Lax bakad i ugn är en klassisk favorit som hela familjen älskar. Att ugnsbaka lax är ett smidigt sätt att få en saftig och god lax utan stekos.
Enkelt grundrecept på laxfilé i ugn
Världens godaste lax i ugn smaksätter du med salt, peppar och rivet citronskal. Det är enkelt att laga lax i ugn - lägg laxfilén eller laxsidan i en ugnsform med skinnet ned, ringla olja över laxen och krydda. Lägg laxen i en smord ugnsform. Ringla över olja och strö över salt, peppar och citronskal. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills laxen har en innertemperatur på 52-56°C.
Ingredienser (ca 1 1/4 kg)
- ca 1 1/4 kg färsk laxfilé utan skinn
- 2 msk olja
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 msk finrivet citronskal
Gör så här
- Lägg laxen i en smord ugnsform.
- Ringla över olja och strö över salt, peppar och citronskal.
- Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills laxen har en innertemperatur på 52-56°C.
Tider, temperaturer och innertemperaturer
Jag svarar på frågan alla ställer: hur länge ska lax vara i ugnen? Tumregeln: 200°C i 12-15 minuter - men tjocklek avgör allt:
- Tunn filé (<2 cm): 200°C, 10-12 minuter. Kontrollera vid 10 min - tunna filéer är lätta att övergrädda. Flagar sig lätt = klar.
- Normal filé (2-3 cm): 200°C, 12-15 minuter. Interntemperatur 55-58°C = perfekt saftig.
- Tjock filé (>3 cm): Sänk till 175°C, 20-22 minuter. Lägre temp ger jämnare gräddning utan torra kanter.
Digital termometer: 55-58°C interntemperatur = perfekt saftig lax. 63°C+ = torr lax. Viktigt är att alltid använda termometer vid tillagningen så att fisken inte blir för mycket tillagad. Då blir den torr och tråkig.
Läs även: Variationer av baconris
Alternativ temperatur och tillagningsråd
Vill du ha mer färg på laxens yta kan den tillagas i 225°, minska då tillagningstiden till ca 20 min. Ska du tillaga lax till många, t ex en hel laxsida som väger 1 1/2 - 2 kilo sänks ugnstemperaturen till 150° så att fisken hinner bli färdig rätt igenom. Beräkna ca 40 min tillagning.
Lisa Bergströms tre bästa knep för perfekt lax i ugn
- Ta ut laxen ur kylen 15 min innan. Kall lax från kylen har ojämn temperatur - ytterkanterna övergräddas medan mitten fortfarande är kall. Rumstempererad lax gräddas helt jämnt från yta till centrum. Torka alltid av filéerna med hushållspapper direkt innan krydding och ugn - det tar 10 sekunder och gör ytan märkbart vackrare.
- Gaffeltest - inte klockan. Lax är klar när köttet flagar sig lätt med en gaffel vid tryck men fortfarande ser glansigt rosa ut i centrum. Klockan ljuger - ugnar varierar, filéer varierar. Testa vid tjockaste punkten. Mörkt genomstekt rosa = perfekt. Ljusgul/vit hela vägen = övergräddad.
- Det bästa tipset för en riktigt saftig lax är att hålla koll på laxens innertemperatur med hjälp av en stektermometer.
Serveringsförslag och tillbehör
Vad passar till lax i ugn? Klassiska tillbehör: ny- eller klyftpotatis, ris (jasmin eller kokt med dill), pasta (linguine, penne). Grönsaker: sparris, broccoli, bönor, pak choi. Sås: dillstuvning, hollandaise, citronsmör, senapssås eller en enkel yoghurtdressing. En fräsch rucola-sallad med citronvinägrett balanserar laxens rikedom perfekt.
Kall sås till fisk - enkelt recept
Laxen blir saftig med krämig citron- eller dillsås, och till fest kan en hel laxsida bli buffébordets favorit. Servera med till exempel romsås eller en klassisk kall dillsås.
Tips på smaksättning
- Gnid in fisken med rivet citronskal och hackade örter, t ex dill, timjan eller dragon. Servera laxen med en grön örtsås och potatissallad med vinägrett.
- Strö över finhackad röd och grön chili (spansk peppar) och stänk på några droppar sesamolja. Garnera laxen med lime och koriander och servera den till en varm nudelsallad.
- Pensla laxen med japansk soja före tillagningen. Servera den med wasabimajonnäs och ris blandat med frästa grönsaker.
- Gör en enkel getostkräm att servera till laxen: Mosa getost (200 g) med en gaffel och blanda med crème fraiche (2 dl). Smaka av med 1 tsk honung och krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
Praktiska tips vid användning av fryst lax och snabbupptining
Har du köpt fryst lax och behöver tina den så är det bästa sättet att lägga den i kylen över natten. Har du inte lyckats planera riktigt så väl så kan du tina laxen snabbt genom att lägga den, i sin förpackning, i en skål med kallt vatten. Använder du fryst lax tinar du fisken innan den tillagas. Lägg den tinade eller de färska laxbitarna (à 125 g) i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen 225° i ca 15 min till 52-55° innertemperatur.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Variationer och inspiration
Lax i ugn är den ultimata vardagsmiddagen - snabb, hälsosam och otroligt god. På bara 15-20 minuter har du en perfekt ugnsbakad lax på bordet med minimalt diskande och maximalt smak. Den här guiden täcker allt - från snabba 15-minutersklassiker och krämiga gratänger, till senaps- och honungsglasyrer, asiatiska smaker och fyra nya trendrecept med pesto, fetaost, ingefärasoja och vitlöksmör.
Planera och spara favoriter
Klicka på hjärtat för att spara favoriterna. Planera veckans laxmiddagar - spara recepten du vill prova och ha dem redo när vardagsstressen slår till!
När laxen tillagas i ugnen
Att skjuta in en plåt med lax i ugnen är en av de enklaste vägarna till en god vardagsmiddag - bara några minuters förberedelse, sedan sköter ugnen resten. Håll koll på innertemperaturen och servera med kokt potatis eller sallad. Att laga lax i ugn är ett enkelt sätt att få till en god och näringsrik vardagsmiddag, och med lite extra piff så funkar det även utmärkt till festen!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
