Klassisk pasta med kottfarssas. Något som antagligen står på många svenska familjers matlista. Jag har alltid samma bas i min. Men sen kan smaksättningen variera beroende på vilka som ska äta eller vad jag är sugen på.
Lättlagad spaghetti med köttfärssåsEnkelt, enkelt, enkelt - det är definitivt något som underlättar vardagen. Maten måste inte vara så avancerad i veckorna. Pastasort till denna köttfärssås väljer du själv; spaghetti, tagliatelle, pappardelle eller en kort pastasort så som penne rigate eller farfalle.
Varianter i familjen - från crème fraîche till grädde
Jag är uppväxt med en variant där mamma tillsätter crème fraîche på slutet. Men själv föredrar jag att ha kottfarssasen precis som den är. Vissa har rivna morötter i. En del gör den kryddstark.
Mormor, hon gjorde en variant med endast färs, lök, lite kryddor och grädde. Och dom åt det alltid till stuvade makaroner. Inget speciellt med det, och kanske lite tråkigt kan det låta.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Bas-sås som funkar till penne och lasagne
Jag brukar även använda den här basen om jag gör tex lasagne. I vanliga fall gör jag pastasåser som får stå och puttra i minst en timme - vare sig de är vegetariska eller med kött. De ska gärna också innehålla massor av smak och en skvätt olja från soltorkade tomater eller vitlökar.
Detta recept på klassisk och enkel spaghetti med köttfärssås är i alla fall, enligt min mening, enkelt. Sedan blir den naturligtvis alltid godare ju längre den får stå.
Om tomatbasen: krossade vs passerade
Isac har fått för sig att han inte gillar krossade tomater. De stora bitarna smakar bara tomat. Så vi kör på passerade tomater. Och jag gillar också den lite slätare kottfarssasen man får då.
Jag brukar avsluta med en skvätt balsamvinäger i min kottfarssas. Men den har jag i precis på slutet.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Grundrecept: penne med köttfärssås
Det här är en snäll och fin kottfarssas som faller de flesta i smaken. Löken steks mjuk i början och märks inte riktigt. Hacka lök och finhacka vitlök. Riv morötterna på de stora hålen på ett rivjärn.
Ingredienser (4 portioner)
- 500 g nötfärs
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 morötter (ca 200 g)
- 2 frp krossade tomater (à 400 g) eller passerade tomater
- 0,5 dl tomatpuré
- 2 dl vatten eller rött vin (fruktigt)
- 2 tsk torkad oregano
- 1 lagerblad
- Salt, svartpeppar, en nypa strösocker
- Matfett/olja att steka i
- 400 g penne (gärna penne rigate)
- Parmesanost, färsk basilika (valfritt)
Tillagning
- Skala och finhacka lök och vitlök. Stek mjuk i lite olja i en stekpanna/gryta.
- Tillsätt tomatpuré, oregano och paprikapulver.Låt allt steka i ett par minuter.
- Tillsätt nötfärsen och bryn den tills den är genomstekt. Krydda upp med lite örtsalt.
- Ha på passerade tomater, vatten och buljongtärning. Låt allt koka i minst 20 minuter. Gärna längre om du har tid.
- Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.
- Koka pastan i mot slutet av såsens koktid. Servera med nykokt pasta, massor av riven parmesan och färska örter.
Jag hade gärna blandat i de färska örterna ihop med balsamvinägern på slutet. Men då skulle Isac protestera övermänskligt högt över de gröna prickarna i maten.
Snabb vardagsversion med penne
En snabb köttfärssås är bra när tiden är knapp och hungern slår till. Här används färdig pastasås med smak av vitlök, som får sjuda tillsammans med köttfärsen. Serveras med gröna ärtor och pennepasta.
- Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan och som också rymmer ärtorna. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Koka ärtorna tillsammans med pastan de sista 3 minuterna av pastans koktid.
- Stek färsen i oljan i en stor stekpanna och krydda med salt och peppar.
- Rör i pastasåsen och vattnet i pannan och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar (se tips).
- Servera pastan med ärtor och köttfärssås.
Klimat och näring per portion (exempel från snabbversionen)
| Energi | Fett | Salt | Kolhydrater | Protein | Klimat |
|---|---|---|---|---|---|
| 2726 KJ / 652 kCal | 24 g | 4 g | 65 g | 38 g | 1,40 - 2,40 kg CO2e/portion |
Krämig variant med färskost
Spaghetti med krämig köttfärssåsKlimatsmart vardagsrätt där du får användning av de överblivna morötterna, tomaterna, sellerin och andra grönsaker som ofta blir kvar i kylskåpet. Gör tomatsåsen extra krämig genom att tillsätta Philadelphia.
Finhacka lök, vitlök, morot och selleri. Fräs mjukt i en stor gryta tillsammans med lite olja. Det ska inte ta färg. Tillsätt nötfärsen och låt brynas. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med någon minut. Slå över vin och låt få ett snabbt uppkok. Slå sedan över de krossade tomaterna och krydda med timjan, oregano och soja. Låt puttra under lock i ca 20 minuter. Tillsätt Philadelphia i köttfärssåsen och låt koka upp.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
Pennini har lite större än penne och har inga räfflor. Älskar penne med köttfärssås tillsammas med lite parmesan, ketchup och gurksallad.
Tips för extra smak och textur
- Soltorkade tomater i olja och/eller kapris är gott att blanda i. Det är även gott att röra i två deciliter crème fraiche eller grädde, om man vill ha en fylligare sås.
- Nötfärs är ganska magert och blir lätt torrt. Ett tips, som ovan, är att ha i lite olja från soltorkade tomater i såsen - cirka 3 matskedar. Det gör den fyllig och ger ett djup i smaken. Man kan också välja blandfärs som är lite saftigare.
- Vill man ha en lite tjockare sås kan man röra ut lite majsstärkelse i en skvätt kallt vatten, röra ner i såsen och låta det koka in.
- Några tips när du gör köttfärssåsenDenna köttfärssås innehåller inga krusiduller eller konstiga ingredienser. Sedan blir den naturligtvis alltid godare ju längre den får stå.
Steg-för-steg med torkade kryddor och ketchup
Alla har ju sitt recept på köttfärssås men här får ni lite inspiration på hur jag gör. Supergott blir det! Steps Skala och tärna löken. Fräs löken i olja tills den mjuknat något. Tillsätt färsen och stek den tills den fått färg, färg = smak. Tillsätt sedan alla torkad basilika, oregano, lökpulver och köttbuljongtärning.Stek i 2-3 minuter till. Vänd sedan i finkrossade tomater, ketchup, socker, salt och peppar. Koka upp och låt sedan puttra i 30 min. Sänk värmen och täck med stänkskydd. Rör om då och då. Koka pastan i mot slutet av såsens koktid. Smaka av såsen med salt och peppar. Blanda den kokta pastan med köttfärssåsen, vänd i finhackad färsk persilja. Servera Servera pastan med parmesan, ketchup och en gurksallad vid sidan av.
Servering och vardagsnytta
Servera med nykokt pasta, massor av riven parmesan och färska örter. Pastasort till denna köttfärssås väljer du själv; spaghetti, tagliatelle, pappardelle eller en kort pastasort så som penne rigate eller farfalle. Det kan också vara så att en rätt med få ingredienser är lättlagat.
I vanliga fall gör jag pastasåser som får stå och puttra i minst en timme - vare sig de är vegetariska eller med kött. När de är vegetariska, då passar jag ofta på att göra en kylskåpsrensning, eller skördar en massa grönsaker ifrån odlingarna.
För dig som vill spara receptet
Recept Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
