Att göra egen pizza hemma är faktiskt inte svårt. Men det kräver bra råvaror och lite omsorg. Du kan köpa färdig pizzadeg på pizzerian runt hörnet eller på en exklusiv livsmedelsaffär, men helst ska du inte köpa industritillverkad deg. Tomatsåsen måste absolut kokas, annars finns risk att den blir vattnig. Sedan ska rikligt med riven ost på. Jag tycker om att blanda olika sorters ost, varav en sort gärna får vara gräddost. Cheddar och prästost är också bra val. Ovanpå osten strör man fyllningen, inte tvärt om. Grädda pizzorna på upphettade plåtar.
Vad kan man göra med kryddan oregano? Här sammanfattas användningen, särskilt i samband med pizza. Oregano är en populär ört som används flitigt i matlagning över hela världen särskilt i medelhavsköket. I Italien är oregano en huvudkomponent i många rätter, såsom pizza och pasta. Den tillsätts ofta till tomatsås och används för att smaksätta rätter som lasagne och spaghetti bolognese. I Grekisk mat används oregano för att krydda grillat kött, sallader, och marinader. Den är ofta en del av rätter som souvlaki och grekisk sallad. I mexikansk mat används oregano också för att ge extra smak i tacos, salsor och chili.
Hälsofördelar och grundläggande tips om oregano
Oregano är rik på antioxidanter och har antiinflammatoriska egenskaper. Den innehåller även vitaminer som K, A och C samt mineraler som järn och mangan. Vitamin C är något som vi kvinnor verkligen är i behov av tillsammans med järn. C-vitamin tas upp bättre när man äter järn med apelsin; sådana kopplingar arbetar man ofta med när man planerar måltider, inklusive pizza. Tipsen här är överförbara till hur man kryddar och kombinerar pizza - oregano kan användas både i sås och som slutlig smak.
Användningsområden och hur oregano passar till olika ostar och fyllningar
Från de klassiska svenska pizzeriorna är det vanligt att hitta gräddost eller Goudaost, men mozzarella har en särskild plats på pizza tack vare sin elastiska textur och långa osttrådar. Att riva och fördela ost i flera lager ger bättre struktur; små bitar av lagrad ost kan ge en kraftigare smak utan att överskugga övriga fyllningar. För att få extra karaktär kan man avsluta med lite riven parmesan eller västerbottenost - men använd försiktigt så att smaken inte tar över hela pizzan. Oregano kommer här inte bara som krydda i såsen utan även som slutlig prägel när pizzan varit i ugnen; om man använder oregano innan gräddning riskerar man att smaken försvinner i värmen, särskilt vid napolitanska pizzor i mycket heta ugnar.
Läs även: så får du ut mest smak av färsk oregano på pizzan
När det gäller ost och olika kombinationer kan man också använda Västerbottenost i små mängder blandat med mozzarella för att få en kraftigare smak. Om man vill kan man även lägga parmaskinka eller andra köttsorter efter gräddningen, särskilt om de riskerar att torka ut i den mycket varma ugnen. I Napolitanska pizzor används ofta hela tomater som krossas för hand; oregano används främst efter tillagningen för att behålla sin intensitet och arom. Vill man lägga på fyllning innan ugnen passerar, gör man det - men då ska man komma ihåg att vedenugnens hetta inte är jämförbar med vanliga hemmaugnar.
Praktiska knep för hembakad pizza
För en extra krispig botten kan man förvärma plåten i ugnen innan man sätter på degen. Ett vanligt tips är att låta degen jäsa kallt länge och gärna använda mjöl med hög glutenhalt. En annan metod är att baka ut degen i förvärmd plåt och sedan lägga ett tunt lager tomatsås, grädda några minuter i hög temperatur innan man lägger på ost och fyllningar. När pizzan är klar kan man strö över torkad oregano som en sista finish - men gör det efter att pizzan har gräddats färdigt för bästa arom.
Om man vill variera toppingen kan man tänka på att vissa ingredienser inte tål lång tid i ugnen. Ruccola och vissa färska örter bör vanligtvis läggas på efter att pizzan är färdiggräddad. Kantareller och andra skogsväxter fungerar bra om de förbereds ordentligt; blötlägg dem först för att mjukna och dra åt sig smak. Prosciutto och andra delikata skinksorter bör ofta läggas på efter gräddningen för att bevara textur och smak, medan köttfärs och kebab ofta kan tillagas i snabbt i ugnen eller förberedas separat och sedan tillsättas när pizzan är färdiggräddad.
Så här kan du tänka när du väljer oregano och andra kryddor
I Sverige är det vanligt att oregano används sparsamt när pizzan kommer ut ur ugnen; i Neapel förekommer en mer återhållsam användning för att inte övermanna de övriga smakerna. Monti Lattari oregano från södra Italien nämns som ett exempel på högkvalitativ oregano; i samband med kostnaden nämns att prissättningen kan variera beroende på märke och förpackning. När man köper oregano i butiker kan man hitta både torkad och färsk variant; torkad oregano har en starkare smak och kräver mindre mängd än färsk.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Exempelförekomster och praktiska råd
- Förvärm plåten och ugnen ordentligt innan du gräddar pizzan.
- Placera osten efter tomatsåsen för att få bästa smältning och struktur.
- Använd färsk oregano efter gräddningen om du vill ha maximal arom.
- Riv och blanda lagrade ostar med färsk mozzarella för djupare smak.
- Beakta att vissa pålägg, som skinka och färskt kött, kan behöva tilläggsbehandling eller läggas på efter gräddningen.
Infografik: Hur oregano påverkar smaken på pizza
Video: Knäckiga bottnar och oregano - experttips för hemmabagaren
En vanlig rekommendation är att låta tomatsåsen koka ordentligt innan den används på pizzan, för att undvika vattnig sås. Det är också vanligt att använda en kombination av ostar, där mozzarella ger elastiska trådar och en lagrad ost som västerbotten eller parmesankross ger fyllig karaktär. Om man vill ha variation kan man prova olika kombinationer som skinka och kantareller, kebab med lök och tomatsås, eller vegetarisk variant med broccoli och kronärtskocka. Oregano fungerar bra i olika regionala kök och lämnar utrymme för kreativitet när man bygger sina egna pizzor utan att kompromissa med den grundläggande smaken.
I Neapel och andra delar av Italien används oregano ofta som en avslutande krydda efter gräddningen, vilket bevarar dess doft och smak bättre än om den kokas i såsen. Oavsett val av toppings finns det inga absoluta regler - pizza är i grunden en smakfråga och oregano är en av de mest mångsidiga kryddor som harmoniserar med tomat, ost och olika fyllningar.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
