Oregano är en aromatisk ört som tillhör familjen Lamiaceae och är nära besläktad med mynta. Oreganoplantans små blad är gröna till färgen och har en karakteristiskt pepprig och aromatisk doft. De kan antingen användas färska eller torkade som smaksättare i en mängd olika maträtter, inklusive soppor, såser, sallader, pizza och pasta.
Varför använda färsk oregano på pizza?
Oregano smakar varmt kryddigt och pepprigt, men blir mildare när den blandas i maten. Doften är starkt aromatiskt och smaken kan beskrivas som jordig med en lätt sötaktig ton. Oregano är en klassiker i medelhavsmat och används flitigt som krydda till pizza, tomatsås och i många italienska rätter. Till ost passar den utmärkt då det feta i osten kompletterar och framhäver smaken.
När ska färsk oregano tillsättas?
Liksom de flesta andra örter tappar oregano smak vid upphettning. Därför bör den tillsättas sent i matlagningen. Bred pizzasåsen över degen med baksidan av en sked för att skapa ett tunt lager. Toppa med vitlöken. Grädda pizzan. Ta ut ur ugnen och ringla över lite olivolja och släng på lite färsk oregano. Servera direkt.
Färsk oregano i klassiska pizzor
Traditionella pizza Marinara har tomater krossade eller blandade, skivad färsk vitlök, färsk oregano och extra jungfruolja. Vissa pizzerior använder basilika istället för oregano. Denna pizza visar inte bara upp en pizzaiolos skicklighet, utan visar den sanna kvaliteten på de enskilda ingredienserna. Denna pizza handlar främst om balans. Eftersom det inte finns något ovanpå tomaterna måste du lägga tillräckligt med sås för att såsen inte ska torka ut eller torka ut i ugnen.
Läs även: Mångsidig rödkål
Marinara - enkel men kräver precision
Marinara-sås sägs komma från termen Mariner’s sås. Legenden om denna sås säger att den uppfanns efter att spanjorerna introducerade tomaten till Europa och det blev snabbt den sås som de tog med sig till sjöss eftersom den var enkel, lätt att göra, smakrik och mycket mer hållbar än andra såser. Oavsett var den kom ifrån är det en enkel sås som är full av de robusta smakerna av kvalitetstomater.
Praktiska tips för att använda färsk oregano på pizza
- Bladen finhackas gärna innan de strös över maten.
- Liksom de flesta andra örter tappar oregano smak vid upphettning, därför bör den tillsättas sent i matlagningen.
- När jag vill ha vitlök kan jag enkelt skiva eller pressa en eller ett par skivor och ha på pizzan istället.
- Vill du ha på fin parmaskinka eller liknande så gör det sig faktiskt bättre att lägga på den efter då den i mångt och mycket förstörs i ugnen.
- Vill man lägga på andra saker på pizzan innan man stoppar in den i ugnen så för all del, gör det. Problemet är dock att vanliga ugnar som vi har i Sverige inte klarar att bli så varma som en riktig vedeldad ugn ska vara.
Torkad vs färsk oregano på pizza
Torkad oregano har en starkare smak än färsk så det krävs mindre mängd. I det senare fallet är det alldeles säkert torkad oregano som använts. Om du haft sådan tur att du fått färsk oregano ska du njuta länge och mycket av både doft och smak. Färsk oregano kan man använda i alla recept där torkad oregano brukar användas. Hacka bladen och tillsätt i tomatsåsen till pasta eller lasagne. Eller hacka den och blanda ner i en färs på antingen baljväxter eller kött.
Att odla och förvara färsk oregano
Oregano i kruka trivs bäst i rumstemperatur. Plantan vill inte stå blött så se till att krukan kan dränera bort överskottsvattnet och var sparsam med vattningen. Vi rekommenderar att skörda oregano ovanifrån. Om man klipper för långt ner kommer plantan att sluta växa. Så toppa försiktigt, ungefär en tredjedel från toppen. Den vill gärna suga upp vatten underifrån så vattna på ett fat med höga kanter. Får du oregano över så kan du frysa in eller torka i ugnen på låg temperatur.
Smakkombinationer och andra användningsområden på pizza
Till ost passar den utmärkt då det feta i osten kompletterar och framhäver smaken. Oregano är också god till kötträtter, fläsk, lamm, fågel, vit fisk, grönsaker och till svamp som kantareller och champinjoner. Använd den gärna färsk i både pizzasallad och grekisk fetaostsallad. Ett exempel är foccacia som ofta kryddas med oregano.
Läs även: Inspiration för sparrisrätter
Kombinationstips
- Färsk oregano + mozzarella: ringla olivolja och lägg färsk oregano sista minuten för maximal doft.
- Färsk oregano + vitlök: skiva vitlöken tunt och lägg på innan gräddning, toppa med oregano efteråt.
- Färsk oregano + svamp (champinjoner eller kantareller): fräs svampen först i vitlök och smör, lägg på efter eller precis innan gräddning och toppa med oregano sist.
- Oregano i pizzasallad eller ruccola: använd färsk oregano i salladsdressingen eller strö lätt över salladen som läggs på pizzan efter gräddning.
Hälsa och örten i köket
Oregano är känd för sina läkande egenskaper och redan på antiken användes örten som en medicinalväxt. Ur örten kan man utvinna en olja som sägs vara antiinflammatorisk, virusbekämpande och verksam mot svampinfektioner. Traditionellt har örten använts mot hosta och förkylning och utvärtes för att behandla sår, muskelvärk och svullnader. Den sägs också främja matsmältningen. Oregano är som tidigare nämnt en bra källa till kraftfulla antioxidanter som hjälper till att bekämpa överskott av fria radikaler i kroppen.
Alternativ när du saknar oregano
Vill du ersätta oregano i matlagningen är mejram ofta ett bra alternativ. Den ligger nära i smak, även om den är betydlig mildare och något sötare. För vissa typer av maträtter kan du använda timjan i stället för oregano och då helst färsk timjan som ligger närmast i smak. Saknar du oregano hemma men vill få till ett djup i smaken, pröva att tillsätta lagerblad eller vitlök i soppor, såser och grytor. Basilika är med sin aromatiska smak ett annat alternativ. Båda örterna används flitigt i det italienska köket och basilika funkar fint som ersättning i de flesta medelhavsrätter.
Receptidé: Enkel pizza med färsk oregano
- Gör pizzasåsen: använd vårt recept för äkta italiensk pizzasås. (1/2 dl Pizzasås)
- Förbered toppingen: Skiva vitlöksklyftan tunt och hacka oreganon. (1 st Vitlökslyfta, 1 näve Färsk oregano)
- Bred pizzasåsen över degen med baksidan av en sked för att skapa ett tunt lager. Toppa med vitlöken.
- Grädda pizzan. Ta ut ur ugnen och ringla över lite olivolja och släng på lite färsk oregano. Servera direkt.
Slutliga råd för bästa resultat
Degen måste vara lite seg, botten måste vara krispig, men ändå bjuda på lite tuggmotstånd. Har du ingen pizzaugn, placera då en pizzasten i ugnen och förvärm till 250 grader. När jag vill göra en riktigt riktigt god pizza så river jag Västerviks Gräddost och blandar i ungefär 15 % västerbottenost i det och har på pizzan. Med det sagt så vill jag ändå påpeka att har man ont om idéer så kan man riva ner vanlig hushålls- eller prästost och ha på pizzan.
Läs även: Allt du behöver veta om hållbarhet för färsk pasta.
