Allt i ett - låt pastan koka direkt i såsen på spisen. Vi vågar nästan lova att du, från och med har testat denna one pot bolognese, aldrig igen kommer koka pastan vid sidan av köttfärssåsen.
Varför one pot?
Det blir så otroligt krämigt och gott när stärkelsen från pastan läcker ut direkt i köttfärssåsen och reder den. Dessutom slipper du diska en extra gryta, och bara det kan ju vara anledning nog att testa detta recept! Mycket enkel rätt där bara en gryta används.
Grundprincip
Pastan ska inte kokas separat utan vänds ner som den är i såsen. Sänk värmen och låt pastan ångas långsamt. Var noga med att inte överkoka pastan, den ska ha tuggmotstånd.
Tips vid tillagning
- Sätt på locket och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda på medelvärme i ca 15-17 minuter tills pastan är klar och vattnet har absorberats.
- Låt sjuda 10-15 minuter utan lock tills pastan är klar, rör om då så att pastan inte klibbar ihop.
- Rör om då och då för att förhindra att pastan fastnar i botten.
- Ta av locket mot slutet om du önskar en tjockare sås.
Ingredienser - klassisk one pot bolognese (4 portioner)
- 500 g köttfärs, nötfärs eller blandfärs
- 1 st lök, finhackad
- 2 st vitlöksklyftor, finhackade
- 2 st morötter, finhackade
- 2 stjälk selleri, finhackad
- 700 g krossade tomater
- 2 msk tomatpuré
- 1 dl rött vin, valfritt, kan ersättas med buljong
- 1 dl köttbuljong
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad basilika
- 1 tsk socker, för att balansera syran efter smak
- Salt och svartpeppar efter smak
- 2 msk olivolja
- 400 g okokt pasta (penne, rigatoni eller annan kort pasta)
- 1 dl grädde (vispgrädde eller matlagningsgrädde)
- 50 g parmesanost, riven, till servering
Instruktioner - steg för steg
- Hetta upp olivoljan i en stor, djup stekpanna eller gryta på medelhög värme.
- Tillsätt köttfärsen och bryn den tills den är genomstekt. Smula sönder färsen med en träslev under tiden.
- Tillsätt lök, vitlök, morötter och selleri. Fräs tills grönsakerna är mjuka, ca 5 minuter.
- Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare 1 minut.
- Häll i rött vin (om du använder) och låt det reducera i ett par minuter.
- Tillsätt krossade tomater, buljong, oregano, basilika, socker, salt och peppar. Rör om och låt såsen sjuda under lock i minst 20 minuter, gärna längre för mer smak.
- Rör ner pastan i såsen och tillsätt tillräckligt med vatten så att pastan är täckt (ca 5-6 dl). Låt pastan koka i såsen under lock tills den är al dente, ca 10-12 minuter, eller enligt anvisningarna på pastapaketet.
- När pastan är klar, rör ner grädden och låt sjuda i ytterligare 2 minuter. Servera med riven parmesan.
Alternativa varianter och tillägg
300 g köttfärs räcker till 4 personer om man drygar ut med champinjoner och lök. Ansa och skär champinjonerna i fjärdedelar. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek färsen i 1 msk olja i en gryta tills den är smulig och har fått fin färg. Tillsätt svamp och lök och låt steka med 2-3 min. Krydda med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Häll krossade tomater, grädde och 3 dl vatten i grytan. Smula i buljongtärningarna. Blanda i pastan och låt koka under lock ca 18 min. Rör då och då så att inte pastan fastnar i botten. Hacka hälften av oreganon och blanda ner i grytan. Garnera grytan med resterande oregano och servera med extra peppar.
Läs även: Krämig tacopasta
En enklare variant: Fräs färsen i oljan i en kastrull eller gryta och krydda med salt, peppar och timjan. Tillsätt pastasås, okokt pasta, vatten och smulade buljongtärningar. Sätt på locket och låt koka upp. Rör runt och låt sedan koka på medelvärme ca 15 minuter eller tills pastan är klar. Rör då och då. Tillsätt sojabönorna de sista minuterna på koktiden.
Libysk och mellanösterninspirerad variant
Makarona mbakbka är en libysk pastarätt där allting tillagas i en och samma gryta. Såsen är mustig och full med smak, fantastiskt god. Hacka lök i tärningar och finhacka vitlök. Hetta upp olja i en rymlig gryta och stek löken glansig. Tillsätt färs, vitlök och stek tills färsen får färg och smular sig. Vänd i alla kryddor och stek lite till. Vänd i tomatpuré och stek under omrörning i ca 3-4 min. Tillsätt 1 liter vatten, vänd i chilin (behåll chilin hel för mild smak eller hacka för mer hetta). Sänk värmen och vänd i pastan, pastan ska inte kokas först utan vändas i rå. Tillsätt eventuellt mer vatten om det känns för torrt i grytan.
Praktiska mängder och koktid
400 g okokt pasta (t.ex. penne eller rigatoni) eller 250-300 g beroende på recept. Sänk värmen och låt sjuda på medelvärme i ca 15-17 minuter tills pastan är klar och vattnet har absorberats. Tillagningstid: Aktiv tid c:a 15 minuter, koktid ca 15 minuter.
Sista minuten-tips
- Smaka av och justera salt och peppar mot slutet.
- Tillsätt sojabönor eller andra grönsaker de sista minuterna om du vill ha mer färg och textur.
- Blanda ner matlagningsgrädden och ost för en krämigare sås.
- Riv över parmesan vid servering för extra umami.
Serveringsförslag
Servera med riven parmesan eller extra örter som oregano eller persilja. Dessa lättlagade biffar passar så bra att servera med gräddsås och kokt potatis om du vill variera med köttbullar eller järpar som alternativ proteinrätt vid sidan om.
Läs även: Inspireras av vårt recept på penne med köttfärssås
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
