En maffig men enkel chokladtårta som smakar helt ljuvligt krämigt och gott. Det finns inget bättre än en riktigt maffig chokladtårta.
Varför detta recept?
Naturligtvis är det härligt med en chokladtårta med bottnar och kräm fylld med riktig choklad. Inget slår en riktigt saftig chokladtårta som bara smälter i munnen. Bottnarna är sådär saftiga så att de bara smälter i munnen och man får inte nog.
Det här receptet publicerade jag redan 2019 här på brinkenbakar.se, men jag har sett att många fortsätter hitta till det och använder det. Det gör mig alltid lite nervös när recept som jag gjorde tidigt i min karriär fortfarande används.
Ingredienser (1 tårta)
Bottnar
Läs även: Mörk choklad utan mjölk: En guide
- 5,5 dl vetemjöl
- 4 dl strösocker
- 3 dl kakao
- 3 tsk bikarbonat
- 1 msk vaniljsocker
- 1 tsk salt
- 2 dl neutral olja (raps-, mat- eller solrosolja)
- 3 dl vatten
- 3 dl mjölk
- 3 ägg
Chokladfrosting
- 300 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)
- 300 g smör, mjukt och rumstempererat
- 600 g färskost
- 2 dl florsocker
Utrustning och format
Jag gräddar den i tre formar på 16 cm. Men om du inte har såna formar så kan du grädda smeten i en form på runt 20-22 cm. Då får du en större men plattare kaka. Då skulle jag sen dela den på mitten och lägga ihop tårtan med två lager istället för tre. Det går också fint att dubbla receptet för en större tårta.
Fodra tre springformar med diameter på 23 cm med bakplåtspapper om du använder dessa. Fördela smeten jämnt i de tre formarna. Jag brukar använda ett dl-mått och lägga 1 dl smet i taget i varje form tills smeten är slut.
Gör så här - bottnar
Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme). Ta fram två stora bunkar. I den ena blandar du ihop vetemjöl, strösocker, kakao, bikarbonat, vaniljsocker och salt. I den andra bunken vispar du lätt ihop neutral olja, vatten, mjölk och ägg.
Läs även: Mörk chokladsås: recept och tips
Häll över innehållet i bunken med torra ingredienser i den andra bunken med blöta ingredienser. Rör försiktigt ihop alltsammans till en jämn chokladsmet.
Fördela smeten jämnt i de tre formarna. Grädda en form i taget i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt kakan svalna lite innan du klickar ur den ur formen och låter svalna upp och ner på ett galler. Upprepa för alla formar. Låt bottnarna svalna helt och hållet medan du gör chokladfyllningen.
Gör så här - chokladfrosting
Grovhacka den mörka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten för att smälta chokladen. När chokladen smält tar du bort skålen från värmen och låter svalna helt och hållet.
Vispa ihop smör och färskost krämigt med elvisp i en annan bunke. Tillsätt den avsvalnade chokladen och vispa lite till. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn frosting med hjälp av en slickepott.
Lägg frostingen i en spritspåse med rund, öppen tyll. Frostingen ska helst användas direkt är man har vispat ihop den. Att ha i färskost gör den lite lättare och godare, men det kan lätt bli så att den skär sig, eller se ut som att den skär sig. Tricket är att bre ut den på tårtan direkt när du vispat ihop den.
Läs även: Djupdykning i mörk choklad
Montering
Dela tårtbottnen i tre delar. Placera en botten på ett tårtfat, spritsa eller bred på ett jämnt lager chokladfrosting och upprepa med de resterande bottnarna. Bred ut frostingen runt om hela tårtan.
Choklad + rödvin = magi. Välj ett kraftfullt rödvin med fruktighet, t.ex. (fyll i din favorit) om du vill smaksätta fyllningen eller servera tårtan med lite vinreducerad sås.
Tips, variationer och vanliga frågor
- Det går också fint att göra tårtan i en form på 20-22 cm och dela den på mitten istället för tre bottnar: då får du en större men plattare kaka.
- Du kan göra tårtan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 7 dl glutenfri mjölmix.
- Vill du ha en riktigt chokladig chokladtårta kan du använda mörkare choklad eller göra en extra ganache och breda mellan lagren.
- Funkar utmärkt att förbereda dagen före och förvara i kylen. Tårtan kan förberedas dagen före och förvaras i kylen, den går också fint att frysa. Men det är JÄTTEVIKTIGT att man tar fram den i rumstemperatur ett par timmar innan den ska serveras.
- Frysa bottnar: Ja, du kan frysa in bottnarna utan glasyr - många gör så. Det är ingen dum fråga alls.
- Byta ut bikarbonat: i receptet används bikarbonat - om du undrar om man kan använda något annat så påverkar det jäsningen. (Använd samma mängd bakpulver ger inte alltid samma resultat.)
- Byta ut färskosten: om du undrar vilken färskost som används så brukar jag använda naturell färskost, t.ex. Philadelphia. Om du är mjölkintolerant får man byta mot lämpligt veganskt alternativ men konsistens och smak kan skilja sig.
- Ändra formstorlek: Frågor om att göra två bottnar istället för tre besvaras enkelt genom att halvera smeten eller grädda i större form och dela tårtan i lager efter gräddning.
- Ugnstid kan variera: ibland är tårtan nästan helt dallrig vid 30 minuter, 40-45 minuter fungerar bättre för vissa ugnar. Tips: kolla med en termometer att din ugn verkligen håller rätt temperatur.
- Om frostingen ser skuren ut: bre ut den direkt efter vispning - då hamnar den snyggt på tårtan.
Smaksättning och dekoration
Det här är en supergod chokladtårta. Fyllningen till den här chokladtårtan är en cream cheese frosting med massor av choklad och det är tack vare färskosten i fyllningen och bären på toppen som den här tårtan blir så god och inte alls övermäktig.
Du kan dekorera med färska bär, granatäpplekärnor eller göra chokladgaller genom att smälta choklad och spritsa ut mönster på bakplåtspapper. Smält choklad till frosting över ett vattenbad. Bland ner färskost och rör om tills frostingen blir slät.
Vanliga användbara småråd
- Sätt in kakan direkt när ugnen är varm så att inte kaksmeten behöver vänta på ugnen.
- Om kanterna vek sig inåt när kakan sjönk - det kan bero på ugnstemperatur eller att kakan rest sig för mycket i ugnen.
- Använd choklad som har choklad i namnet (inte t.ex. modifierade produkter) och välj gärna 70% kakao för fyllningen.
- Färskost ger en lätt syrlighet som balanserar den mörka chokladen - om du är känslig för syra kan du justera mängden florsocker i frostingen.
Servering
Tårtan är som godast rumstempererad: det är när den är rumstempererad som den är som godast och krämigast och alla smaker kommer fram. Varje gång jag bjuder på den här tårtan så får jag så mycket komplimanger för att den är så god!
