Kroppkakor är en älskad klassiker i Sverige och finns i många varianter beroende på region. Att göra kroppkakor är en konst bara i sig, det finns nog lika många recept som det finns hushåll som kokar dessa delikatesser. Jag som är från Norrland har istället invigt min familj till pitepalten och brukar gå mot strömmen och koka just palt istället för kroppkakor på trettondagsafton. Men nu fokuserar vi på kroppkakor - här får du ett mycket utförligt recept med tips och tekniker som hjälper dig lyckas.
Om traditionen och förberedelser
Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. I äkta öländska kroppkakor används skalad, råriven/mald och urvriden potatis. Arontorps Kroppkakor gör kroppkakor på äkta öländskt vis. Med råriven och kokt potatis med rimmat fläsk- och lökfyllning blir dessa öländska kroppkakor en riktig delikatess.
Skär fläsket mycket fint och blanda med fint hackad gul lök och nystött kryddpeppar. Förbered fyllningen dagen före så den får stå till sig i kylskåpet och dra åt sig av alla smaker. Täck med folie och låt stå i kylskåpet, minst 12 timmar. Förbered fyllningen dagen innan så alla smaker får stå till sig.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 500 g potatis
- 2,5 dl vetemjöl (justera efter behov)
- 1 ägg (valfritt i vissa recept)
- 100-200 g rimmat sidfläsk, tärnat
- 1 gul lök, finhackad
- 1 tsk malen kryddpeppar eller stött kryddpeppar
- salt, peppar
- lingonsylt, smör, grädde till servering
Steg-för-steg: Potatisen
Skala all potatis och ta bort 1/4 som ska kokas. Skala potatisen och ta bort 1/4 som ska kokas. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Skala och pressa den kokta potatisen genom potatispress och låt svalna helt innan den blandas in.
Läs även: så gör du traditionella kroppkakor från Öland
Skala och riv den råa potatisen. Riv den med en fin rivskiva och pressa ur vätskan så mycket du kan i en kärlhandduk så det blir en torr deg. Ta en näve av potatisrivet och lägg i en ren kökshandduk. Vik ihop och vrid ur så mycket vätska du orkar. Pressa ut vätskan över en skål - det kan behövas att tillsätta lite av den sen till smeten och sen lägger sig en potatisstärkelse på botten som man kan tillsätta lite till smeten. Sila från vattnet genom en saftduk/gles handduk - det behövs mindre mjöl då. Ev. tidigare har vi pressat i en silduk, men Daries hade fått tips om en kökshandduk och det var mycket bättre - så det rekommenderar jag.
Slå också av vätskan från första skålen som potatisen fick rinna av i. I botten har där bildats fint, vitt potatismjöl som du kan skrapa upp med fingrarna och tillsätta i kroppkakssmeten. Blanda den rivna potatisen med den pressade kokta potatisen och saltet. Blanda samman, och känn på smeten hur formbar den är, vill man kan man tillsätta en eller par msk mjöl, denna gången hoppade vi över detta.
Steg-för-steg: Fyllningen
Tärna det rimmade sidfläsket, hacka löken, mortla kryddpepparn och blanda dessa ingredienser med saltet noggrant utan att mosa sönder fläsket. Skär fläsket mycket fint och blanda med fint hackad gul lök och nystött kryddpeppar. Stek fläsket och löken tillsammans. Stek det tillsammans. Stek fläsket och löken tillsammans med kryddpepparn i smör. Någon kommenterade att man ska steka fläsket innan man rullar - nej nej nej! Så har vi aldrig gjort. Här har vi gjort på olika sätt tidigare, mormor brukade rulla fläsket till en hård boll innan hon fyllde kroppkakorna. Denna gången testade vi att bara ganska löst tillsätta fläsket och sedan rulla tunna kakor.
Forma kroppkakorna
Ta smet och forma till lite mindre än en tennisboll, platta till i handen och forma som en grop. Forma bollar av potatissmeten och tryck in 1 1/2 msk fyllning i varje. Lägg i fyllningen och nyp försiktigt ihop till en boll. Se till så det inte finns några sprickor, då kan du fukta händerna i kallt vatten och släta ut. Rulla bollar av potatisdegen och platta till massan. Tryck ut en fördjupning i varje och lägg i ca 1 matsked fyllning. Slut igen.
Läs även: tips när du ska steka färdiga kroppkakor
Koka kroppkakorna
Förbered en rejält rymlig kastrull med vatten, koka upp och salta rejält. Fyll upp en stor eller flera stora kastruller med vatten, salt och ev. askobinsyra. Det sistnämnda är inget smakmässigt, det är ifall man önskar att få dem mindre grå i färgen. Använd rikligt med vatten i en vid gryta, då man endast bör ha ett lager med kroppkakor. När du har rullat och lagt ner den sista kroppkakan i det lätt sjudande vattnet - det ska inte stormkoka, utan endast småputtra.
Lägg ner kroppkakorna försiktigt med en slev. Rör sakta i botten så ingen fastnar eller skaka grytan lätt på plattan. Kroppkakorna ska inte koka eller ens bubbla, bara sjuda. När alla flytit upp till ytan är dom klara. Ca 50 minuter. Låt kroppkakorna koka i minst 40 minuter efter att de flutit upp till ytan. Vänd dem efter halva tiden. Ta upp dem och låt rinna av.
Servering och variationer
Öländska kroppkakor serveras med lingonsylt, ovispad, kall grädde och smör. Servera med smör, grädde och lingonsylt. Jag föredrar enbart smör. Värm gärna fyllning som blivit över (eller gör större sats) och servera till kroppkakorna. Tips 2: Gör en kroppkaksrulle - bre ut degen i en smord ugnssäker form och gör en fördjupning längs mitten, fyll med fläskfräset och grädda 45 minuter i 200°.
Tidsåtgång och praktiska tips
- Förbered fyllningen dagen innan så den får stå till sig.
- Använd ren kökshandduk eller finmaskig sil för att vrida ur den råa potatisen - det ger en fastare smet och kräver mindre mjöl.
- Spara spadet från koket till att baka bröd på - saftiga, riktigt smakrika bröd blir det.
- Om du vill ha en mer "mald" konsistens, använd riven med grov/mald skiva i matberedaren eller riv för hand på grov sida.
- Om kroppkakorna vill gå sönder: undvik för hård kokning, se till att de sluten ordentligt och använd mindre mjöl om möjligt.
Exempelrecept - sammanfattat
| Moment | Åtgärd |
|---|---|
| Potatis | Skala och råriv 3/4; koka 1/4, pressa och låt svalna. |
| Urvridning | Vrid ur rårivet i kökshandduk, spara potatismjölet från vätskan. |
| Fyllning | Tärna rimmat sidfläsk, finhacka lök, stöt kryddpeppar; blanda, vila i kyl. |
| Blanda | Blanda rå-, kokt potatis, potatismjöl, salt, eventuellt lite mjöl/ägg. |
| Forma | Forma bollar, tryck i fyllning, nyp ihop och släta ut utan sprickor. |
| Koka | Sjud i rikligt saltat vatten 40-50 minuter tills de flyter upp. |
Gillar du inte kroppkakor så kan du hoppa detta inlägget - men för er som vill pröva att koka egna så ska jag skriva om Daries & mina bästa tips för att lyckas med kroppkakorna. Och denna gången lyckades vi så bra att to.m mormor och morfar blev imponerade av koket. Det är ett ganska högt betyg det.
Smaken fick dock en stark 9:a av maken som är ganska kroppkaks-kräsen. Hade konsistens varit mer mald så hade jag kvalat in på en 10:a. Är det nånting som ölänningar håller på som tradition så är det kroppkakorna på trettondagsafton. Nya årets första kroppkakskok och det är ju såklart galet gott.
Läs även: Variationer av baconris
