Nöttoppar är en klassisk och underskattad godsak som förtjänar mer uppmärksamhet. Kombinationen av hasselnötter och mörk choklad är verkligen oslagbar, och dessa glutenfria nöttoppar är ett bevis på det.
Varför dessa nöttoppar?
Lite sega med rik nötsmak och dessutom glutenfria. De blir makalöst goda! Om du, precis som jag, älskar smaken av nötter och choklad, kommer du att bli förälskad i dessa härligt knäckiga och segmjuka kakor.
En familjefavorit
Jag har döpt dessa till ”Pappas Nöttoppar” eftersom de var min pappas absoluta favoritkaka. Trots att han inte var särskilt förtjust i fika och sötsaker i allmänhet - men en nöttopp gick alltid hem.
Till jul brukar min mamma göra dessa nöttoppar. Jag tycker de är väldigt goda och ville därför också ha receptet här i min blogg. De bakades redan på 1970 talet och kanske tidigare än så.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Ingredienser - flera varianter
Det här receptet på nöttoppar med apelsin är definitivt något utöver det vanliga och det tar dessutom max 30 minuter att baka. Allt du behöver för att skapa dessa ljuvliga, söta och nötiga toppar är hasselnötter och choklad.
Grundvariant (cirka 30 stycken)
- 2 äggvitor
- 100 g hasselnötter (rostade)
- 1 dl strösocker
- 1 tsk malen kanel (valfritt)
Alternativ - enkel treingrediensvariant
- 250 g malda nötter
- 250 g socker
- 2 ägg
- Choklad att doppa i
Mer elaborerat kondisrecept
- 450 g hasselnötter (ca 8 dl)
- 125 g mandelmassa
- 1,5 dl strösocker
- 4-5 äggvitor
- 150 g mörk choklad (till garnering)
Utrustning
För att få till det perfekta hasselnötsmjölet behöver du en kraftfull matberedare. Om du använder matberedare ofta och vill ha en riktigt pålitlig maskin, kan du kolla in min favorit här (reklamlänk). Den gör jobbet smidigt och snabbt. Det finns också ett billigare alternativ som jag rekommenderar här. (reklamlänk)
Följande förberedelser och tips
Mal hasselnötterna och riv mandelmassan fint. Blanda med sockret. Rör ner äggvitor tills hasselnötssmeten blir spritsbar. Spritsa eller klicka ut toppar på en plåt med bakplåtspapper.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Mal hasselnötterna i en mixer. Blanda nötpulvret med socker och kanel. Vänd försiktigt ner nötblandningen i äggskummet och klicka sedan ut smeten i klickar på ett bakplåtspapper med hjälp av två dessertskedar (lite större än en tesked).
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Gräddning
Grädda kakorna i 250 grader varm ugn i ca 8 minuter eller tills de fått vacker färg på toppen. Grädda i 200°C i cirka 10-15 minuter. Gräddas i 180-200 grader i cirka 8-10 minuter beroende på storlek och variant. När kakorna börjar bli bruna är de klara. Känn gärna på dem - de ska vara mjuka inuti - nästan lite döbakta och torra på ytan.
Garnering och efterbehandling
Smält chokladen till garneringen i ett vattenbad och doppa botten av varje kaka i den smälta chokladen. Smält den mörka choklad och doppa botten på varje nöttopp. Efter att du har doppat nöttopparna i mörk choklad är det viktigt att låta dem stelna på bakplåtspapper. Om du placerar dem direkt på en plåt eller ett galler finns risken att de fastnar, vilket kan förstöra deras härliga yta.
Variant med apelsin
Hacka rostade hasselnötter. Smält mjölkchoklad över vattenbad. Blanda ner nötter och rivet skal av apelsinen. Klicka på bakplåtspapper på en plåt. Låt stelna i kylen. Ringla ev över smält vit choklad.
Formning och storlekstips
Rulla de malda nöt- och äggsmetarna till bollar (cirka 20 g i varje). Blöt gärna händerna med vatten så blir det mindre kladdigt när du rullar. Sätt kakorna på en plåt med bakplåtspapper. Stick ner en nötkärna mitt i kakan.
Jag har nu ändrat till 25x35 cm, så som jag också bakat kakorna nu senast. När jag bakade de här kakorna tyckte jag att det blev lite tunt om man bredde ut smeten till 30*40 cm. Mängden hackade nötter ovanpå blev inte heller så täckande på den stora ytan som bilden visar.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
Förvaring och hållbarhet
Smält chokladen och doppa ena sidan av kakorna i choklad. Låt kakorna stå svalt. Fungerar det att förvara dessa kakor i plastburk (typ matlåda) i rumstemperatur (ska ätas på söndag). Eller blir kakorna dåliga/mjuka av att ligga i plastburk? Ja det går säkert bra.
Vanliga misstag och råd
Om man läser receptet slarvigt blir det lätt maränger. Bråttom som jag hade fick jag för mig att man skulle vispa äggen med sockret. Sagt och gjort körde jag socker och ägg till ett hårt marängskum med elvispen. När de sedan gräddades i ugnen flöt de ut och blev just till maränger.
När jag frågade min mamma vad jag gjort för fel flinade hon åt mig och förklarade att äggen skulle vispas separat - inte med sockret. Ser man alltså till att göra detta recept rätt är dessa kakor väldigt enkla att göra och kräver bara fyra ingredienser.
Smakvariationer och anpassningar
Till skillnad från det klassiska receptet så använder jag kokossocker för att ge nöttopparna en djupare och mer karamellig smak. Du kan byta vetemjöl mot bovetemjöl för en glutenfri variant. Jag gjorde en glutenfri variant där jag bytte vetemjöl mot 1 dl bovetemjöl. Minskade sockret till 0,75 dl, funkade fint.
En choklad som jag ofta bakar med hittar du här (reklamlänk). För chokladen föredrar jag att använda en riktigt bra mörk choklad för att verkligen lyfta smaken.
Receptöversikt i tabellform
| Variant | Huvudingrediens | Ugn | Garnering |
|---|---|---|---|
| Grund (30 st) | Hasselnötter, äggvitor, socker | 200°C, 10-15 min | Mörk choklad |
| Tre ingredienser | Malda nötter, socker, ägg | 180-200°C, 8-10 min | Smält choklad |
| Kondisvariant | Hasselnötter, mandelmassa, äggvitor | 250°C, ca 8 min | Mörk choklad |
Bakglädje och delning
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
