Okra, även kallad lady fingers eller bhindi, är en lite kantig, avlång och spetsig frukt som är vanlig i länder i Afrika och Asien. Den lilla spetsiga frukten har en mild smak med lätt beska i bakgrunden. Okra kan användas i grytor, currys, kokta i en rinnigare sås eller torrare rätter.
Var hittar man färsk okra?
Färsk okra kan vara lite knepig att få tag på i vanliga matbutiker men finns oftast i livsmedelsbutiker med medelhavs- eller mellanösterninriktning. Den odlas även i Spanien, och det är därifrån vi får våra okra-frukter. Okra är en afrikansk grönsak som du kan hitta på burk, men ibland även färsk i grönsaksdisken.
Förberedelse och matlagningstekniker
Skär bort stjälken från okran och kvarta den på längden eller skär den i skivor. Skär av spetsen och fästet på okran. Skiva i centimeterstora bitar. Okra smakar gott i gryträtter som fått stå och puttra länge; i dessa kan okrans saft fungera som redning. Du kan även blanchera (koka upp snabbt) okra, ångkoka den eller snabbsteka i wokrätter. Okra ska dock inte tillagas för länge, för då mister den sina redningsegenskaper.
Lammgryta med okra (4 portioner)
Servera köttgrytan med kokt ris eller couscous.
Läs även: Mångsidig rödkål
- 400 g okra
- 500 g lammkött benfri
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 4 tomater
- 1 msk tomatpuré
- 1-2 dl vatten
- 2 msk färsk koriander
- 0,5 citron, saften av
Dela okran i bitar, skär köttet i 3 cm stora tärningar och skala och hacka lök och vitlök. Skålla, skala och hacka tomaterna. Hetta upp oljan till medelvärme i en gryta. Bryn köttet runt om, krydda med salt och peppar. Rör ner lök, vitlök och okra och låt det fräsa i 5 minuter. Häll i tomater, tomatpuré och vatten. Koka grytan på svag värme med locket på i 40-45 minuter.
Ugnsbakad okra i vitlök- och tomatsås (vegetarisk)
Okra är fortfarande ganska så ovanligt inom svensk matlagning men väl värt att testa i en vegetarisk rätt. Här delar vi med oss av ett gott recept på ugnsbakad okra i vitlök- och tomatsås.
- Lägg okran i en ugnsform och häll över vinäger och salt. Låt den marineras i någon timme.
- Sätt ugnen på 180°C.
- Värm ½ dl olivolja och stek lök och vitlök. Tillsätt tomaterna.
- Lös upp tomatpurén i en kopp med varmt vatten och häll det i stekpannan. Salta och peppra. Tillsätt 5 dl vatten och låt allt koka på svag värme i 10 minuter.
- Ta upp okran ur vinägern och torka den väl.
- Värm ½ dl olivolja och stek frukterna i 2 minuter.
- Lägg okran i en ugnsform och häll tomatsås ovanpå.
- Späd med vatten tills frukterna täckts.
- Ugnsbaka i ca 30 minuter med aluminiumfolie och ytterligare 30 minuter utan folie tills vattnet har dunstat bort.
- Ta ut formen ur ugnen och låt den svalna något. Strö över hackad persilja och smulad fetaost. Servera med bröd och oliver.
Vegocurry med okra
En vegocurry med okra blir oerhört god och smakrik och är dessutom enkel att svänga ihop. Okran och curry masalan ger grytan sin smak. Medan potatis, kikärterna, spenaten och halloumin ger en matig gryta som passar utmärkt ihop med varma naanbrödet.
- 600 g potatis
- 1 förp kokta kikärtor (à 380 g)
- 2 msk olja
- 1 förp curry masala kryddmix (à 30 g)
- 2 msk tomatpuré
- 1 rödlök
- 1 förp krossade tomater (à 390 g)
- 1 förp lättkokosmjölk (à 400 ml)
- 2 dl vatten
- 200 g bladspenat
- 1 tsk salt
- 1 förp okra (à 90 g)
- 2 förp snällost eller halloumi (à 200 g)
Skala potatis och lök, skär potatisen i mindre bitar och skiva löken. Häll kikärterna i ett durkslag. Spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Fräs potatis och lök i hälften av oljan i en gryta, blanda ner kryddmixen och tomatpuré och låt fräsa några minuter. Sänk värmen och rör i tomatkross, kokosmjölk och vatten. Låt koka under lock tills potatisen är mjuk, ca 10 minuter. Vänd ner kikärtor och spenat och låt sjuda ytterligare ca 5 minuter. Krydda med salt. Värm brödet enligt anvisningen på förpackningen. Skiva okran och tärna osten och stek det i resten av oljan. Vänd ner allt i grytan. Servera curryn med brödet.
Läs även: Inspiration för sparrisrätter
Indisk stil: bhindi masala
Nu är det dags för okra… även kallat lady fingers… även kallat bhindi. En populär grönsak i det indiska köket som kan ätas både som en egen rätt i sig, eller som ett tillbehör. Okra kallas även ”lady fingers” eller bhindi på hindi. Den är vanlig i det indiska köket, men även cajunköket. Den har en mild smak och hela växten innehåller slemämnen.
Vi börjar med att skära bort spetsen och själva fästet. Här väljer vi att skiva den, men du kan även använda den hel. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs spiskumminen så att den får fint med färg. För ner lök, vitlök och ingefära. Låt fräsa med tills löken mjuknar. Rör ner tomaterna och låt fräsa med tills de mjuknar något. Rör sedan ner chilipulver, gurkmeja och salt. Låt puttra på i en minut. Vänd ner okran i tomatsåsen och lägg på ett lock.
Okra med kyckling
Idag blev det kyckling med okra till söndagslunch. Värm olja i en gryta och bryn kycklinglåren så att de får en fin färg. Skala och skiva vitlöken grovt och hacka tomaterna. Blanda ner tomaterna och vitlöken tillsammans med matpuré, kanel och salt och peppar och låt det puttra på låg värme i cirka 30 minuter. Lägg ner okran i grytan och låt det koka i cirka fem minuter. Om du använder färsk okra så låter du det koka tills okran har blivit mjuk.
Matlagningstips och variationer
- Okra reder grytan och kan fungera som naturlig redning i långkok.
- Den smakar även riktigt gott i rätter med ägg, t.ex. omelett eller frittata.
- De kan även friteras för en krispig textur.
- Okra plockas från höga, blomstrande buskar och tillhör samma familj som hibiskus.
- Färsk okra är väl värd att testa i både vegetariska och köttbaserade rätter.
| Rätt | Tillagning | Tid |
|---|---|---|
| Lammgryta med okra | Brun kött, tillsätt okra och tomat, småkoka | 45 min |
| Ugnsbakad okra | Marinera, koka tomatsås, ugnsbaka | ca 90 min |
| Vegocurry med okra | Fräs, koka potatis och kikärtor, lägg i okra sist | Under 30 min |
Läs även: Allt du behöver veta om hållbarhet för färsk pasta.
