Recept på musslor i vatten — klassiska vinkokta musslor och varianter

Moules marinières. Låter det tjusigt och krångligt? Det är enklare än du tror att koka musslor. Ta det bara steg för steg när du ska koka musslor.

Varför välja musslor

Blåmusslor är klimatsmart mat som med lite lök och en skvätt vin blir till en hel festmåltid. Musslor och ostron är proteinrika, magra råvaror som innehåller viktiga ämnen som jod, selen och vitamin B12. Att äta musslor är miljövänligt, då musselproduktionen i Sverige använder skonsamma fiskesätt.

Grundrecept: Klassiska vinkokta musslor (Moules marinières)

Ett recept från: Buffé nr 10, 2013

Ingredienser

• 2 kg blåmusslor
• 3 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 5 dl vitt torrt vin
• salt
• svartpeppar

Gör så här

1. Skölj musslorna under kallt vatten. Låt rinna av.
2. Dra bort "skägget" på de musslor där det sticker ut.
3. Knacka försiktigt musslor som är öppna mot köksbänken. Släng de som inte sluter sig, likaså trasiga musslor.
4. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
5. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en stor kastrull ca 3 minuter utan att det tar färg.
6. Häll på vinet. Låt koka 2 minuter under lock.
7. Lägg i musslorna. Låt koka kraftigt 3-5 minuter under lock. Skaka kastrullen efter halva tiden.
8. Ta upp musslorna och varmhåll dem. Koka ner spadet några minuter.
9. Smaka av med salt och peppar. Häll tillbaka musslorna i spadet.
10. Strö över grovhackad persilja. Servera musslorna med ett gott bröd.

Musslorna är färdiga när de öppnas. Ät aldrig musslor som du måste tvinga eller bryta upp.

Läs även: Pasta, gratäng och grillat med rökta musslor

Praktiska tips när du köper och förbereder musslor

• Använd färska musslor och köp dem gärna samma dag som du ska laga dem för att få dem så färska som möjligt.
• Musslorna ska vara kontrollerade och märkta enligt Livsmedelsverket.
• Skölj musslorna ordentligt under rinnande kallt vatten.
• Kassera dem med skadade skal och de som inte stängs under rinnande vatten eller när du knackar på dem.
• Skrubba rent musslan, dra bort “skägget”.
• Musslorna ska vara stängda innan tillagning. Knacka på musslorna som är öppna, om den sluter sig är den ok att använda. Om inte ska den slängas.

Hur kokar du musslor - steg för steg (sammanfattning)

1. Skölj blåmusslorna under kallt vatten. Låt rinna av.
2. Fräs schalottenlök och vitlök i olja i en stor kastrull ca 3 minuter utan att det tar färg.
3. Dra bort skägget. Knacka försiktigt musslor som är öppna mot köksbänken. Släng de som inte sluter sig, likaså trasiga musslor.
4. Häll på vinet. Koka upp och låt koka 2 minuter under lock.
5. Lägg i musslorna och låt koka kraftigt 3-5 minuter under lock. Skaka kastrullen efter halva tiden.
6. Ta upp musslorna och varmhåll dem. Koka ner spadet några minuter. Smaka av med salt och peppar.
7. Häll tillbaka musslorna i spadet. Strö över grovhackad persilja. Servera med ett gott bröd.

Vanliga frågor och variationer

Men, ska man inte slänga musslor som inte öppnat sig efter koket? Nej, inte nödvändigtvis. Rådet att slänga musslor som inte öppnat sig efter kokning är en seglivad myt. Koka oöppnade musslor ytterligare ett par minuter. Öppnar de sig inte då heller går det bra att bräcka upp skalet. Mest troligt är musslan tillagad inuti, men vägrar ”släppa taget”.

För en mer rejäl musselgryta kan du runda av det hela med en skvätt grädde. För en mustigare ton kan vin helt ersättas med veteöl, ale eller guinness.

Marinerade musslor - snabb variant

Ingredienser (8 portioner)

• 500 g musslor [2 burkar]
• Marinad: 4 msk äppelcidervinäger, 4 msk majsolja, 4 msk vatten
• 2 klyftor vitlök
• 2 schalottenlökar
• 1,5 dl dill, hackad
• 1,5 dl persilja, hackad
• salt, svartpeppar
• sallad, till dekor

Gör så här

1. Blanda vinäger, olja och vatten i en skål.
2. Hacka vitlök och schalottenlök fint. Blanda allt med dill och persilja.
3. Smaka av med salt och peppar. Låt musslorna rinna av och vänd ner dem i marinaden.
4. Låt dra några timmar. Bottna ett fat med sallatsblad.

Moules frites - musslor med pommes

Moules frites, fransk snabbmat deluxe! Musslor kokta i en enkel men mycket läcker sås, serverade med frasiga pommes och en god aioli. Traditionellt kokas musslorna i vin men här har jag tagit citron istället.

Hacka lök, vitlök och chili fint. Hetta upp en klick smör i en stekpanna med höga kanter och stek löken tills den mjuknar och får färg. Vänd i chili och vitlök, stek under omrörning på medelhög värme tills vitlöken mjuknar. Vänd i musslorna, pressa över 1 citron och fräs allting under omrörning i ca 1 min. Häll över grädde, lägg ett lock på stekpannan och låt sjuda långsamt i ca 4-5 min.

Läs även: smakrik pasta med vitlöksfrästa musslor

Sila av potatisarna ordentligt och torka sedan potatisarna noga och helt torra med hushållspapper. Viktigt att potatisen är helt torr innan fritering. Hetta upp olja i en kastrull, till ca 180°. Fritera potatisstavarna gyllene och frasiga.

Hacka persilja och strö på musslorna, krydda med salt och peppar.

Säkerhet och hälsa

Om vattnet innehåller bakterier och virus så hamnar det i musslan. Noroviruset är det vanligaste viruset till att vi blir magsjuka av musslor och ostron. Källa Livsmedelsverket

Serveringstips och dryck

Till musslor passar ett vitt kylt vin ex. Vitt vin - redaktionens favoriter. Vin är verkligen en smaksak! Antingen gillar man sträva viner, fylliga viner, söta viner eller viner som inte gör så mycket väsen av sig.

Fler idéer

Här har vi samlat massor av goda recept på såväl blåmussla som pilgrimsmussla. Gott i en gryta, i en pastarätt eller varför inte gratinerade i ugnen - mums! Musslor är enkel mat att göra för många, antingen som förrätt eller som huvudrätt.

Läs även: Steg-för-steg: Så gör du klassiska fyllda musslor

Populära inlägg:

• så gör du perfekt rostad sötpotatis
• så steker du fryst köttfärs på ett säkert sätt
• Lär dig baka saftigt matbröd med våra bästa tips
• Basta Sushi Kungsholmen meny och omdömen
• hur FaR fungerar