässlor i matpaj: Fyll pajen med stekt gul lök, hackade förvällda nässlor, hackad spenat och andra grönsaker. Häll över en blandning av ägg, mjölk, lite kesella och riven ost.
- Bondomelett med nässlor: Fräs potatis, förvällda och hackade nässlor, schalottenlök och smulad fetaost. Häll över lätt vispade ägg och stek tills omeletten är fast.
- Smörstekta nässlor: Förvällda nässlor förvälls och smörsteks - och blir ett utmärkt tillbehör till blinier och lax.
- Nässelsmoothie: Gör smoothien som ovan men byt ut spenaten mot hastigt förvällda nässlor. Späd juicen med lite av nässelavkoket om du vill ha den lite tunnare.
Smakkompisar som lyfter nässlor
- Ägg - en klassiker som ger balans.
- Smör, grädde eller crème fraiche - rundar av smaken.
- Lök, vitlök och gräslök - förstärker det gröna.
- Fänkål - ger en aromatisk twist.
- Rökt lax, bacon eller salsiccia - tillför sälta och djup.
Användning utanför köket
Du kan också använda nässlor att gödsla med i trädgården. Då låter du en hink vatten stå och dra med brännässlor i under några dagar. Nässlor kan torka eller frysas in om du vill spara dem en längre tid.
Säkerhet och identifiering
Brännässlan kan förväxlas med två andra växter; vitplister och etternässla. Ingen av dessa är giftiga utan kan användas på samma sätt som brännässlan. Vitplister saknar brännhår och är snarare lite luden på bladen. Etternässlan är mer sällsynt och kommer senare på sommaren. Använd med fördel plasthandskar när du hanterar nässlorna.
| Åtgärd | Tid/Instruktion |
|---|---|
| Förvällning | 3-5 minuter på medelvärme |
| Ugn för nässelchips | 175 °C, 10-15 minuter |
| Frysning | Förväll, kyl, packa i portionspåsar |
| Torkning | Torka i rumstemperatur eller låg ugnsvärme, mixa till pulver |
Redo att laga? Nässlor är en av våra mest eftertraktade primörer under våren - ta vara på ditt ogräs och låt nässlorna ta plats i köket!
Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta
